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Redécouvrir les origines de l'huile d'olive en Turquie

Juillet 12, 2010
Umut Egitimci

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La production d'huile d'olive remonte à la préhistoire en Turquie. Dans les temps modernes, cependant, la consommation d'huile d'olive en Turquie a été inférieure à celle d'autres pays méditerranéens. Et maintenant, il est temps que l'histoire se répète, car l'huile d'olive est redécouverte en Anatolie.

Ce serait vraiment dommage de ne pas mentionner l'Anatolie, si nous parlons de l'histoire de l'huile d'olive. En fait, l'Anatolie a toujours existé en tant que partie de la culture de l'huile d'olive, mais la partie grecque de la côte égéenne a été au premier plan. Et pourtant, les recherches récentes pourraient changer la fortune de cette terre sur cette question.

Les fouilles archéologiques à Urla (un district de la province d'Izmir sur la côte turque de la mer Égée) ont révélé les 2500 ans d'histoire de la ville archaïque de Klazomenia. Fondée par les Ioniens dans le 10th siècle avant JC, la Klazoménie a accueilli la production d'huile d'olive vers 6th siècle avant JC Dans ce cas, les Klazoméniens peuvent être les premiers à avoir utilisé la technologie d'un système de production continue avec des cylindres en pierre tournant autour d'une broche pour écraser les olives. Klazomenia était sûrement le paradis de l'huile d'olive à l'époque pour la production et le commerce de l'huile d'olive. Situé à 38 km à l'ouest d'Izmir, Klazomenia et l'atelier d'huile d'olive restauré peuvent être visités à Urla.

Alors pourquoi, à l'époque moderne, la consommation d'huile d'olive de la Turquie a-t-elle été inférieure à celle des autres pays méditerranéens? Il y a plusieurs raisons derrière ce problème, comme les prix élevés, mais un manque de production nationale n'est certainement pas une cause. Aujourd'hui en Turquie, il y a la culture de l'olivier dans les 45% du pays qui se compose d'environ 36 villes et 71% de celui-ci, se produit sur la côte de la mer Égée. Sur ce total, 70.6 pour cent sont utilisés pour l'huile d'olive. Dans tout le pays, il y a environ 850 usines d'huile d'olive produisant plus de 270,000 tonnes d'huile d'olive. Tout cela place la Turquie comme le cinquième plus grand producteur d'huile d'olive au monde, juste derrière la Tunisie et à la lisière de la Syrie.

La Turquie produit 5% de l'huile d'olive mondiale alors qu'elle n'en consomme que 2%. Heureusement, le Conseil national de l'olive et de l'huile d'olive (UZZK) a récemment annoncé que la consommation d'huile d'olive avait augmenté de 40% pour atteindre 1.4 kg par personne au cours des cinq dernières années. Par rapport aux années précédentes où la consommation était de 1.0 kg / personne entre 1980 et 1989, la situation peut être considérée comme prometteuse. Mais bien sûr, ce n'est toujours pas suffisant lorsque la consommation moyenne de l'Union européenne est de 4.5 kg par personne.

Même si les statistiques peuvent dire la vérité, la culture de l'huile d'olive en Turquie a des histoires plus profondes que les chiffres. Tout d'abord, la Turquie est le seul pays qui a une catégorie spéciale dans sa cuisine pour "plats à base d'huile d'olive. En tant que l'une des cuisines les plus riches et les plus anciennes du monde, la cuisine turque est le cœur et l'âme de la cuisine méditerranéenne orientale. Les plats cuisinés à l'huile d'olive font partie intégrante de cette cuisine et certains de ces délicieux plats sont Zeytinyağlı Yeşil Fasulye (haricots verts à l'huile d'olive), Imam Bayıldı (l'aubergine est coupée et farcie d'oignon, de poivron vert / servie froide), Zeytinyağlı Kuru Fasulye (haricots verts à l'huile d'olive), Zeytinyağlı Enginar (artichaut cuit avec des morceaux de pommes de terre, carottes et petits pois).

Eh bien en Turquie, l'huile d'olive n'est pas seulement utilisée en cuisine. Il y a certainement tellement d'avantages pour la santé de l'huile d'olive, comme être un produit de beauté, mais vous seriez surpris d'en apprendre davantage sur les autres utilisations de celle-ci. Avez-vous déjà entendu parler de la lutte à l'huile turque? C'est l'un des sports traditionnels les plus populaires en Turquie où les lutteurs se couvrent d'huile d'olive avant de lutter. Ils portent des pantalons en cuir courts et serrés appelés "Kispet »fait de cuir de buffle d'eau pesant environ 13 kilogrammes alors qu'ils luttent avec leurs corps huilés. C'est courant dans tout le pays mais le tournoi le plus célèbre appelé "Kirkpinar »a lieu à Edirne. C'est comme une grande foire avec musique et célébrations qui se poursuit jusqu'au matin. L'histoire des tournois de lutte à l'huile remonte à l'ère perse vers 1065 avant JC et pourtant les hommes continuent à trouver le parfait »équilibre »pour gagner dans ce sport très difficile et intéressant. Le 649th Une édition des luttes historiques à l'huile de Kirkpinar a eu lieu à la fin du mois de juin 2010. Cela a duré une semaine et, le premier jour seulement, environ 500 kg d'huile d'olive ont été utilisés pour couvrir les corps des lutteurs.

Aujourd'hui, toutes les sociétés de production d'huile d'olive et plusieurs associations du pays tentent de relever la barre tant pour la consommation que pour la production. Le Conseil national de l'olive et de l'huile d'olive est l'une des principales organisations de Turquie qui contribuent au développement de l'industrie et de la culture de l'huile d'olive. Après que la Turquie ait quitté le Conseil oléicole international en 1998, le Conseil national oléicole et oléicole (UZZK) a été organisé en 2002 et officiellement établi en 2007. Le gouvernement turc soutient également le secteur et, espérons-le, la prise de conscience continuera à se développer. Pour résumer la très longue histoire, il semble que l'huile d'olive miraculeuse soit redécouverte dans son pays natal, l'Anatolie.

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