`Comprendre les nouvelles normes d'huile d'olive de l'USDA - Olive Oil Times

Comprendre les nouvelles normes USDA pour l'huile d'olive

Septembre 14, 2010
AK Devarenne et P. Vossen

Nouvelles Récentes

À compter du 24 octobre 2010, les États-Unis ont de nouvelles normes pour les grades d'huile d'olive et d'huile de grignons d'olive. Il s'agit d'une révision des normes en vigueur depuis 1948. Il y a beaucoup d'incertitude sur ce que ces normes signifieront pour l'huile d'olive aux États-Unis. Certaines des implications des nouvelles normes ne sont pas tout à fait claires, mais nous essaierons ici de répondre aux questions les plus courantes sur ce qui est couvert ou non par ces normes.

Qu'est-ce qui est couvert par les nouvelles normes du département américain de l'Agriculture (USDA)?

Les normes USDA définissent les différentes qualités d'huile d'olive et d'huile de grignons d'olive
utilisant des paramètres chimiques et sensoriels similaires à ceux du
Conseil oléicole international (CIO). Ces normes concernent:

  • Huile d'olive extra vierge américaine
  • Huile d'olive vierge américaine
  • L'huile d'olive vierge américaine ne convient pas à la consommation humaine sans transformation ultérieure
    (parfois désigné comme US Lampante Huile d'olive vierge)
  • US Olive Oil
  • Huile d'olive raffinée US
  • Huile de grignons d'olive des États-Unis
  • Huile de marc d'olive raffinée
  • Huile de grignons d'olive des États-Unis

Vous pouvez télécharger la nouvelle norme USDA dans son intégralité ici: Normes pour les grades d'huile d'olive et d'huile de grignons d'olive

Les normes USDA sont volontaires et couvrent les conditions "US Extra Virgin », etc. Cela signifie que les producteurs peuvent choisir de demander la certification de l'USDA comme "Huile d'olive extra vierge américaine »s'ils le souhaitent, mais que ce n'est pas obligatoire.

Cela signifie-t-il qu'il n'y aura aucun impact sur les huiles d'olive qui ne choisissent pas d'utiliser le "États-Unis »désignations de qualité?

Cela reste à voir. L'USDA n'est pas un organisme d'application; il définit des normes et sert d'agence d'inspection. C'est la Food and Drug Administration (FDA) qui applique le règlement. Le Federal Register l'exprime ainsi:

"La révision des [normes relatives à l'huile d'olive] facilitera la commercialisation de l'huile d'olive et de l'huile de grignons d'olive, emploiera des termes compatibles avec le marché, fournira des définitions pour l'huile d'olive et l'huile de grignons d'olive, promouvra la vérité dans l'étiquetage et fournira une base pour l'application par Les agences d'État et fédérales si ces produits sont mal étiquetés. »
(Federal Register / Vol. 75, n ° 81 / Weds. Avril 28, 2010 / Notices)

La phrase clé ici est "vérité dans l’étiquetage. » La vérité sur les questions d'étiquetage relève de la compétence de la FDA. Les allégations de vérité dans l'étiquetage des violations sont un endroit probable pour commencer le prochain chapitre. Maintenant que nous avons une norme américaine pour "huile d'olive extra vierge », il y a de fortes raisons pour lesquelles quiconque se fait appeler "l'huile d'olive extra vierge »doit répondre à cette norme ou ils utilisent un langage d'étiquetage trompeur. L'année prochaine sera intéressante, car l'impact de la nouvelle norme sera testé sur le marché et, éventuellement, devant les tribunaux.

S'ils ne sont pas obligatoires, quel est l'intérêt d'avoir des normes USDA?

L'existence des normes de l'USDA est une première étape cruciale pour appliquer certaines normes de qualité significatives dans ce pays. Il est également possible que des entités privées, telles que des chaînes de supermarchés, et des entités publiques, telles que des programmes de repas scolaires, exigent une certification USDA pour toute l'huile d'olive qu'elles achètent. Cela aurait un impact énorme. Il y a aussi un avantage potentiel sur le marché à avoir le bouclier de qualité USDA sur votre produit. Si les consommateurs apprennent à rechercher cette certification comme garantie de qualité de l'huile d'olive, cela pourrait conférer un avantage sur le marché, comme par le passé lorsque le bouclier de qualité USDA était quelque chose que les gens recherchaient sur les conserves ou la viande, par exemple, ou la façon dont le bouclier biologique de l'USDA sert aujourd'hui.

