Envoi depuis le garde-manger italien: valeurs nutritionnelles traditionnelles et délicieuses friandises modernes

Deux aliments de base du régime alimentaire italien moderne ont récemment fait les manchettes en Italie. Les deux aliments sont d’étranges compagnons de lit, mais figurent parmi les produits les plus importants que l’on puisse trouver dans toutes les cuisines italiennes - l’huile d’olive et le Nutella. Bien que la première page de la nourriture ne soit pas inhabituelle en soi, les récits en disent long sur les changements actuels de la consommation en Italie, un pays toujours perçu au niveau international comme un fief de saines traditions en matière de consommation.

Bien que ces deux produits de célébrités partagent une place au cœur des Italiens, ils occupent des extrémités différentes du spectre nutritionnel et culturel-traditionnel. Ce qui les a rendus sujets à une vive discussion est le fait que les deux substances ont fait l’objet d’une législation internationale adoptée ces dernières semaines, mais d’une législation de nature très différente.

Comme déjà covered by the Olive Oil Times, L’UNESCO, agence des Nations Unies chargée de la désignation des sites du patrimoine mondial et d’autres aspects des réalisations de l’homme et de l’histoire ayant une valeur éducative, culturelle ou scientifique, a récemment inclus un menu pour la première fois dans la catégorie du patrimoine culturel unique qui doit être protégée et préservée. promu. La diète est la diète méditerranéenne traditionnelle et ses ingrédients fondamentaux - dont l’huile essentielle est, bien sûr, l’huile d’olive. L’huile d’olive ainsi que les traditions culinaires et la culture qui en découlent sont inscrites dans un pacte international - y compris avec le Colisée, le Taj Mahal et les Pyramides - en tant qu’atout inestimable pour l’humanité, qui fait partie d’un patrimoine culturel immatériel qui devrait être protégé comme un monument ou un monument. site sacré.

Quelques semaines auparavant, des rumeurs alarmantes circulaient dans les médias italiens selon lesquelles l'existence même du Nutella - la pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes créée à Turin et appréciée par les enfants et les adultes tous les matins avec leurs croissants - était menacée par le nouvel anti-européen de l'Union européenne. législation anti-obésité. En fait, cette législation ne vise qu'à interdire la commercialisation de tels aliments riches en sucre et en gras d'une manière qui semble prétendre qu'ils sont en bonne santé. C'est presque comme si un produit avait été déclaré saint, tandis que l'autre avait été placé en résidence surveillée!

L’affaire Nutella a provoqué le scandale et l’indignation, elle a été accueillie presque comme une atteinte à la souveraineté nationale. En revanche, la décision de l’UNESCO consacrant l’importance de l’huile d’olive et du régime méditerranéen traditionnel qui en est la pierre angulaire a été accueillie avec une fierté discrète et un calme relatif - comme si elle était simplement une confirmation de ce que nous avons toujours su : le régime traditionnel est
en bonne santé; à la base même des cultures méditerranéennes.

Cependant, le fait que le régime alimentaire soit inchangé et que l'âge soit celui qui a vu le jour a été perdu, même dans les pays traditionnels comme l'Italie, comme dans d'autres, aux nouvelles habitudes alimentaires et à leurs répercussions. Ces répercussions ont notamment entraîné une augmentation notable du nombre de personnes en surpoids ou obèses. Dans son rapport européen sur la santé 2005, l’Organisation mondiale de la santé (OMS), l’agence des Nations Unies chargée des questions de santé, a défini l’obésité comme une véritable épidémie se propageant dans l’ensemble de l’Europe, où plus de la moitié de la population adulte dépasse le seuil de « surpoids »et entre 20 et 30% sont cliniquement obèses. De plus, l'obésité chez les enfants est en hausse dans toute l'Europe.

L'obésité est définie comme une accumulation de graisse anormale ou excessive qui présente un risque pour la santé pour un certain nombre de maladies chroniques, notamment le diabète, les maladies cardiovasculaires et le cancer. En raison de la rapidité avec laquelle ces conditions se répandent dans le monde, des organisations internationales telles que l'UNESCO et l'OMS proposent différentes stratégies d'intervention. L'alimentation et l'activité physique sont deux des facteurs les plus importants. Ils sont souvent très liés aux habitudes culinaires et au mode de vie qui, ancrés dans différents groupes sociaux, représentent un héritage de traditions. Celles-ci définissent diverses identités culturelles et permettent d’équilibrer les excès d’une ère post-moderne et mondialisée. Le régime méditerranéen occupe donc une place privilégiée dans les stratégies alimentaires recommandées, plaidant ainsi pour une utilisation accrue des légumes et des fruits ainsi que pour une utilisation accrue des graisses végétales - parmi lesquelles l’olive est l’olive - à la place des graisses animales telles que le beurre.

Les données publiées récemment par le ministère italien de la Santé décrivent une population largement en surpoids et souvent obèse. La situation en Italie varie d'une région à l'autre. En Campanie, qui affiche l'un des pires taux, de nombreuses initiatives sont en cours de préparation pour améliorer le mode de vie et l'alimentation. Certaines associations italiennes, conformément au concept du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, organisent des programmes visant à réveiller et à renforcer la reconnaissance des produits traditionnels sains, à haute valeur nutritionnelle et ayant des effets positifs sur la santé humaine.

L'un des projets proposés consistait à proposer aux écoliers des collations préparées à partir de recettes méditerranéennes traditionnelles, dont l'une était de la plus simple simplicité: une bonne tranche de pain frais, avec de l'huile d'olive et du sel. Le but était de montrer aux enfants leurs racines culturelles et, espérons-le, de leur donner quelque chose d’attrayant qui contraste avec les nouvelles habitudes alimentaires, qui se caractérisent généralement par un régime pauvre et monotone, beaucoup de calories, des protéines animales, des graisses saturées.


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