`La diète méditerranéenne revisitée

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La diète méditerranéenne revisitée

Décembre 22, 2010
Elena Paravantes

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Le miracle du régime méditerranéen: il mène à une longue vie, protège des maladies cardiaques, du cancer, du diabète et de l'obésité.

Mais savons-nous vraiment ce qui rend le régime méditerranéen si spécial? On pourrait d'abord penser que c'est le flux continu d'huile d'olive extra-vierge, mais c'est bien plus que cela. Le vrai régime méditerranéen grec est bénéfique pour de nombreuses autres raisons.

Quand tout a-t-il commencé?

Reconnu comme l'un des régimes les plus sains au monde, le régime méditerranéen n'est pas une création d'un médecin ou d'un nutritionniste, ni une mode passagère, c'est un siècle -
ancien mode de vie alimentaire suivi à l'origine par les habitants du bassin méditerranéen.

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Tout a commencé lorsque le physiologiste de l'Université du Minnesota, Ancel Keys, a étudié les régimes alimentaires et les habitudes de sept pays dans les années 1950 (souvent appelés Sept pays Sudy), y compris les États-Unis, le Japon et la Grèce. Il a constaté que les personnes en provenance de Grèce avaient les taux de maladies cardiaques les plus bas et vivaient le plus longtemps même si leur apport en matières grasses était relativement élevé. Ces informations stupéfiantes ont suffi à faire passer le régime méditerranéen des petits villages de Grèce aux grands titres des villes du monde entier. En 1993, deux Grecs, Antonia Trichopoulou, professeur de médecine préventive et de nutrition à la faculté de médecine de l'Université d'Athènes, et Dimitrios Trichopoulos, professeur de prévention du cancer et professeur d'épidémiologie au département d'épidémiologie de la Harvard School of Public Health, ont élaboré le Pyramide de régime méditerranéen sous les auspices de l'Université de Harvard.

Depuis, il est devenu une norme scientifique ouvrant la voie aux nutritionnistes, médecins et spécialistes pour identifier ce qui est bon pour nous et ce qui ne l'est pas. Grâce à des preuves de plus en plus nombreuses selon lesquelles le régime alimentaire peut tout prévenir, des maladies cardiaques au cancer, le régime méditerranéen est ce qui établit la norme pour une longue vie et une bonne santé.

Où est-ce aujourd'hui?

Quand vous parlez du régime méditerranéen aujourd'hui, les gens du monde entier savent de quoi il s'agit. Cela fait 15 ans que les deux médecins Trichopoulos ont développé la pyramide méditerranéenne, et aujourd'hui vous pouvez trouver des restaurants servant des spécialités d'inspiration méditerranéenne dans presque tous les coins et des produits alimentaires grecs dans presque toutes les grandes épiceries. Il y a même un symbole d'emballage, Med Mark, conçu pour aider les acheteurs à identifier rapidement les produits diététiques méditerranéens sains dans les supermarchés. Et récemment, le régime méditerranéen a reçu le statut de patrimoine mondial de l'UNESCO.

Mais bien que le régime méditerranéen ait acquis une reconnaissance internationale et une popularité accrue dans de nombreux endroits du monde, on ne peut pas en dire autant de son lieu de naissance. Un récent rapport de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture montre que les Grecs, les Italiens et les autres pays méditerranéens consomment plus de calories, plus de graisses saturées et tout sauf en suivant le régime de leur ancêtre.

Les chercheurs attribuent ce changement dans les habitudes alimentaires non seulement à l'augmentation des revenus, mais à divers facteurs tels que l'augmentation du nombre de supermarchés, les femmes qui travaillent ont moins de temps pour cuisiner, les familles qui mangent plus souvent dans les restaurants de restauration rapide et, bien sûr, moins exercice. Malheureusement aujourd'hui, 75% de la population grecque est obèse ou en surpoids - un leader ironique dans l'Union européenne.

Quelle est le Grecque-Diète méditerranéenne?

Si vous vivez en dehors de la Grèce, vous pensez peut-être que le régime grec est composé de tous ces plats savoureux que vous trouvez dans les restaurants grecs tels que le pastitsio, le fromage frit (saganaki) et le souvlaki. En fait, ces aliments ont peu à voir avec le régime grec traditionnel qui est connu pour ses propriétés santé. Lorsque nous parlons du régime méditerranéen, nous faisons référence aux habitudes alimentaires traditionnelles des habitants des pays de la région méditerranéenne.

Nous pensons tous à l'huile d'olive quand nous entendons le terme, mais en fait, c'est beaucoup d'autres choses. Il se caractérise par une forte consommation de légumes, de fruits et de glucides complexes, la principale source de graisses étant l'huile d'olive. En conséquence, il est riche en fibres, en composés phytochimiques et en antioxydants. Cependant, il ne s'agit pas d'un régime végétarien, car la viande rouge est appréciée une fois par mois, la principale source de protéines provenant des haricots et des poissons gras locaux tels que les sardines et les anchois.

Profiter des avantages du régime méditerranéen et du régime grec traditionnel consiste à utiliser les bons ingrédients nutritionnels de la bonne manière. En d'autres termes, le simple fait d'ajouter de l'huile d'olive à tous vos plats ne fera pas l'affaire; vous devez consommer une variété d'aliments afin de voir des résultats sains.

