` Systèmes d'extraction Pieralisi: Made in Italy (vraiment) - Olive Oil Times

Systèmes d'extraction Pieralisi: Made in Italy (vraiment)

Jun. 9, 2010
Lucy Vivante

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Toutes les machines de Pieralisi sont fabriquées à Jesi. Les machines sont fabriquées à partir de zéro, c'est-à-dire qu'elles achètent de l'acier et de l'acier inoxydable et coulent et usinent les systèmes. Je ne sais pas exactement pourquoi cela m'étonne, mais je le suis. Tout aussi plausible pour moi serait de concevoir des machines selon leurs spécifications, de les assembler, de les commercialiser et de les entretenir. Peut-être que c'est trop d'années face à un écran d'ordinateur à New York, ou l'idée que l'Asie est le lieu où les choses se font. Mais non, ils les font ici, et il y a quelque chose d'étrangement émouvant et positif à ce sujet.

Gennaro Pieralisi sur l'économie actuelle dit "La crise est ressentie et a beaucoup été ressentie. De nombreuses entreprises sont dans une position difficile. La crise n'est pas ressentie par ce que j'appelle les protégés: les employés de l'État, les employés des postes, les policiers, les militaires. Le plus gros de la crise est ressenti par les travailleurs et les fabricants. Les fabricants qui fabriquent des produits pour le marché mondial. »Je lui demande s'il a réduit ses employés et Pieralisi dit "Nous n'avons mis personne à pied. Nous avons dû réduire le nombre de travailleurs temporaires et laisser tomber certaines personnes. Nous essayons de ne licencier personne, non seulement pour les affaires, mais aussi pour des raisons humanitaires. Nous ne pouvons tout simplement pas renvoyer les gens chez eux. C'est comme couper une jambe, vous ne le faites que si vous en avez absolument besoin pour sauver le patient. »Jesi est mieux lotie que la ville voisine de Fabriano, où il y a des usines de fabrication d'appareils électroménagers et où la crise économique a vu beaucoup de gens ont été licenciés.

Je lui demande si le private equity a tenté de racheter son entreprise et s'il envisage de devenir public. Il dit que de temps en temps, des gens viennent acheter l'entreprise. Il n'aime pas la mentalité de créer une entreprise pour la vendre, expliquant qu'en Italie, les entreprises ont un "la vie éternelle »dans l'imaginaire collectif, et sont pensés avec affection. Il dit que les gens ne deviennent publics que s'ils sont en difficulté. Sinon, personne ne vend. L'Ingegnere a une vision particulièrement sombre de ce qu'il appelle "artisans des transactions boursières. "

La cantine viticole de Gruppo Pieralisi et l'huile d'olive frantoio sont situées sur une grande colline, l'emplacement géographique est appelé Monte Schiavo. Leur marque s'appelle Monte Schiavo, bien qu'elle soit parfois écrite en un seul mot (Monte Schiavo signifie littéralement Montagne des Esclaves et on ne peut qu'imaginer la plaisanterie qui doit continuer parmi les employés.) C'est beaucoup plus une colline qu'une montagne et elle se trouve à environ 5 km. en dehors de Jesi. Après la rencontre avec l'Ingegnere, je suis conduit ici pour une visite du frantoio et du magasin Monte Schiavo, où le vin, l'huile d'olive et les cosmétiques à base d'huile d'olive sont vendus. Le Gruppo Pieralisi possède 42,000 1,800,000 oliviers et vignobles qui produisent XNUMX XNUMX XNUMX bouteilles de vin par an. L'Ingegnere dit qu'il ne veut pas rivaliser avec ses clients, ceux qui acheter de l'huile d'olive machines d'extraction, donc l'huile d'olive extra vierge est discrète. Le frantoio est l'endroit où les expériences sont menées, avec l'idée d'améliorer à la fois la machinerie et les qualités de l'huile d'olive.

