` Fabrizia Cusani et Giampaolo Sodano - Olive Oil Times

Fabrizia Cusani et Giampaolo Sodano

12 oct. 2010 11h48 HAE
Lucy Vivante

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Deux bergers sardes possédaient les pâturages de Nepi avant que Fabrizia Cusani et Giampaolo Sodano achètent le terrain dans les années 1990. Aujourd'hui, il y a 7,000 20 oliviers sur leurs - hectares vallonnés. Olivaia est le nom de leur ferme d'olives, et Frantoio Tuscus est celui de leur moulin, et la marque d'huile d'olive extra vierge. Les bosquets sont plantés de deux cultivars, le canin et le bolzone, largement utilisés dans la région.

Leurs arbres de culture biologique sont remarquablement sains. Comme un jeune couple parlant de ce qu'ils nourrissent leurs enfants, Cusani et Sodano sourient lorsqu'ils décrivent ce qu'ils donnent à leurs oliviers, les poissons, les légumes verts, l'eau - ce qu'ils mangent. Les étés italiens sont secs. Le feuillage de l'olivier peut paraître cassant et l'herbe autour des arbres est souvent d'un jaune brûlé. Leurs bosquets sont bien arrosés, les feuilles sont douces et charnues, le fruit est plein et toute végétation dans les allées, entre les arbres, est également verte.

Nepi est une ville au nord de Rome, sur la Via Cassia, et l'Olivaia est à 42 km. du Campidoglio de Michel-Ange. Le nom Tuscus fait référence aux Étrusques qui vivaient dans la région, tout comme la Tuscia, nom couramment utilisé pour la province de Viterbe. La Tuscia est une région DOP et l'huile Frantoio Tuscus possède cette certification, ainsi que la certification biologique.

Fabrizia Cusani, maintenant à la retraite, était professeur d'urbanisme à l'Université de Rome; et Sodano, cadre à la RAI (chaîne de télévision publique italienne), ainsi que député. Au début des années 90, à l'approche de l'âge de la retraite, Sodano a déclaré que lui et Cusani avaient eu la conversation, "  »Qu'allons-nous faire lorsqu'ils nous expulseront du monde du travail? Nous étions terrorisés. Nous n'avions pas d'autre travail et vous ne pouvez pas passer des vacances 365 jours par an. Ce n'est pas agréable. Il continue sur la façon dont ils ont choisi de cultiver, "D'une certaine manière, il est naturel de penser à l'agriculture parce que nous sommes la deuxième génération à ne pas travailler le sol. Il y a trois générations, tout le monde cultivait. Jusqu'à la Première Guerre mondiale, tout le monde cultivait, l'Italie était une entreprise agricole. Et d'une certaine manière, on pourrait dire que notre ADN pour l'agriculture s'est réveillé.

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À l'origine, ils pensaient à la ferme non pas à des fins lucratives, mais à sa valeur de style de vie. Puis un frantoio (moulin à huile) a été mis en vente dans la ville voisine de Vetralla. Ils l'ont acheté en 1999 et c'est là qu'ils extraient, embouteillent et conditionnent leurs 20 tonnes d'huile d'olive, en plus de presser 100 tonnes supplémentaires. Frantoio Tuscus extrait l'huile de Leccino, Frantoio, Maurino, ainsi que les cultivars Caninese et Bolzone. Toute leur huile est extraite dans les 24 heures suivant la récolte des olives.

Au début, les choses ont commencé lentement, Sodano s'est vu offrir un emploi dans le cinéma, ce qui signifie qu'il a dû passer la plupart de son temps à Milan de 2000 à 2003, et qu'il travaillait dans le secteur des olives. "avec ma main gauche. Cusani est resté à Nepi et a continué les affaires. Sodano dit que sa femme a un sens aigu des affaires, cherche toujours à apporter des améliorations et est douée en marketing. Leur fils, Gabriele Cusani Sodano, travaille également sur le marketing.

La marque Frantoio Tuscus produit cinq types d'huile d'olive extra vierge qui est vendue dans un magasin ouvert toute l'année au frantoio et dans de grandes chaînes de supermarchés italiennes. Ils vendent 50,000 170 bouteilles dans des supermarchés tels que Esselunga avec 5 magasins dans le nord de l'Italie, Despar à Rome et d'autres. Leurs activités d'exportation sont beaucoup plus petites, bien qu'elles vendent au Japon et aux États-Unis par l'intermédiaire des magasins Whole Foods de l'État de Washington. Les ventes aux États-Unis sont décevantes car l'huile d'olive, après les majorations de l'importateur / distributeur, et Whole Foods, transforme la bouteille qu'ils vendent en gros à 19 euros en une bouteille de - dollars à Washington - trop chère, pensent-ils, pour être vendue en toute quantité .

Cusani et Sodano abordent l'huile d'olive avec un immense enthousiasme, le genre d'enthousiasme qui marque les convertis politiques ou religieux. Ils ont suivi des cours (elle est sommelière, c'est un maître français), ils lisent beaucoup, ils assistent et participent à des foires et des événements. Le jour de ma visite, ils préparaient un guide de frantoios pour publication par Sitcom (Société pour les communications italiennes), une société italienne de télévision, d'édition et de médias. Le propriétaire de Sitcom, qui a une entreprise agricole à Nepi, a attiré Sodano à la télévision et aux médias en 2008. Ils se sont rencontrés pour le déjeuner et le propriétaire a demandé à Sodano de prêter main-forte, ce qu'il était heureux de faire, en disant "Travailler à la télévision est comme une drogue, après un certain temps, vous devez le faire. " Il fait la navette à Rome pendant la semaine et le vendredi midi, il retourne à Nepi pour travailler dans le secteur de l'huile d'olive.