Huile d'olive

L'huile d'olive est la principale caractéristique du régime méditerranéen grec. Les Grecs consomment plus d'huile d'olive que toute autre nation dans le monde, un énorme 26 litres par personne et par an. Et bien qu'il présente de nombreux avantages pour la santé, il présente également un inconvénient: c'est un booster de calories, ce qui signifie que de nombreuses personnes l'évitent de peur de prendre du poids. En fait, de nombreuses personnes pensent que l'augmentation des taux d'obésité dans la région méditerranéenne est due à la teneur élevée en graisses de l'alimentation. Cependant, Trichopoulou note qu'il y a eu un malentendu sur le rôle du huile dans la montée de l'obésité dans les pays méditerranéens. Trichopoulou dit que c'est le résultat d'une activité physique inadéquate et d'un surplus de calories. En d'autres termes, trop de nourriture et pas assez d'exercice. Certes, l'huile d'olive contient de nombreuses calories, mais un régime peut être suivi qui peut inclure de l'huile tout en restant dans les limites normales. Cela peut être accompli en combinant l'huile d'olive avec des légumes, réalisant ainsi un plat de niveau calorique moyen.

Il convient de noter que le régime méditerranéen n'est pas un régime faible en gras, 40 pour cent des calories proviennent des graisses, beaucoup plus que les 30 pour cent recommandés dans un régime conventionnel. Cela peut-il être trop gras? Non, selon Trichopoulou, tant que la graisse provient de l'huile d'olive. En fait, plusieurs études ont montré qu'un régime pauvre en graisses n'était pas plus efficace pour empêcher la prise de poids, les maladies cardiaques, le diabète ou d'autres maladies chroniques par rapport à un régime gras normal. En d'autres termes, n'ayez pas peur de l'huile d'olive, elle vous protège réellement.

Des légumes

Nous savons que les légumes jouent un rôle important dans le régime grec et sont l'une des raisons pour lesquelles ce régime est si sain. Mais combien les Grecs mangent vraiment et comment le font-ils? Les Grecs ont une histoire de forte consommation de fruits et légumes. Bien que les Grecs ne suivent pas exactement le régime méditerranéen comme il y a 40 ans, il existe encore aujourd'hui de nombreuses caractéristiques de ce régime. L'une des raisons pour lesquelles ils sont capables de maintenir cette consommation élevée est le fait que les légumes sont consommés de 2 manières, en salade, mais plus important encore, et c'est ce qui les différencie des
d'autres cultures, comme plat principal.

La plupart des Grecs consomment des légumes comme plat principal 2 à 3 fois par semaine. Ces plats sont un peu comme des casseroles et sont généralement fabriqués à partir de légumes de saison tels que les haricots verts, les aubergines, l'artichaut, le chou-fleur et le gombo. Fondamentalement, c'est une combinaison de légumes, d'herbes, de tomates et d'huile d'olive. Ce plat est appelé lathera du mot grec lathi qui signifie huile. Normalement, une grande assiette est consommée, qui couvre facilement au moins 3 à 4 portions de légumes. De plus, les Grecs ont un grand nombre de recettes végétariennes à cause de la rareté de la viande (dans le passé) mais aussi à cause de la religion. La religion grecque orthodoxe oblige ses fidèles à jeûner plus de 180 jours par an, cela consistait à éviter les produits d'origine animale, ce qui signifiait qu'ils devaient trouver un moyen d'avoir de délicieux plats végétariens délicieux. Aujourd'hui, la plupart des Grecs jeûnent en moyenne 10 jours par an, mais même ainsi, ils consomment encore ces "plats végétariens »sur une base régulière.

Des haricots

Les haricots sont un aliment diététique parfait. Ils sont riches en protéines, faibles en gras, riches en fibres et satisfaisants et bon marché. Faciles à préparer, bouillies ou en conserve, elles peuvent être consommées avec une touche d'huile d'olive, de citron, de tomates et d'herbes. Des études ont montré que la consommation de haricots peut protéger contre les maladies cardiaques et le cancer et qu'ils favorisent la perte de poids car ils sont une excellente source de fibres favorisant la satiété. Les Grecs les consomment préparés avec de la tomate, de l'oignon et de l'huile d'olive, et également accompagnés de fromage et de pain.

Poisson

Nous savons déjà que le poisson est bon pour vous. Mais certains poissons sont plus bénéfiques que d'autres. Traditionnellement, les Grecs consommaient du poisson gras, qui est riche en acides gras oméga-3, principalement des sardines et des anchois, car c'était le choix local. La graisse de ces poissons nous protège des maladies cardiaques, de l'arthrite, du diabète et même de la dépression. Il est recommandé de consommer 3 onces de poisson gras 2 à 3 fois par semaine pour répondre à nos besoins essentiels en acides gras. Les petits poissons ont des niveaux de mercure inférieurs à ceux des gros poissons comme le saumon, le thon et l'espadon.

Yaourt

Le régime grec traditionnel ne comprenait pas de grandes quantités de lait, car de nombreuses personnes dans la région méditerranéenne étaient intolérantes au lactose. Au lieu de cela, ils ont répondu à leurs besoins laitiers grâce au yogourt et au fromage. En plus d'être une bonne source de calcium et de protéines, le yogourt contient "bonnes »bactéries bénéfiques pour le système gastro-intestinal. Les bactéries renforcent en fait votre système immunitaire, facilitent la digestion et aident à l'absorption de certains nutriments.

Herbes, épices et condiments

L'épice de vie, les herbes et les épices jouent un rôle très important dans la cuisine grecque. L'huile d'olive seule ne fera pas l'affaire. Les plus couramment utilisés sont l'ail, le citron, l'oignon, l'origan, le persil, le laurier, la menthe, l'aneth, la cannelle, le cumin et le piment de la Jamaïque. Les herbes contiennent des substances biochimiques qui contribuent à nous protéger des maladies chroniques.

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