En tant que seul centre de recherche et d'enseignement sur les olives de table et l'huile d'olive aux États-Unis, le UC Davis Olive Center a une vision directe de l'avenir de l'huile d'olive de Californie et de sa viabilité sur le marché.

Le UC Davis Olive Center fait partie de l’Institut Robert Mondavi du Vin pour l’Alimentation et le Vin. Il abrite deux départements universitaires, un centre d’animation sensorielle à la pointe de la technologie et un espace d’enrichissement où les universités de l’agriculture et des sciences de l’alimentation se réunissent avec des professionnels de l’alimentation et des producteurs. pour mieux comprendre la riche histoire culinaire et viticole de la Californie.

Au cours des deux dernières années écoulées depuis l'ouverture du Centre UC Davis de l'huile d'olive UC Davis, l'industrie de l'huile d'olive en Californie a connu une croissance rapide. La superficie d’oliviers pour l’huile a augmenté de 6,000 dans 2004 à 22,000 dans 2009. Et comme la Californie produit 99% de l’huile d’olive du pays, le UC Davis Olive Center est un point zéro pour la recherche et la sensibilisation en cours dans l’industrie de l’olivier.

Depuis la création du Centre de l’olivier, le directeur exécutif, Dan Flynn, a été ravi de l’enthousiasme croissant des consommateurs pour l’huile d’olive et du dévouement dont les producteurs ont fait preuve pour offrir les meilleurs produits possible. «Être avec les acteurs de l'industrie pour connaître leurs besoins et savoir comment l'université peut les aider à mieux les servir est une position unique dans laquelle se trouve le Centre Olive. Nous sommes le lien entre l'université et l'industrie», déclare Flynn.

L'objectif principal de UC Davis Olive Center est d'informer le producteur et le consommateur sur les variables économiques et agricoles impliquées dans cette industrie en plein essor. La Californie est sur le point de faire passer son industrie de l’huile d’olive de boutique en grande entreprise et Flynn pense qu’il ya de la place pour une production artisanale et à grande échelle. La concurrence directe avec l’huile d’olive produite en masse par d’énormes entreprises mondiales pourrait ne pas être possible, mais des producteurs plus importants, tels que California Olive Ranch, démontrent qu’une entreprise de haute production peut offrir aux consommateurs une qualité supérieure. extra virgin l'huile d'olive à des prix très compétitifs.

Enquête haute densité

L’industrie californienne de l’huile d’olive continue de se développer, en partie du fait que les producteurs ont remplacé les vergers de fruits en voie de disparition par de nouveaux oliviers et qu’ils ont remplacé le schéma traditionnel des vergers par des systèmes de plantation à haute densité permettant plus de 500 arbres par acre. Des variables concernant les coûts associés au maintien des arbres plantés dans de tels endroits sont actuellement explorées. «La Californie a planté des super-densités pour les années 10 et nous ne savons pas combien de temps ces arbres resteront productifs. Les producteurs recherchent plusieurs moyens de renouveler les vergers, comme couper l’arbre à la base ou tout couper, sauf le tronc et la croissance des branches latérales. Les vieux vergers produisent toujours des fruits à un taux satisfaisant, nous n'en sommes pas encore là », déclare Flynn.

Travailler tant du côté des producteurs que des consommateurs a été enrichissant pour Flynn. «Le petit bassin de producteurs est intelligent et habitué à être débrouillard. Ils sont ouverts et avides d'informations. Les consommateurs ont été très satisfaits de leur intérêt pour l'huile d'olive et il a été amusant de les voir goûter correctement pour la première fois », déclare Flynn. Les activités en cours au sein de l'industrie comprennent des colloques sur la production d'olives à très haute densité, des séminaires d'évaluation sensorielle et des cours sur la production d'huile d'olive, y compris les techniques de mouture et les stratégies de marketing.

Selon Flynn, la collaboration actuelle avec l’Institut culinaire américain de Greystone et de Slow Food USA n’est «pas la norme pour une université. Il est important de réunir la science et le monde culinaire et de travailler avec des personnes qui utilisent le produit final de la recherche. "

Flynn "espère développer une collaboration entre les producteurs d’olives de table et les oléiculteurs". Bien qu’il s’agisse de deux animaux différents avec des fruits, des calendriers de récolte et des besoins de traitement différents, ils partagent un point commun dans le domaine de la science des plantes à partir duquel pourrait bénéficier de travailler ensemble. «Jusqu'à présent, ils opéraient séparément et je pense qu'ils se rendent compte qu'ils doivent travailler ensemble. Ils font tous les deux face à la concurrence étrangère », a déclaré Flynn.

Avec des experts nationaux dans les domaines de la production d'huile d'olive, de la gestion des oliveraies, de la nutrition et des sciences de l'alimentation, le UC Davis Olive Center dispose du pouvoir académique nécessaire pour approfondir les domaines de la transformation, de la gestion des nuisibles et de la recherche sensorielle. huile d'olive nationale et renforcer la participation de la Californie dans l'industrie. Pour en savoir plus sur le UC Davis Olive Center et son travail, visitez leur site Web. website.

