Une étude de Taiwan ajoute peu aux mesures de différenciation, selon le CIO

Alors que la FDA de Taiwan cible les esters dans leurs efforts pour aider à la différenciation, le Conseil oléicole international a déclaré qu'une étude récente contribuait peu à la cause.

Jun. 29, 2017
Par Joanne Drawbaugh

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Le 20 Juinth, la revue internationale Additifs alimentaires et contaminants a publié un article scientifique soumis par la Taiwan Food and Drug Administration (TFDA) concernant les méthodes que l'organisation a étudiées pour aider à différencier l'huile d'olive extra vierge des huiles raffinées de moindre qualité.

Les méthodes impliquent un enrichissement des échantillons avec "Étalon de 1,2-bis-palmitoyl-3-chloropropanediol pour l'analyse à l'aide de la spectrométrie de masse en tandem par chromatographie en phase gazeuse. »Après la réaction, les chercheurs ont mesuré les niveaux d'esters de 3-MCPD dans les échantillons et ont constaté que la quantité de ces esters présente dans raffiné les huiles dépassaient de loin celles de l'huile d'olive extra vierge.

Le directeur de la FDA de Taiwan, Liao Chia-ding, qui a lui-même travaillé sur l'étude, a expliqué que les huiles produisent généralement ces composés à la suite de la désodorisation. EVOO, théoriquement, devrait produire de très petites quantités, le cas échéant,

Les chercheurs espèrent que l'analyse des niveaux d'esters 3-MCPD présents dans les huiles sera un outil efficace utilisé pour déterminer l'intégrité d'EVOO sur le marché, empêchant ainsi la falsification.

L'étude a été réalisée "en réponse à une série d'incidents pétroliers contaminés en 2014 », selon Liao. En plus de promouvoir la sécurité alimentaire, l'agence espère également que la méthode de test garantira que les huiles seront à la hauteur de leurs prix.

Bien que l'étude vante le succès dans le développement de ces tests pour une utilisation dans la différenciation, certaines entités ne sont pas impressionnées par les résultats. Dans une déclaration fournie par le Conseil oléicole international en réponse au récent document du TFDA. l'organisation a expliqué qu'elle avait déjà exploré les méthodes d'essai et, bien qu'elles soient effectivement efficaces pour déterminer l'intégrité de l'huile, le processus complexe nécessite l'utilisation d'équipements coûteux.

Le CIO a également déclaré que ses normes contiennent déjà des méthodes efficaces pour déterminer les huiles raffinées, de sorte que l'étude TFDA "n'ajoute pas grand-chose à ce qui existe déjà. »

Wenceslao Moreda, expert associé au CIO, a déclaré: "Bien que l'on sache que le 3-MCPD se forme dans les huiles raffinées au stade de la désodorisation (en fonction de la température), ce n'est pas un paramètre qui peut être utilisé pour la classification, pour différencier les huiles d'olive vierges des huiles raffinées (olive et grignons d'olive ), principalement parce qu'ils ne fournissent pas de paramètre sans ambiguïté, dans la mesure où le type de procédé de raffinage, les conditions de raffinage et / ou la présence d'ions chlore ont une influence significative sur la production de ces composés. »

Quoi qu'il en soit, le CIO continue d'étudier le composé afin de décider si ces nouveaux développements doivent ou non être inclus dans leur Norme commerciale. L'organisation note que le composé est néanmoins important et l'UE a en fait créé un document demandant aux pays de fournir des informations sur la présence d'esters de 3-MCPD dans leurs huiles.



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