Par le Dr Richard Gawel

La fin du mois d'août marque le début de la saison des expositions australiennes d'huile d'olive extra vierge. Le système australien de spectacles comprend un groupe de grands spectacles organisés sous les auspices des sociétés royales agricoles et horticoles de l'État, mais organisés par les associations oléicoles d'État (Royal (s) Adelaide, Sydney, Perth, Canberra, Melbourne et Brisbane); quelques petits spectacles organisés par des associations régionales et l'Australian National organisé par l'Australian Olive Association. Beaucoup sont dans leur année 10th à 14th.

Le système a évolué au point que la plupart d'entre eux suivent les mêmes protocoles ou des protocoles similaires.

En tant que président de plusieurs émissions, on me pose beaucoup de questions sur leur conduite. Je vais donc les essayer ci-dessous.

Qu'est-ce qui fait qu'un bon juge de spectacle? Les bons juges ont évidemment besoin de bonnes compétences sensorielles. Ils doivent également comprendre et être réceptifs à la diversité des saveurs et des styles qui peuvent être rencontrés lors du jugement. La capacité de travailler de manière constructive avec d'autres juges est également une condition importante. Les juges doivent être disposés à mettre en balance les opinions de leurs collègues et les leurs.

Les juges de l'huile d'olive extra vierge prennent leur retraite pour discuter d'une classe d'huiles au Royal Canberra Extra Virgin Salon de l'huile d'olive.

Si une personne entre dans une huile dans une émission, cela l'empêche-t-il d'être juge? Non, ce n'est pas le cas. Les organisateurs invitent autant que possible les juges les plus expérimentés.

Si un exposant est présent en tant que juge, cela ne signifie-t-il pas qu'il juge lui-même son huile? Absolument pas. Voilà comment cela fonctionne. Les expositions sont divisées en groupes précédemment publiés appelés classes. Bien que les classes soient en place pour que les huiles «similaires» soient jugées ensemble, cela aide également lors de la division des huiles à des fins de jugement.

Dans le cas où un juge est également exposant, il est toujours affecté à une classe dans laquelle son huile n'est pas représentée. Aucune exception jamais! De plus, il est interdit aux juges de communiquer avec les juges d'autres jurys jusqu'à ce que le jugement soit terminé et que les résultats aient été officiellement soumis. Il convient également de souligner que lors de salons internationaux comme le Los Angeles International, les juges ne jugent pas les huiles entrées de leur pays.

Imaginez être un juge qui a entré une huile dans le spectacle. Vous êtes assis à juger un ensemble d'huiles avec quelques autres juges. De l'autre côté de la pièce quelque part, et à un moment donné de la journée, votre huile sortira parmi un ensemble de 20 ou 30, tous servis dans des verres à dégustation identifiés uniquement avec des codes aléatoires. Il sera marqué par trois autres juges. Chaque équipe de juges fait son travail, ne parlant à personne jusqu'à ce que tous ses résultats soient en toute sécurité entre les mains du commissaire.

En aparté…. J'ai calculé le score médian attribué aux huiles lors du Australian National Show de l'année dernière, que leur producteur était présent en tant que juge par rapport à ce qu'il n'était pas. Et les résultats ont été….

Juge non présent = 14.0 Bronze: Juge présent = 14.0 Bronze.

Les distributions dans les scores ne différaient pas non plus. * Rien de cela n'était surprenant car les juges n'ont rien à voir avec leurs propres huiles. Quelqu'un d'autre les juge.

Si un juge est un exposant et que son huile est un candidat pour le meilleur du spectacle, alors il peut sûrement influencer le résultat? Encore une fois, non, ils ne peuvent pas. Alors que tous les juges sont initialement invités à évaluer les huiles pour le meilleur du spectacle, dans le cas où un juge a un intérêt dans une huile candidate, leur feuille de score entière est jetée avant que les évaluations ne soient comptabilisées. Ouais saccagé.

Alors pourquoi s'embêter à leur permettre de goûter les huiles pour le meilleur du spectacle en premier lieu si vous allez simplement jeter leur feuille d'évaluation? C'est la façon la plus juste de le faire. Pensez-y un instant. Si les autres juges étaient informés qu'un juge avait été exclu, cela pourrait potentiellement biaiser les opinions des juges éligibles car ils sauraient que l'une des huiles candidates a été produite par le juge exclu.

Distribution des niveaux de polyphénols dans les huiles soumis au 2009 Australian National Extra Virgin Salon de l'huile d'olive. Les scores moyens pour chaque groupe sont indiqués en noir. Premier groupe = 0 - 100mg / kg de polyphénols.

Les juges favorisent-ils un type d'huile par rapport à un autre? Tout juge qui annonce qu'il a une préférence de style aura une carrière de juge très courte! Les bons juges apprécient et comprennent la diversité des huiles d'olive extra vierge. Voici les résultats de l'Australian National Show de l'année dernière avec les huiles regroupées en fonction du niveau de polyphénols (c.-à-d. 0 - 100, 101 - 200, 201 - 300 mg / kg, etc.), avec les scores moyens indiqués en noir au-dessus de chaque barre. Le niveau de polyphénols est un très bon indicateur de la robustesse d'une huile. Bas polyphénols = huile douce douce et Haut polyphénols = huile amère / poivrée. Les résultats parlent d'eux-mêmes. Bien qu'il existe des différences entre les groupes, les différences ne sont pas systématiques. Les huiles les plus robustes (> 500 mg / kg) avaient un score moyen presque identique aux huiles de style medio qui se situaient entre 200 et 300 mg / kg de polyphénols.

Les juges australiens sont-ils payés pour juger? Non, ils ne le font pas. En plus de donner librement leur temps et leurs compétences, ils couvrent également leurs propres frais de voyage et d'hébergement dans la plupart des cas. Espérons que cette situation onéreuse
va changer à l'avenir.

Si je voulais voir par moi-même comment se déroulait un spectacle, pourrais-je? Absolument. Dans les émissions que je préside, les observateurs intéressés sont invités à voir tranquillement les débats et à me poser des questions à tout moment.

* pour les geeks statistiques. chi carré = 2.12, p = 0.549 non significatif.

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.Cet article a été reproduit avec permission.

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Richard Gawel a longtemps été nommé juge président de la plupart des principaux salons de l'huile d'olive, notamment le Royal Adelaide, le Royal Perth, le Royal Canberra et l'Australian National Show, et internationalement au New Zealand National et au Los Angeles International. Extra Virgin montre l'huile d'olive. M. Gawel a dirigé le premier panel de dégustation à l'exportation reconnu par le Conseil international de l'olive d'Australie depuis sa création dans 1997 jusqu'à 2006, et organise régulièrement des séminaires et des ateliers à l'échelle nationale sur la dégustation, le mélange et le jugement de base d'huile d'olive. Membre du comité technique de l'Australian Olive Association, il a publié un certain nombre d'articles scientifiques sur l'évaluation de l'huile d'olive et agit en tant que consultant et mélangeur pour un certain nombre de sociétés australiennes d'huile d'olive. Slick Extra Virgin est le blog de M. Gawel.


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