` Dan Flynn de l'UC Davis Olive Center

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Dan Flynn de l'UC Davis Olive Center

Jun. 19, 2010
Par Sophia Markoulakis

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En tant que seul centre de recherche et d'enseignement sur les olives de table et l'huile d'olive aux États-Unis, l'UC Davis Olive Center a une perspective directe sur l'avenir de l'huile d'olive de Californie et sa viabilité sur le marché.

L'UC Davis Olive Center fait partie du Robert Mondavi Wine Institute for Food and Wine et abrite deux départements universitaires, une installation sensorielle de pointe et un espace d'enrichissement où l'agriculture et les sciences alimentaires se concertent avec des professionnels de l'industrie alimentaire et des producteurs. pour mieux comprendre la riche histoire de la gastronomie et du vin de la Californie.

Au cours des deux dernières années, depuis l'ouverture de l'UC Davis Olive Center, l'industrie de l'huile d'olive en Californie a connu une croissance expansive. La superficie en oliviers pour le huile est passée de 6,000 2004 en 22,000 à 2009 99 en XNUMX. Et avec la Californie produisant XNUMX% de l'huile d'olive du pays, l'UC Davis Olive Center est le point zéro pour la recherche et la sensibilisation de l'industrie oléicole.

Depuis la création de l'Olive Center, le directeur exécutif Dan Flynn est satisfait de l'enthousiasme croissant des consommateurs pour l'huile d'olive et du dévouement dont les producteurs ont fait preuve pour offrir les meilleurs produits possibles. "Être là-bas avec les gens de l'industrie pour découvrir leurs besoins et comment l'université peut aider à mieux les servir est une position unique dans laquelle se trouve le Centre Olive. Nous sommes le relais entre l'université et l'industrie », explique Flynn.

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L'objectif principal de l'UC Davis Olive Center est d'éduquer le producteur et le consommateur sur les variables économiques et agricoles impliquées dans cette industrie en plein essor. La Californie est sur le point de faire passer son industrie de l'huile d'olive de boutique à grande entreprise et Flynn estime qu'il y a de la place pour une production artisanale et à grande échelle. La concurrence directe avec l'huile d'olive produite en masse par de grandes entreprises mondiales pourrait ne pas être possible, mais des producteurs à plus grande échelle tels que California Olive Ranch démontrent qu'une entreprise à haute production peut offrir aux consommateurs de l'huile d'olive extra vierge de qualité à des prix très compétitifs.

Enquête à haute densité

L'industrie de l'huile d'olive en Californie continue de se développer, en partie grâce aux producteurs remplaçant les vergers de fruits mourants par de nouveaux oliviers et remplaçant le schéma traditionnel du verger par des systèmes de plantation à haute densité qui permettent plus de 500 arbres par acre de terre. Des variables concernant les coûts associés à l'entretien des arbres plantés dans des quartiers si proches sont actuellement à l'étude. "La Californie plante des super densités depuis 10 ans et nous ne savons pas combien de temps ces arbres resteront productifs. Les producteurs étudient plusieurs façons de renouveler les vergers, comme couper l'arbre à la base ou tout couper en arrière, sauf le tronc et permettre aux branches latérales de pousser. Les vergers plus anciens produisent toujours des fruits à un bon rythme, nous n'y sommes donc pas encore », explique Flynn.

Travailler tant du côté des producteurs que des consommateurs a été gratifiant pour Flynn. "Le petit bassin de producteurs est intelligent et habitué à être ingénieux. Ils sont ouverts et avides d'informations. Les consommateurs ont été formidables avec leur intérêt pour l'huile d'olive et c'est amusant de les voir goûter correctement pour la première fois », a déclaré Flynn. La sensibilisation continue de l'industrie comprend des colloques sur la production d'olives à très haute densité, des séminaires d'évaluation sensorielle et des cours sur la production d'huile d'olive, y compris les techniques de mouture et les stratégies de commercialisation.

La collaboration actuelle avec le Culinary Institute of America à Greystone et Slow Food USA, déclare Flynn, "n'est pas la norme pour une université. Il est important de rapprocher le monde scientifique et culinaire et de travailler avec des personnes qui utilisent le produit final de la recherche. »

Sur la route Flynn "espère développer une collaboration entre l'olivier de table et l'oléiculteur. . "Jusqu'à présent, ils opéraient séparément et je pense qu'ils se rendent compte qu'ils doivent travailler ensemble. Ils sont tous les deux confrontés à des concurrents étrangers », explique Flynn.

Avec des experts nationaux dans le domaine de la production d'huile d'olive, de la gestion des oliveraies et de la nutrition et des sciences alimentaires, l'UC Davis Olive Center a le poids académique pour se plonger dans les domaines de la transformation, de la lutte antiparasitaire et de la recherche sensorielle, nourrir notre désir croissant de qualité supérieure l'huile d'olive domestique et stimuler la participation de la Californie dans l'industrie. Pour en savoir plus sur l'UC Davis Olive Center et le travail qu'ils font, visitez leur site Internet.