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Je suis montré autour du frantoio par Arianna Gerini et Paolo Bucci. Une image d'une brochure Pieralisi montre les étapes de la production d'huile d'olive. Nous marchons de station en station du système d'extraction. Je suis très surpris quand Paolo tire un énorme boulon d'un rebord de fenêtre et dit qu'il a été pris lors du lavage des olives. Il dit que la valeur de la décoloration et du lavage n'est pas seulement pour nettoyer les olives, mais pour que les objets étrangers comme ce boulon soient isolés. Je suppose. Les olives sont ensuite broyées avec un broyeur à marteaux et pétries dans une pâte chaude (environ 27 ° centigrade). Avec les machines de phase III, de l'eau est introduite dans le processus. L'huile de Monte Schiavo est fabriquée avec les machines de la Phase II. Paolo explique que l'eau lave certains des polyphénols et que le goût n'est pas aussi bon avec les machines de phase III. Il poursuit en disant qu'en Espagne, ils utilisent principalement des machines de phase II, mais en Italie, beaucoup de gens aiment utiliser la phase III car cela leur permet de collecter le marc et de le vendre pour le raffiner davantage en huile de grignon.

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Avec les machines de la phase II, comme celles du Monte Schiavo frantoio, vous vous retrouvez avec un marc humide qui peut et est utilisé pour un amendement du sol. Les morceaux de bois restants de la fosse peuvent être utilisés pour la combustion, bien que trouver un poêle approprié pour le brûler, semblable à un poêle à granulés, n'est pas facile. Le système de la phase II vous évite également d'avoir à traiter l'eau de la végétation, qui doit être éliminée de manière contrôlée. La première centrifugeuse, la centrifugeuse à décanteur tourne à un taux de 3,500 rotations par minute (si elle était plus petite, elle tournerait plus rapidement et si elle était plus grande, plus lentement) et la deuxième centrifugeuse tourne à 6,200 rotations par minute et affine davantage l'huile. L'ensemble du processus d'extraction prend environ deux heures.

Dott.ssa Gerini gère le magasin Monte Schiavo. Elle explique que nous sommes dans la zone DOC de Verdicchio. Le magasin propose un certain nombre de vins rouges et blancs. Le meilleur des vins ici s'appelle Adeodato, c'est un Rosso Conero DOC, fait à 100% de raisins Montepulciano, et nommé d'après le grand-père de Gennaro Pieralisi, le fondateur de l'entreprise. Ils font du spumante et toute une gamme de vins. Ils sont également disponibles en dehors de l'Italie. L'huile d'olive est essentiellement vendue uniquement ici au magasin. Il y a un peu enotecas et les restaurants qui achètent le huile, mais c'est tout. Nous regardons les étagères avec les huiles, et ils me disent que l'huile de Monte Schiavo est au-delà du bien, elle est excellente.

L'essentiel est qu'il soit fait rapidement, de la cueillette des olives à l'extraction, en trois à quatre heures. La brièveté du processus est utilisée dans les supports marketing. "4 Ore ”ou "4 heures »est écrit en grosses lettres sur l'étiquette du frantoio. On me donne un paquet de six bouteilles d'huile, 5 des 6 bouteilles sont fabriquées à partir de variétés uniques d'olives. Les olives sont: Ascolana Dura, Carboncella, Frantoio Leccino, Rosciola et Sargano. Le mélange est appelé "Mélanger 39 ”pour les 39 variétés d'olives dans le mélange. Toutes les bouteilles ont des étiquettes indiquant qu'il s'agit d'huile d'olive extra vierge, et "Huile extraite en Italie / d'olives cultivées en Italie », pour ne laisser aucun doute. Chaque bouteille porte une date d'expiration. Des suggestions de menus figurent également sur les étiquettes. À la maison, je n'ai pas de poisson grillé ou de steaks, de polenta ou de minestrone qu'ils suggèrent, mais j'en ai essayé quelques-uns sur de la laitue et ils étaient excellents.

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