La diète méditerranéenne revisitée

Le miracle du régime méditerranéen: il mène à une longue vie, protège des maladies cardiaques, du cancer, du diabète et de l'obésité.

Mais savons-nous vraiment ce qui rend le régime méditerranéen si spécial? On pourrait initialement penser que c'est le flux continu d'huile d'olive extra vierge, mais c'est bien plus que cela. Le véritable régime méditerranéen grec est bénéfique pour de nombreuses autres raisons.

Quand tout a-t-il commencé?

Reconnu comme l'un des régimes les plus sains au monde, le régime méditerranéen n'est pas une création d'un médecin ou d'un nutritionniste, ni une mode passagère, c'est un siècle.
ancien mode de vie alimentaire suivi à l'origine par les habitants du bassin méditerranéen.

Tout a commencé lorsque le physiologiste de l'Université du Minnesota, Ancel Keys, a étudié les régimes alimentaires et les habitudes de sept pays des 1950 (souvent appelés Sept pays du Sud), y compris les États-Unis, le Japon et la Grèce. Il a constaté que les personnes de Grèce avaient les taux les plus bas de maladies cardiaques et vivaient le plus longtemps même si elles avaient un apport relativement élevé en graisses. Ces informations étonnantes ont suffi à faire passer le régime méditerranéen des petits villages de Grèce aux titres des villes du monde entier. En 1993, deux Grecs, Antonia Trichopoulou, professeur de médecine préventive et de nutrition à la faculté de médecine de l'Université d'Athènes, et Dimitrios Trichopoulos, professeur de prévention du cancer et professeur d'épidémiologie au département d'épidémiologie de la Harvard School of Public Health, ont développé le Pyramide du régime méditerranéen sous les auspices de l'Université de Harvard.

Il est depuis devenu une norme scientifique ouvrant la voie aux nutritionnistes, aux médecins et aux spécialistes pour identifier ce qui est bon pour nous et ce qui ne l'est pas. Grâce à un nombre croissant de preuves que le régime alimentaire peut tout prévenir, des maladies cardiaques au cancer, le régime méditerranéen est ce qui établit la norme pour une longue vie et une bonne santé.

Où est-ce aujourd'hui?

Quand vous parlez du régime méditerranéen aujourd'hui, les gens du monde entier savent de quoi il s'agit. Cela fait 15 ans que les deux médecins Trichopoulos ont développé la pyramide méditerranéenne, et aujourd'hui, vous pouvez trouver des restaurants servant des spécialités d'inspiration méditerranéenne dans presque tous les coins et des produits alimentaires grecs dans presque toutes les grandes épiceries. Il y a même un symbole d'emballage, Marque Médicale, conçu pour aider les acheteurs à identifier rapidement les produits diététiques méditerranéens sains dans les supermarchés. Et récemment, le régime méditerranéen a reçu le statut de patrimoine mondial de l'UNESCO.

Mais si le régime méditerranéen a acquis une reconnaissance internationale et une popularité accrue dans de nombreux endroits du monde, on ne peut pas en dire autant de son lieu de naissance. Un rapport récent de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture montre que les Grecs, les Italiens et d'autres pays méditerranéens consomment plus de calories, plus de graisses saturées et tout sauf de suivre le régime alimentaire de leurs ancêtres.

Les chercheurs attribuent ce changement dans les habitudes alimentaires non seulement à l'augmentation des revenus, mais à divers facteurs tels que l'augmentation du nombre de supermarchés, les femmes qui travaillent ayant moins de temps pour cuisiner, les familles qui mangent plus souvent dans les restaurants de restauration rapide et, bien sûr, moins exercice. Malheureusement, aujourd'hui, 75% de la population grecque est obèse ou en surpoids - un leader ironique dans l'Union européenne.

Quelle est le Grec-Diète méditerranéenne?

Si vous vivez en dehors de la Grèce, vous pouvez penser que le régime grec est composé de tous ces plats savoureux que vous trouvez dans les restaurants grecs tels que le pastitsio, le fromage frit (saganaki) et le souvlaki. En fait, ces aliments ont peu à voir avec le régime grec traditionnel qui est connu pour ses propriétés santé. Lorsque nous parlons du régime méditerranéen, nous faisons référence aux habitudes alimentaires traditionnelles des habitants des pays de la région méditerranéenne.

Nous pensons tous à l'huile d'olive quand nous entendons le terme, mais en fait, c'est beaucoup d'autres choses. Elle se caractérise par une consommation élevée de légumes, de fruits et de glucides complexes, la principale source de matières grasses étant l'huile d'olive. En conséquence, il est riche en fibres, en composés phytochimiques et en antioxydants. Cependant, ce n'est pas un régime végétarien, car la viande rouge est à déguster une fois par mois, la principale source de protéines provenant des haricots et des poissons gras locaux tels que les sardines et les anchois.