Comment fonctionne le processus de certification USDA?

Pour être certifié en tant qu'huile d'olive extra vierge américaine, le produit doit être inspecté par l'USDA. Cela signifie qu'un inspecteur de l'USDA prélèvera des échantillons selon un protocole statistiquement conçu et les soumettra pour analyse. La norme exige que le produit échantillonné et certifié soit le même produit que celui vendu en tant que tel. Cela signifie qu'un échantillon ne peut pas être testé et la qualité déterminée considérée comme couvrant toute la production de cette année. Si un réservoir d'huile est inspecté et classé, c'est uniquement ce réservoir d'huile qui peut porter le grade USDA. En raison de la nature périssable de l'huile d'olive, il est également probable qu'il existe un protocole prévoyant la mise à jour d'une inspection. Les détails de la façon dont cela fonctionnerait doivent être déterminés. L'inspecteur soumettra des échantillons à un laboratoire sélectionné, mais simultanément, les échantillons seront envoyés au laboratoire de l'USDA à Blakely, en Géorgie. Les exigences chimiques et les explications des différents tests figurent dans l'Annexe sur les normes pour les catégories d'huile d'olive et d'huile de grignons d'olive. La norme appelle à une évaluation sensorielle ainsi qu'à une analyse chimique.

Qui fera l'analyse sensorielle?

Le laboratoire de l'USDA à Blakely, en Géorgie, établit un panel de dégustation d'huile d'olive en utilisant les protocoles du CIO. Les protocoles et le processus de reconnaissance du CIO sont décrits ici: Conseil oléicole international (COI) Méthodologie d'évaluation sensorielle de l'huile d'olive (PDF). L'USDA dispose d'un personnel expérimenté dans l'analyse sensorielle de divers produits. Selon l'USDA, le panel sensoriel de Blakely sera formé et capable d'analyser des échantillons lorsque la norme entrera en vigueur en octobre 25, 2010.

Comment les autres pays gèrent-ils l'application des normes relatives à l'huile d'olive?

Le CIO définit la norme mais ne fait aucune application. En fait, le CIO ne peut pas exiger d'un pays membre qu'il applique la norme; le fardeau de l'application incombe entièrement au gouvernement du pays membre ou à son autorité régionale désignée. Le CIO peut conclure des accords avec des groupes ainsi qu'avec des nations; par exemple, le CIO a un accord avec l'Association nord-américaine de l'huile d'olive (NAOOA) pour analyser les huiles dans des laboratoires reconnus par le CIO (ils ne font pas d'analyse sensorielle pour le NAOOA).

Le cas de l'exécution en Espagne (siège du CIO) est assez typique: des inspecteurs d'une autorité régionale achètent des échantillons aléatoires d'huile d'olive dans les rayons des supermarchés. Ces échantillons sont envoyés à un laboratoire alimentaire officiel appartenant à cette autorité régionale. L'évaluation sensorielle n'est pas effectuée par toutes les régions, mais il y a un arbitre final sous la forme d'un panel de dégustation du laboratoire alimentaire du gouvernement espagnol à Madrid. Un producteur peut demander une analyse en triple en cas de controverse.

En Espagne et ailleurs, notamment en Allemagne et en Australie, certaines chaînes de supermarchés testent la conformité des huiles d'olive aux normes. Cette "«garde-porte», la responsabilité incombe aux autorités de réglementation et incombe au producteur: pour vendre à cette chaîne de marché, vous devez prouver que votre huile est conforme à la norme applicable. Si vous ne le souhaitez pas, c'est bien, mais vous ne pourrez pas vendre votre huile à cette chaîne de supermarchés.