Profil: UC Davis Olive Center

Olive Oil Times

Par Sophia Markoulakis

18 juin 2010

En tant que seul centre de recherche et d'enseignement sur l'olive de table et l'huile d'olive dans le pays, le UC Davis Olive Center a une vision directe de l'avenir de l'huile d'olive de Californie et de sa viabilité sur le marché.

Le UC Davis Olive Center fait partie de l’Institut Robert Mondavi du Vin pour l’Alimentation et le Vin. Il abrite deux départements universitaires, un centre d’animation sensorielle à la pointe de la technologie et un espace d’enrichissement où les universités de l’agriculture et des sciences de l’alimentation se réunissent avec des professionnels de l’alimentation et des producteurs. pour mieux comprendre la riche histoire culinaire et viticole de la Californie.

Au cours des deux dernières années depuis l'ouverture de l'UC Davis Olive Center, le secteur de l'huile d'olive en Californie a connu une croissance considérable des superficies cultivées. La superficie d’oliviers pour l’huile a augmenté de 6,000 dans 2004 à 22,000 dans 2009. Et avec la Californie produisant 99% de l'huile d'olive du pays, le UC Davis Olive Center est un point zéro pour cette recherche et cette sensibilisation en cours.

Depuis la création du Centre de l’olivier, le directeur exécutif, Dan Flynn, a été ravi de l’enthousiasme et de la passion des consommateurs pour l’huile d’olive et du dévouement dont les producteurs ont besoin pour fournir le meilleur produit possible. «Être avec les acteurs de l'industrie pour connaître leurs besoins et savoir comment l'université peut les aider à mieux les servir est une position unique dans laquelle se trouve le Centre Olive. Nous sommes le lien entre l'université et l'industrie», déclare Flynn.

L'objectif principal de UC Davis Olive Center est d'informer le producteur et le consommateur sur les variables économiques et agricoles impliquées dans cette industrie en plein essor. La Californie est sur le point de faire passer son industrie de l’huile d’olive de boutique en grande entreprise et Flynn pense qu’il ya de la place pour une production artisanale et à grande échelle. Il n’est peut-être pas possible de concurrencer directement des huiles produites en série dans des pays tels que l’Australie, mais des producteurs à grande échelle tels que California Olive Ranch démontrent qu’une entreprise de haute production peut offrir aux consommateurs une qualité supérieure. extra virgin l'huile d'olive à un prix très compétitif.

L’industrie californienne de l’huile d’olive continue de se développer, en partie du fait que les producteurs ont remplacé les vergers de fruits en voie de disparition par de nouveaux oliviers et ont remplacé le schéma traditionnel des vergers par un système de plantation à haute densité qui permet de planter des arbres 500 par acre de terre. Des variables concernant les coûts associés au maintien des arbres plantés dans de tels endroits sont actuellement explorées. «La Californie a planté des densités extrêmement élevées pendant les années 10 et nous ne savons pas combien de temps ces arbres resteront productifs. Les producteurs recherchent plusieurs moyens de renouveler les vergers, comme couper l’arbre à la base ou tout couper, sauf le tronc et la croissance des branches latérales. Les vieux vergers produisent toujours des fruits à un taux satisfaisant, nous n'en sommes pas encore là », déclare Flynn.

Travailler tant du côté des producteurs que des consommateurs a été enrichissant pour Flynn. «Le petit bassin de producteurs est intelligent et habitué à être débrouillard. Ils sont ouverts et avides d'informations. Les consommateurs ont été très satisfaits de leur intérêt pour l'huile d'olive et il a été amusant de les voir goûter correctement pour la première fois », déclare Flynn. Les activités en cours au sein de l'industrie comprennent des colloques sur la production d'olives à très haute densité, des séminaires d'évaluation sensorielle et des cours sur la production d'huile d'olive, y compris les techniques de mouture et les stratégies de marketing.

Selon Flynn, la collaboration actuelle avec l’Institut culinaire américain de Greystone et de Slow Food USA n’est «pas la norme pour une université. Apporter la science et
l’union du monde culinaire et travailler avec des personnes qui utilisent le produit final de la recherche est important. "

Flynn "espère développer une collaboration entre les producteurs d’olives de table et les oléiculteurs". Bien qu’il s’agisse de deux animaux différents avec des fruits, des calendriers de récolte et des besoins de traitement différents, ils partagent un point commun dans le domaine de la science des plantes à partir duquel pourrait bénéficier de travailler ensemble. «Jusqu'à présent, ils opéraient séparément et je pense qu'ils se rendent compte qu'ils doivent travailler ensemble. Ils font tous les deux face à la concurrence étrangère », a déclaré Flynn.

Avec des experts nationaux dans les domaines de la production d'huile d'olive, de la gestion des oliveraies, de la nutrition et des sciences de l'alimentation, le UC Davis Olive Center dispose du pouvoir académique nécessaire pour approfondir les domaines de la transformation, de la lutte antiparasitaire et de la recherche sensorielle et ainsi renforcer notre désir grandissant d'obtenir des résultats supérieurs. huile d'olive nationale et renforcer la participation de la Californie dans l'industrie. Pour en savoir plus sur le UC Davis Olive Center et son travail, visitez leur site Web à l'adresse olivecenter.ucdavis.edu…


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