Profiter des bienfaits du régime méditerranéen et du régime grec traditionnel consiste à utiliser les bons ingrédients nutritionnels de la bonne manière. En d'autres termes, le simple fait d'ajouter de l'huile d'olive à tous vos plats ne fera pas l'affaire; vous devez consommer une variété d'aliments pour obtenir des résultats sains.

d'huile d'olive

L'huile d'olive est la principale caractéristique du régime méditerranéen grec. Les Grecs consomment plus d'huile d'olive que toute autre nation au monde, soit 26 litres par personne et par an. Et bien qu'il présente de nombreux avantages pour la santé, il présente également un inconvénient: c'est un booster de calories, ce qui signifie que de nombreuses personnes l'évitent par peur de prendre du poids. En fait, de nombreuses personnes pensent que les taux croissants d'obésité dans la région méditerranéenne sont dus à la teneur élevée en graisses de l'alimentation. Cependant, Trichopoulou note qu'il y a eu un malentendu sur le rôle du huile dans la montée de l'obésité dans les pays méditerranéens. Trichopoulou dit que c'est le résultat d'une activité physique insuffisante et d'un surplus de calories. En d'autres termes, trop de nourriture et pas assez d'exercice. Certes, l'huile d'olive contient de nombreuses calories, mais un régime peut être suivi qui peut inclure de l'huile tout en restant dans les limites normales. Ceci peut être accompli en combinant l'huile d'olive avec des légumes, obtenant ainsi un plat de niveau calorique moyen.

Il est à noter que le régime méditerranéen n'est pas un régime pauvre en graisses, 40 pour cent des calories proviennent des graisses, bien plus que les 30 pour cent recommandés dans un régime conventionnel. Cela peut-il être trop gras? Non, selon Trichopoulou, tant que la graisse provient de l'huile d'olive. En fait, plusieurs études ont montré qu'un régime pauvre en graisses n'était pas plus efficace pour empêcher la prise de poids, les maladies cardiaques, le diabète ou d'autres maladies chroniques qu'un régime normal en gras. En d'autres termes, n'ayez pas peur de l'huile d'olive, elle vous protège réellement.

Légumes

Nous savons que les légumes jouent un rôle important dans le régime grec et c'est l'une des raisons pour lesquelles ce régime est si sain. Mais combien les Grecs mangent-ils vraiment et comment le font-ils? Les Grecs ont une histoire de forte consommation de fruits et légumes. Bien que les Grecs ne suivent pas exactement le régime méditerranéen tel qu'il était il y a 40 ans, de nombreuses caractéristiques de ce régime sont encore présentes aujourd'hui. Une des raisons pour lesquelles ils sont capables de maintenir cette consommation élevée est le fait que les légumes se consomment de 2 manières, en salade, mais surtout, et c'est ce qui les différencie
autres cultures, comme plat principal.

La plupart des Grecs consomment des légumes comme plat principal 2 à 3 fois par semaine. Ces plats ressemblent un peu à des casseroles et sont généralement préparés à partir de légumes de saison tels que les haricots verts, l'aubergine, l'artichaut, le chou-fleur et le gombo. Fondamentalement, c'est une combinaison de légumes, d'herbes, de tomates et d'huile d'olive. Ce plat est appelé lathera du mot grec lathi qui signifie huile. Normalement, une grande assiette est consommée, qui couvre facilement au moins 3 à 4 portions de légumes. De plus, les Grecs ont un grand nombre de recettes végétariennes en raison de la rareté de la viande (dans le passé) mais aussi à cause de la religion. La religion grecque orthodoxe oblige ses adeptes à jeûner plus de 180 jours par an, ce qui consistait à éviter les produits d'origine animale, ce qui signifiait qu'ils devaient trouver un moyen de savourer de délicieux plats végétariens. Aujourd'hui, la plupart des Grecs jeûnent en moyenne 10 jours par an, mais ils en consomment tout de même "plats végétariens »sur une base régulière.

Des haricots

Les haricots sont un aliment diététique parfait. Ils sont riches en protéines, faibles en gras, riches en fibres et satisfaisants et bon marché. Faciles à faire, bouillis ou en boîte, ils peuvent être consommés avec une touche d'huile d'olive, de citron, de tomates et d'herbes. Des études ont montré que la consommation de haricots peut protéger des maladies cardiaques et du cancer et favorise la perte de poids car elles sont une excellente source de fibres favorisant la satiété. Les Grecs les consomment préparés avec de la tomate, de l'oignon et de l'huile d'olive, et également accompagnés de fromage et de pain.

Fish

Nous savons déjà que le poisson est bon pour vous. Mais certains poissons sont plus bénéfiques que d'autres. Traditionnellement, les Grecs consommaient des poissons gras, riches en acides gras oméga-3, principalement des sardines et des anchois, car c'étaient les choix locaux. La graisse de ces poissons nous protège des maladies cardiaques, de l'arthrite, du diabète et même de la dépression. Il est recommandé de consommer 3 onces de poisson gras 2 à 3 fois par semaine pour répondre à nos besoins en acides gras essentiels. Les petits poissons ont des niveaux inférieurs de mercure, comparés aux plus gros poissons comme le saumon, le thon et l'espadon.

Yaourt

Le régime grec traditionnel ne comprenait pas de grandes quantités de lait, car de nombreuses personnes dans la région méditerranéenne étaient intolérantes au lactose. Au lieu de cela, ils ont satisfait leurs besoins en produits laitiers grâce au yogourt et au fromage. En plus d'être une bonne source de calcium et de protéines, le yogourt contient "bonnes »bactéries bénéfiques pour le système gastro-intestinal. Les bactéries renforcent en fait votre système immunitaire, facilitent la digestion et aident à l'absorption de certains nutriments.

Herbes, épices et condiments

L'épice de la vie, les herbes et les épices jouent un rôle très important dans la cuisine grecque. L'huile d'olive seule ne fera pas l'affaire. Les plus couramment utilisés sont l'ail, le citron, l'oignon, l'origan, le persil, le laurier, la menthe, l'aneth, la cannelle, le cumin et le piment de la Jamaïque. Les herbes contiennent des substances biochimiques qui contribuent réellement à nous protéger des maladies chroniques.