Le groupe affirme que les panneaux de dégustation d'huile d'olive suscitent une "fausse préoccupation"

Par Sarah Schwager
Olive Oil Times Contributeur | Rapport de Buenos Aires

Une explosion en Espagne sur l'utilisation de l'analyse organoleptique dans l'huile d'olive extra vierge après de récents résultats de fraude pourrait être le début de quelque chose de grand, selon les experts de l'industrie.

En novembre et décembre, un certain nombre d'huiles d'olive conditionnées se sont avérées frauduleuses pour ne pas contenir la qualité d'huile inscrite sur l'étiquette.

Maintenant, les associations d'huile d'olive Asoliva, Anierac, Infaoliva et les coopératives agroalimentaires d'Espagne ont envoyé une lettre à la Ministère espagnol de l'environnement, des affaires rurales et marines (MARM), condamnant "de graves problèmes »liés à l’organoleptique
méthode d'analyse pour la classification de l'huile d'olive.

Les quatre groupes de producteurs et d'industriels affirment que la méthode est subjective car le panel de test est basé sur une dégustation sensorielle qui, selon eux, n'est pas fiable.

Dans la lettre, le groupe déclare que tous les pays producteurs d'huile d'olive remettent fortement en question la méthode du panel d'essai et s'inquiètent "méthodes subjectives »mettent en évidence la vulnérabilité du secteur, qui à son tour crée "une préoccupation fausse et inutile chez les consommateurs, et déshonore les huiles, les entreprises et les marques, non seulement en Espagne mais dans le monde entier. "

Ils ont exigé que MARM évite le label de "fraude »en ce qui concerne l'huile d'olive et que des tests soient effectués avant sa livraison à des fins commerciales, lorsque des problèmes dans l'huile en raison de son emballage, de sa conservation et de sa présentation sur les étagères peuvent survenir.

Les associations ont également demandé l'arrêt immédiat des tests pour éviter de discréditer davantage EVOO, dont l'image, selon eux, a été "gravement endommagés dans le monde. "

Cependant, le secteur de l'huile d'olive vierge avec appellation d'origine en Espagne (DOS) a exprimé sa surprise à la lettre.

José Manuel Bajo Prados, secrétaire exécutif du secteur national du DOS, déclare "il est incompréhensible que ceux qui se présentent comme représentant l'industrie tentent de supprimer l'un des rares outils dont disposent le producteur, le transformateur et le conditionneur pour garantir aux consommateurs que l'huile d'olive espagnole est de la plus haute qualité ».

"Le développement des entreprises opérant dans le cadre d'un DO est basé sur des critères de qualité et ces objectifs ont largement conduit à une amélioration significative de l'image de l'EVOO espagnol dans le monde », a déclaré M. Bajo Prados.  "Nous devons nous assurer que le consommateur emporte ce qu'il dit sur l'étiquette comme pour tout autre produit. L'évaluation organoleptique est un outil valable depuis 25 ans. »

Le secrétaire du secteur andalou, Moisés Caballero Páez, dit que l'une des rares protections dont disposent les producteurs est la différenciation des prix par la qualité, avec dégustation
étant la seule méthode qui existe actuellement pour garantir ces différences.

Il dit qu'il semble incroyable que ces associations lancent des pétitions au nom de l'ensemble du secteur qui ne semblent répondre qu'aux intérêts particuliers d'un groupe d'entreprises.

Un article technique dans le Association espagnole des municipalités oléicoles »s (AEMO) e ‑ Olivar Bulletin a claqué la lettre, disant "nous pensons que les organisations peuvent demander ce qu'elles jugent approprié mais, honnêtement, nous ne comprenons pas les signatures de presque n'importe qui sur cette lettre, en particulier celle des coopératives agroalimentaires, parce que les coopératives agroalimentaires sont avant tout des oléiculteurs et, bien que non organisées , nous ne sommes pas suicidaires ».

"Nous espérons que tous ceux qui composent ces organisations ne croient pas ce qui est exprimé dans cette lettre », a-t-il déclaré.

Le Bulletin indique que la seule façon de caractériser sensuellement les huiles est par le biais de groupes de personnes correctement formées et soumises à des règles strictes claires, transparentes et internationalement reconnues.

"Alors pourquoi remettent-ils en question maintenant quelque chose de si évident? La vente d'huiles d'olive extra vierge progresse chaque jour par rapport à l'huile d'olive et c'est parce que le consommateur, en particulier à l'étranger, commence à découvrir les bienfaits de l'huile d'olive par rapport à l'huile raffinée, à la fois organoleptiques et, surtout, avantages pour la santé. Ce sont deux produits différents et le public commence à le reconnaître. »

Il dit que le problème survient lorsque "vous voulez vendre quelque chose de meilleure qualité mais vous ne voulez pas payer comme tel ».

"Il n'y a qu'une seule solution: rechercher de vraies huiles d'olive extra vierge et les valoriser en tant que telles, ou acheter lampante les huiles, les affiner et les étiqueter avec leur nom… car se débarrasser de la caractérisation organoleptique, messieurs, n'est pas la solution. »

Dans la position officielle d'AEMO sur la question, l'agronome et rédacteur en chef du Bulletin AEMO José Maria Penco a dit Olive Oil Times AEMO s'engage sur la qualité de l'huile d'olive et considère le paramètre d'évaluation organoleptique nécessaire à la classification des huiles, ainsi que les autres indices physico-chimiques, afin de garantir que le produit proposé aux consommateurs soit de la plus haute qualité.

"Cela dit, l'AEMO estime également que la procédure de prélèvement d'échantillons et de certification des panneaux de test doit être effectuée avec le plus haut niveau de sécurité possible et certifier une garantie totale de la méthode et de la protection des producteurs », a déclaré M. Penco.

Afin d'apaiser les inquiétudes des quatre associations, le DO se dit prêt à rejoindre un groupe de travail afin de rechercher de nouvelles améliorations dans les méthodes actuelles et de fournir des informations aux consommateurs. Il prépare également une lettre adressée au ministre espagnol de l'Environnement, des Affaires rurales et marines, Rosa Aguilar et aux ministères régionaux de l'agriculture, afin d'exprimer un soutien ferme aux contrôles du marché et de montrer son intérêt à collaborer avec l'ensemble du secteur de l'olive et de l'huile fiabilité des contrôles dans EVOO.

La e ‑ Olivar Selon un bulletin, le secteur espagnol de l'huile d'olive est dans une position difficile, les oliveraies faisant face à leur troisième année de pertes, la crise économique a affecté les habitudes d'achat des consommateurs, EVOO "hook ”récidive sans cesse dans les supermarchés espagnols, les emballeurs sont contraints de réduire les coûts à des limites impossibles pour répondre à la demande, et les nouvelles plantations commencent à montrer leur potentiel de production.

"De nombreuses circonstances ont agité le secteur mais qui ne devraient jamais nous faire perdre de vue, car ce serait une erreur stratégique et historique, dans cette tourmente, si nous dégradions la grande force de notre produit: la qualité et sa garantie.  "Ce serait un chemin irréversible vers nulle part. »