Profil: UC Davis Olive Center

Olive Oil Times

Par Sophia Markoulakis

18 juin 2010

En tant que seul centre de recherche et d'enseignement sur les olives de table et l'huile d'olive dans le pays, l'UC Davis Olive Center a une perspective directe sur l'avenir de l'huile d'olive de Californie et sa viabilité sur le marché.

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L'UC Davis Olive Center fait partie du Robert Mondavi Wine Institute for Food and Wine et abrite deux départements universitaires, une installation sensorielle de pointe et un espace d'enrichissement où l'agriculture et les sciences alimentaires se concertent avec des professionnels de l'industrie alimentaire et des producteurs. pour mieux comprendre la riche histoire de la gastronomie et du vin de la Californie.

Au cours des deux dernières années, depuis l'ouverture de l'UC Davis Olive Center, l'industrie de l'huile d'olive en Californie a connu une croissance considérable de sa superficie. La superficie des oliviers à huile est passée de 6,000 2004 en 22,000 à 2009 99 en XNUMX. Et avec la Californie produisant XNUMX% de l'huile d'olive du pays, l'UC Davis Olive Center est le point zéro pour cette recherche et cette sensibilisation en cours.

Depuis la création de l'Olive Center, le directeur exécutif Dan Flynn est satisfait de l'enthousiasme et de la passion du consommateur concernant l'huile d'olive et du dévouement des producteurs à fournir le meilleur produit possible. "Être là-bas avec les gens de l'industrie pour découvrir leurs besoins et comment l'université peut aider à mieux les servir est une position unique dans laquelle se trouve le Centre Olive. Nous sommes le relais entre l'université et l'industrie », explique Flynn.

L'objectif principal de l'UC Davis Olive Center est d'éduquer le producteur et le consommateur sur les variables économiques et agricoles impliquées dans cette industrie en plein essor. La Californie est sur le point de faire passer son industrie de l'huile d'olive de boutique à grande entreprise et Flynn estime qu'il y a de la place pour une production artisanale et à grande échelle. La concurrence directe avec l'huile produite en masse dans des endroits comme l'Australie n'est peut-être pas possible, mais des producteurs à grande échelle tels que California Olive Ranch démontrent qu'une entreprise de haute production peut offrir aux consommateurs de l'huile d'olive extra vierge de qualité à un prix très compétitif.

L'industrie de l'huile d'olive en Californie continue de se développer, en partie grâce aux producteurs remplaçant les vergers de fruits mourants par de nouveaux oliviers et remplaçant le schéma traditionnel du verger par un système de plantation de super densité qui permet 500 arbres par acre de terre. Des variables concernant les coûts associés à l'entretien des arbres plantés dans des quartiers si proches sont actuellement à l'étude. "La Californie plante des super densités depuis 10 ans et nous ne savons pas combien de temps ces arbres resteront productifs. Les producteurs étudient plusieurs façons de renouveler les vergers, comme couper l'arbre à la base ou tout couper en arrière, sauf le tronc et permettre aux branches latérales de pousser. Les vergers plus anciens produisent toujours des fruits à un bon rythme, nous n'y sommes donc pas encore », explique Flynn.

Travailler tant du côté des producteurs que des consommateurs a été gratifiant pour Flynn. "Le petit bassin de producteurs est intelligent et habitué à être ingénieux. Ils sont ouverts et avides d'informations. Les consommateurs ont été formidables avec leur intérêt pour l'huile d'olive et c'est amusant de les voir goûter correctement pour la première fois », a déclaré Flynn. La sensibilisation continue de l'industrie comprend des colloques sur la production d'olives à très haute densité, des séminaires d'évaluation sensorielle et des cours sur la production d'huile d'olive, y compris les techniques de mouture et les stratégies de commercialisation.

La collaboration actuelle avec le Culinary Institute of America à Greystone et Slow Food USA, déclare Flynn, "n'est pas la norme pour une université. Apporter la science et
Le monde culinaire ensemble et travailler avec des gens qui utilisent le produit final de la recherche est important. »

Sur la route Flynn "espère développer une collaboration entre l'olivier de table et l'oléiculteur. . "Jusqu'à présent, ils opéraient séparément et je pense qu'ils se rendent compte qu'ils doivent travailler ensemble. Ils sont tous les deux confrontés à des concurrents étrangers », explique Flynn.

Avec des experts nationaux dans le domaine de la production d'huile d'olive, de la gestion des oliveraies et de la nutrition et des sciences de l'alimentation, l'UC Davis Olive Center a le poids académique pour explorer les domaines de la transformation, de la lutte antiparasitaire et de la recherche sensorielle et nourrir notre désir croissant de qualité supérieure. l'huile d'olive domestique et stimuler la participation de la Californie dans l'industrie. Pour en savoir plus sur l'UC Davis Olive Center et le travail qu'ils font, visitez leur site Web à http://olivecenter.ucdavis.edu/

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