Le projet 'Oleum' cherche de meilleures solutions pour protéger l'authenticité de l'huile d'olive

OLEUM est un projet majeur qui fait partie du programme-cadre de l'UE 2020 Horizon, conçu dans le but d'assurer et d'augmenter le niveau d'authenticité et de qualité de l'huile d'olive à l'échelle mondiale.

Réalisé par un consortium de 20 partenaires internationaux, opérant dans les domaines de l'analyse alimentaire, de la législation alimentaire, de l'ingénierie des équipements industriels, de la bio-informatique, de la communication et de l'échange de connaissances, OLÉUM est coordonné par Tullia Gallina Toschi du Département des sciences agricoles et alimentaires de l'Alma Mater Studiorum - Université de Bologne.

Selon les données 2016 du Conseil oléicole international (COI), le plan suppose que l'Europe est le plus grand producteur d'huile d'olive, représentant 69.6 pour cent de la production mondiale, et à l'heure actuelle, plusieurs pays non membres de l'UE augmentent leur production intérieure. Alors que les pays membres du CIO représentent 92 pour cent de l'offre mondiale d'huile d'olive, 81 pour cent de la demande d'huile d'olive provient de pays non membres, dont les États-Unis, le Brésil, le Japon, la Chine, l'Australie et le Canada.

À la lumière de ces données, une compétitivité accrue et des marchés en expansion dans les pays non producteurs, combinés à un manque de banque de données centralisée de méthodes validées et à un manque d'harmonisation pourraient conduire à des faiblesses importantes qui pourraient être exploitées par les contrefacteurs.

Sur la base de l'analyse du scénario du marché européen d'ici 2020, de nouvelles approches communes et des outils analytiques pour vérifier la qualité et l'authenticité de l'huile d'olive sont opportuns et urgents, en vue de protéger les consommateurs et de renforcer la confiance des marchés d'exportation, y compris les nouveaux marchés et pays non producteurs de l’UE.

Sur cette base, un appel à propositions lancé par l'UE en 2013 a été le point de départ du projet OLEUM. "L'appel concernait principalement une amélioration des travaux spécifiquement destinés aux laboratoires de contrôle », a expliqué Gallina Toschi. "Cela signifie un effort de recherche important visant à améliorer les méthodes existantes tout en les simplifiant et en augmentant leur accessibilité. En conséquence, nous avons commencé à travailler pour proposer des outils innovants et surtout utiles », a-t-elle souligné.

"Premièrement, nous avons identifié quatre principaux niveaux de lacunes dans le secteur qui doivent être comblés par la recherche et le développement, qui incluent les aspects législatifs et réglementaires, la sphère analytique, le domaine de l'harmonisation et de la coordination, et la confiance des consommateurs et du marché », a déclaré le coordinateur. .

En ce sens, les objectifs stratégiques du groupe de travail visent à développer des méthodes nouvelles et améliorées pour assurer la qualité et l'authenticité de l'huile d'olive; à la mise en œuvre d'une infrastructure intégrée d'assurance de la qualité pour les méthodes d'analyse, y compris des matériaux de référence, une bibliothèque téléchargeable de méthodes et de compositions analytiques; et à développer et soutenir une communauté mondiale de laboratoires d'analyse impliqués dans l'analyse.

Le premier objectif spécifique est de donner aux régulateurs et aux décideurs politiques européens et internationaux un éventail de solutions potentielles qui peuvent contribuer à l'amélioration des normes réglementaires ou des réglementations sur la base d'une analyse des domaines dans lesquels un manque de méthodes a conduit à des échecs; par exemple, les difficultés concernant l'identification des "désodorisation douce. "

Ensuite, les méthodes existantes de contrôle de la qualité de l'huile d'olive et de détection des fraudes seront révisées, grâce à l'identification des inconvénients et à l'amélioration des méthodes, en termes de performances et d'efficacité.

Le groupe international OLEUM s’emploiera également à améliorer la méthodologie de évaluation organoleptique améliorer la reproductibilité et développer une procédure équivalente quantitative (Quantitative Panel Test).

"Le panel test est indispensable car nous ne pouvons même pas penser à évaluer un produit qui se définit non seulement par les caractéristiques nutritionnelles et compositionnelles mais aussi par l'aspect sensoriel, sans analyse sensorielle », explique Toschi. "Mais compte tenu des coûts du test, de l'emploi de nombreux experts et de la nécessité d'étalonner les panels, il faut accompagner le panel test avec des outils de criblage, des matériaux de référence reproductibles et la détermination quantitative des molécules volatiles avec un rôle de traceurs de défauts », at-elle ajoutée.

Ils chercheront également à identifier de nouveaux marqueurs analytiques dans le but de développer et valider des solutions analytiques innovantes. "Cela concerne principalement la détection de mélanges illégaux d'huile d'olive extra vierge et d'huiles d'olive désodorisées douces, et de mélanges illégaux d'huiles d'olive et d'autres huiles végétales », a-t-elle précisé, ajoutant que cette loi couvrira également la mesure de la conservation de l'huile d'olive, en en termes de fraîcheur et d'établissement de la meilleure qualité, et le contrôle du respect des indications d'origine géographique.

Le groupe de travail proposera des améliorations aux réglementations internationales et aux procédures reconnues (UE, CIO, CODEX, ISO) et mettra en œuvre un transfert de technologie de nouvelles méthodes et procédures vers la communauté analytique au sens large, en évaluant sa compétence par des actions spécifiques adaptées aux besoins, et y compris des discussions analytiques et des tests circulaires.

"Nous allons compiler un inventaire des pratiques frauduleuses existantes et émergentes, en promouvant la génération et la diffusion de connaissances en libre accès en mettant à disposition à l'échelle mondiale toutes les informations provenant de la recherche OLEUM et d'autres sources fiables », a précisé Toschi.

L'objectif est d'impliquer le plus large éventail de parties prenantes, telles que les leaders d'opinion et les régulateurs, les industries de l'alimentation et des boissons, y compris les PME, les médias, la communauté scientifique et les consommateurs dans la diffusion, l'exploitation et l'échange de connaissances, afin d'établir une source durable d'informations fiables sur la méthodologie d'authentification de l'huile d'olive.

Quant au calendrier de ces procédures, l'établissement d'une norme réglementaire reconnue, et son inclusion dans un cadre normatif ne nécessiteront pas moins de 5 ans.

"Des méthodes très coûteuses et difficiles à appliquer sont souvent proposées, et à travers une approche complètement différente, nous menons ce travail remarquable avec une vision pragmatique », a fait remarquer le coordinateur. "En d'autres termes, sur la base de deux vagues de travaux analytiques, qui consistent à la fois en révision et en innovation totale, nous maintiendrons et nous appuierons sur tout ce qui est inclus dans les réglementations de contrôle de la qualité de l'huile d'olive, qui sont parmi les meilleures du secteur du contrôle de la qualité des aliments, et nous les évaluerons, les analyserons, les critiquerons et tenterons de les améliorer, dans le but de trouver des solutions durables, utiles, pertinentes et partageables », a conclu Toschi.

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