Un test pour détecter des explosifs trouve également de l'huile d'olive de mauvaise qualité

Photo: Waters.com

Des chercheurs de l'Université de Cordoue ont prouvé que la spectrométrie de mobilité ionique, la technique analytique la plus couramment utilisée pour détecter les explosifs et les drogues dans les aéroports, est également efficace pour identifier l'huile d'olive frauduleuse.

L'huile d'olive faussement étiquetée comme extra vierge est un problème majeur dans le secteur de l'huile d'olive, sans aucune méthode analytique efficace pour identifier et révéler la fraude. Les analyses actuelles pour déterminer si une huile d'olive est en fait extra vierge reposent sur une évaluation sensorielle en conjonction avec un certain nombre de tests analytiques, aucun test étant jugé totalement efficace pour la détection.

Les tests chimiques actuels, y compris la détermination de l'acidité libre, de l'indice de peroxyde, de la teneur en cire, des acides gras, du stérol et de la composition des triglycérides, sont souvent inefficaces pour détecter les huiles frelatées. Ces huiles sont généralement mélangées à des huiles d'olive de qualité inférieure qui ont été désodorisées chimiquement, ce qui les rend difficiles à identifier.

Les directives fédérales sur les aliments et les médicaments stipulent que pour être étiquetée comme extra vierge, l'huile doit avoir une faible acidité, être entièrement composée d'huile d'olive et être pressée à froid. L'huile doit également subir une série de tests chimiques et sensoriels.

L'application de la spectrométrie de mobilité ionique, utilisée pour identifier les explosifs dans les aéroports et à usage militaire, est actuellement à l'étude pour une utilisation dans une grande variété de domaines dans les secteurs de l'agriculture et de l'alimentation. On pense que la technique a un potentiel pour déterminer la fraîcheur du poisson, distinguer les vins blancs et fournir une détermination plus précise de l'huile d'olive comme extra vierge.

La technique a été proposée pour être utilisée comme système de criblage lorsqu'elle est appliquée au secteur oléicole afin de permettre une analyse rapide, facile et économique des échantillons d'huile afin de déterminer leur catégorie. Le processus implique le chauffage d'un gramme d'huile dans un flacon à 60 degrés Celsius et la génération de composés volatils, qui peuvent ensuite être séparés par taille, charge et masse. Ceux-ci sont analysés pour produire un spectre, qui peut être interprété pour déterminer si l'huile est extra vierge ou non.

Avec l'ensemble du processus prenant environ quinze minutes par échantillon, la nouvelle approche d'identification est nettement plus rapide que les méthodes actuelles qui peuvent prendre environ huit heures. Ce gain de temps, associé à l'absence de besoin de prétraitement des échantillons et au pourcentage de fiabilité 90 de la technique, pourrait en faire une option intéressante pour résoudre le problème de la fraude dans le secteur.

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