Le système d'exposition australien

Par le Dr Richard Gawel

La fin août marque le début de la saison australienne des expositions d'huile d'olive extra vierge. Le système des expositions australiennes comprend un groupe de grandes expositions menées sous les auspices des sociétés royales agricoles et horticoles de l'État, mais organisées par les associations d'oliviers de l'État (Royal (s) Adelaide, Sydney, Perth, Canberra, Melbourne et Brisbane); quelques petits spectacles organisés par des associations régionales et l'Australian National organisé par l'Australian Olive Association. Beaucoup sont dans leur 10^th - 14^th an.

Le système a évolué au point que la plupart d'entre eux suivent les mêmes protocoles ou des protocoles similaires.

En tant que président de plusieurs émissions, on me pose beaucoup de questions sur leur conduite. Je vais donc les essayer ci-dessous.

Qu'est-ce qui fait un bon juge de spectacle? Les bons juges ont évidemment besoin de bonnes compétences sensorielles. Ils doivent également comprendre et être réceptifs à la diversité des saveurs et des styles que l'on peut rencontrer lors du jugement. La capacité de travailler de manière constructive avec d'autres juges est également une exigence importante. Les juges doivent être prêts à mettre en balance les opinions de leurs collègues et les leurs.

Les juges de l'huile d'olive extra vierge prennent leur retraite pour discuter d'une classe d'huiles au Royal Canberra Extra Virgin Olive Oil Show.

Si une personne entre dans une huile dans une émission, cela l'empêche-t-elle d'être juge? Non, ce n'est pas le cas. Les organisateurs invitent autant que possible les juges les plus expérimentés.

Si un exposant est présent en tant que juge, cela ne signifie-t-il pas qu'il juge son propre huile? Absolument pas. Voilà comment cela fonctionne. Les expositions sont divisées en groupes précédemment publiés appelés classes. Pendant que les cours sont en place pour que »comme les huiles sont jugées ensemble, cela aide également à diviser les huiles à des fins de jugement.

Dans le cas où un juge est également un exposant, il est toujours attribué à une classe dans laquelle son huile n'est pas représentée. Aucune exception jamais! De plus, il est interdit aux juges de communiquer avec les juges d'autres jurys jusqu'à ce que le jugement soit terminé et que les résultats aient été officiellement soumis. Il convient également de souligner que lors de salons internationaux comme le Los Angeles International, les juges ne jugent pas les huiles entrées de leur pays.

Imaginez être un juge qui est entré dans une huile dans la série. Vous êtes assis en train de juger une série d'huiles avec quelques autres juges. De l'autre côté de la pièce, quelque part, et à un moment de la journée, votre huile sortira parmi un ensemble de 20 ou 30 autres, toutes servies dans des verres de dégustation identifiés uniquement par des codes aléatoires. Il sera noté par trois autres juges. Chaque équipe de juges fait son travail, ne parlant à personne tant que tous leurs résultats ne sont pas entre les mains du commissaire.

En aparté…. J'ai calculé le score médian attribué aux huiles lors de l'Australian National Show de l'année dernière où leur producteur était présent en tant que juge par rapport à quand ils ne l'étaient pas. Et les résultats étaient….

Juge non présent = 14.0 Bronze: Juge présent = 14.0 Bronze.

Les distributions des scores ne différaient pas non plus. * Rien de tout cela n'était surprenant car les juges n'ont rien à voir avec leurs propres huiles. Quelqu'un d'autre les juge.

Si un juge est un exposant et que son huile est candidate au meilleur du spectacle, alors il peut sûrement influencer le résultat? Encore une fois, non, ils ne peuvent pas. Alors que tous les juges sont initialement invités à évaluer les huiles pour le meilleur de l'exposition, dans le cas où un juge a un intérêt dans une huile candidate, leur feuille de pointage entière est jetée avant que les évaluations ne soient comptées. Ouais saccagé.

Alors pourquoi s'embêter à leur permettre de goûter les huiles pour le meilleur du spectacle en premier lieu si vous allez simplement jeter leur feuille d'évaluation? C'est la manière la plus juste de le faire. Pensez-y un instant. Si les autres juges étaient informés qu'un juge avait été exclu, cela pourrait potentiellement biaiser les opinions des juges éligibles, car ils sauraient que l'une des huiles candidates a été produite par le juge exclu.

Distribution des niveaux de polyphénols dans les huiles soumises à l'exposition nationale australienne de l'huile d'olive extra vierge 2009. Les scores moyens de chaque groupe sont indiqués en noir. Premier groupe = 0 - 100 mg / kg de polyphénols.

Les juges favorisent-ils un type d'huile par rapport à un autre? Tout juge qui annonce avoir une préférence de style aura une très courte carrière de juge! Les bons juges apprécient et comprennent la diversité des huiles d'olive extra vierges. Voici les résultats de l'Australian National Show de l'année dernière avec les huiles regroupées en fonction du niveau de polyphénols (c'est-à-dire 0 - 100, 101 - 200, 201 - 300 mg / kg, etc.), avec les scores moyens indiqués en noir au-dessus de chaque barre. Le taux de polyphénols est un très bon indicateur de la robustesse d'une huile. Faible en polyphénols = huile douce douce et polyphénols élevés = huile amère / poivrée. Les résultats parlent d'eux-mêmes. Bien qu'il existe des différences entre les groupes, les différences ne sont pas systématiques. Les huiles les plus robustes (> 500 mg / kg) avaient un score moyen presque identique aux huiles de style moyen qui se situaient entre 200 et 300 mg / kg de polyphénols.

Les juges australiens sont-ils payés pour juger? Non, ils ne le font pas. En plus de donner librement leur temps et leurs compétences, ils couvrent également leurs propres frais de voyage et d'hébergement dans la plupart des cas. Espérons que cette situation onéreuse
va changer à l'avenir.

Si je voulais voir par moi-même comment un spectacle était dirigé, pourrais-je? Absolument. Dans les émissions que je préside, les observateurs intéressés sont invités à regarder tranquillement les débats et à me poser des questions à tout moment.

* pour les geeks statistiques. chi carré = 2.12, p = 0.549 non significatif.

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.Cet article a été reproduit avec permission.

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Richard Gawel est depuis longtemps nommé juge président de la plupart des grands salons de l'huile d'olive, notamment le Royal Adelaide, le Royal Perth, le Royal Canberra et l'Australian National Show, et internationalement au New Zealand National et Los Angeles International Extra Virgin Olive Oil. montre. M. Gawel a dirigé le premier panel de dégustation à l'exportation reconnu par le Conseil oléicole international d'Australie depuis sa création en 1997 jusqu'en 2006, et organise régulièrement des séminaires et des ateliers de l'industrie à l'échelle nationale sur la dégustation, le mélange et le jugement de l'huile d'olive de base et avancée. Membre du comité technique de l'Australian Olive Association, il a publié un certain nombre d'articles scientifiques sur l'évaluation de l'huile d'olive et agit en tant que consultant dégustateur et mélangeur pour un certain nombre de sociétés australiennes d'huile d'olive. Slick Extra Virgin est le blog de M. Gawel.