Pendant les mois de récolte des olives d'octobre, novembre et décembre, il passe plus de temps à Nepi et Vetralla. Lorsqu'ils ont acheté le frantoio, ils ont installé un nouveau système Pieralisi. Il fabrique les huiles les plus haut de gamme, dont certaines, selon lui, demandent tellement de travail qu'elles ne sont pas rémunératrices. le "frangitura ”ou phase de broyage et de pétrissage est là où il concentre beaucoup d'attention. En ralentissant la rotation des marteaux Pieralisi, il peut obtenir une huile d'olive moins amère et moins piquante. Il songe à introduire un concasseur Alfa-Laval, dont l'action est plus coupante que concassée pour faire une huile douce. Il dit qu'un certain nombre de frantoios ont les deux. Sodano est vice-président de l'AIFO, l'association des huileries italiennes. En raison de son expérience parlementaire et managériale, l'AIFO a augmenté ses effectifs (une autre association de minotiers a décidé de fusionner avec l'AIFO) et est désormais reconnue par le ministère de l'Agriculture. Je lui ai demandé si ce que j'avais lu, qu'il y avait 6,000 4,997 frantoios en Italie, était vrai. Il s'avère qu'il y en a 1,500 et environ - sont des frantoios fantômes, restants du moment où les frantoios ont été subventionnés pour chaque litre qu'ils ont produit par la Communauté européenne et produisaient ce qu'il appelle frauduleux. "huile de papier. » Avant cela, les emballeurs étaient subventionnés par la bouteille, et ils produisaient, ce qu'il appelle "des bouteilles d'air », faisant des fortunes énormes dans le processus.

L'association avec Sitcom permet à Cusani et Sodano de faire connaître l'huile d'olive. En plus du guide, ils ont produit un téléfilm fictif, "Pane e Olio »à propos d'une écrivaine irlandaise en phase terminale qui retourne en Italie, où elle a passé son enfance, et l'huile d'olive joue un rôle majeur. Ils m'ont donné un CD d'une pièce télévisée, "Deux ou trois choses que je sais de lui », "Lui »est l'huile d'olive, qui fera ses débuts dans les semaines à venir. Le but de l'émission télévisée est de piquer la curiosité des téléspectateurs (de nombreux Italiens la prennent tout simplement pour acquis) et comment acheter de l'huile d'olive. Cela explique comment il doit être goûté, et un point important à retenir est que les téléspectateurs doivent identifier les territoires avec des huiles d'olive extra vierges à leur goût. Cusani présente et raconte la pièce. On y apprend que Volubilis, la ville romaine du Maroc, comptait 50 frantoios. Il y a un beau chimiste qui parle du squalène, des hormones et des avantages de la performance sexuelle de l'huile d'olive. Un chef prépare une mousse au chocolat étonnante avec de l'huile d'olive à 40% du chocolat et de l'huile d'olive coulée sur le dessus. Il y a un homme qui fabrique une crème pour le visage de la couleur de la crème, au lieu du blanc pur. Il est fait de tout ce qui est biologique - du squalène d'huile d'olive, de la cire d'abeille biologique et d'autres ingrédients. Cusani goûte la crème pour le visage, et le message évident est que si vous ne pouvez pas la manger, vous ne devriez pas la mettre sur votre peau. Rafraîchissant, Cusani ne branche pas sa propre marque d'huile d'olive.

J'ai rencontré un certain nombre d'Italiens impliqués dans le secteur de l'huile d'olive qui aiment parler de la façon dont les huiles de graines sont traitées. Ce que Sodano dit est effrayant - et il frissonne en quelque sorte lors de la livraison - mais c'est aussi amusant. Il pense que cela ne devrait pas du tout être appelé huile. "Il devrait être appelé graisse extraite des graines. C'est un processus industriel. Ils le fabriquent avec de l'hexane et de la soude caustique, ce qu'ils utilisent pour enlever les taches sur les vêtements. C'est une pâte noire ou brun foncé. Ça pue. Ils doivent ajouter de la soude caustique pour enlever la couleur. » Il dit que les multinationales américaines et Unilever l'ont lâché sur le monde, convaincant les législateurs de lui permettre d'être qualifié de huile. (Il adopte un point de vue critique similaire sur les grandes préoccupations en matière d'huile d'olive et leur influence sur les législateurs.) Les visiteurs du frantoio sont sensibilisés à la fabrication des graisses de graines, en contrepoint de la production de l'huile d'olive.

Il y a une salle de dégustation au frantoio, où Fabrizia Cusani est la sommelière, et les visiteurs sont les bienvenus. Je goûte leur excellente huile une fois à la maison. Cela me réveille - ce pourrait être le sol volcanique sur lequel les olives sont soigneusement entretenues, ou tout ce câblage pour l'agriculture.

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Merci à Cristina Ruscito, attachée de presse de Sitcom, d'avoir facilité la visite.

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