Je suis un producteur californien d'huile d'olive extra vierge; Qu'est-ce que je dois faire?

Si vous souhaitez recevoir la certification d'huile d'olive extra vierge américaine, contactez la Direction des produits transformés de l'USDA au (202) 720-5021. Le coût de la certification est estimé à environ 2000 - $ par lot. Les États de Californie, de l'Oregon et du Connecticut ont déjà mis en place des normes juridiques définissant "extra vierge." Il n'y a pas de mécanisme formel en place pour l'application de la norme californienne, mais pour vous conformer à cette norme californienne, vous devez vous assurer que votre huile d'olive est vraiment extra vierge si vous voulez l'appeler ainsi. Il existe un certain nombre de laboratoires aux États-Unis qui testent l'huile d'olive sur une base de rémunération à l'acte. Il s'agit notamment du laboratoire de l'USDA à Blakely, en Géorgie, ainsi que des laboratoires privés. Une liste des laboratoires est disponible ici: Laboratoires de certification d'huile d'olive extra vierge américaine (PDF).

Existe-t-il un panel de goût reconnu par le CIO qui évaluera mon huile?

Actuellement, il n'y a pas de panel de dégustation d'huile d'olive reconnu par le CIO aux États-Unis. La reconnaissance du CIO n'est accordée qu'aux panels de dégustation impartiaux parrainés par le gouvernement qui respectent les règlements des panels de dégustation du CIO et réussissent une série d'examens appelés "tests en anneau »qui mesurent l'acuité et la cohérence d'un panneau. Le jury de dégustation de l'USDA sera éligible à la reconnaissance du CIO s'il réussit les tests circulaires et d'autres exigences. Un certain nombre de panels de dégustation d'huile d'olive reconnus par le CIO effectueront des tests à l'acte. Une liste de ces panneaux avec des notes sur les prix qu'ils facturent peut être téléchargée ici: Le Conseil oléicole international a reconnu les panels de dégustation d'huile d'olive (PDF). Le panel sensoriel de l'huile d'olive de l'UC Davis prévoit de demander la reconnaissance du CIO et fournira une analyse sensorielle à l'acte et des informations sur la conformité de l'huile aux normes extra-vierges. Le site Web de l'Olive Center disposera d'informations actualisées sur les progrès du panel.

Comment fonctionnent les autres certifications?

Il existe un certain nombre de systèmes de certification différents en place pour l'huile d'olive. La plupart de ces programmes sont volontaires et ne fournissent pas de certification légale de la qualité marchande de l'huile, mais plutôt une évaluation promotionnelle de l'huile pour leur marché cible. Voici un échantillon des programmes:

En Europe et dans d'autres pays membres du CIO, la norme du CIO pour l'huile d'olive est en vigueur. Il n'y a pas "certification »exigence en soi; le producteur peut ou non faire tester son huile avant de la mettre sur le marché. La norme du CIO est appliquée par chaque pays ou région, généralement par vérification ponctuelle, de sorte que les mots "extra vierge »sur une bouteille doit être vrai. Il existe également un système de certification pour les appellations d'origine géographiques spécifiques qui garantissent qu'une huile provient d'une région particulière, typique de cette région, et répond à leurs normes de qualité spécifiques. Celles-ci sont appelées DOP, DO, DOC, GDO, etc., selon le pays et la désignation, mais utilisent toutes le même sceau bleu et jaune. Cela signifie que l'huile est fabriquée à partir d'une ou plusieurs variétés particulières, cultivées dans une région désignée, et qu'elle est récoltée et moulue selon un style spécifique typique de cette région. L'Union européenne a un sceau qui apparaît sur les étiquettes des produits d'appellation protégée.

grades-production-compréhension-la-nouvelle-usda-huile-d'olive-normes-huile-d'olive-fois-californie-huile-d'olive-associationEn Californie, le California Olive Oil Council (COOC) a un programme de phoque qui accorde aux membres un "Sceau COOC Certified Extra Virgin ”pour l'huile d'olive produite en Californie, qui répond à la norme COOC pour l'analyse chimique et est déclaré exempt de défauts par le comité de dégustation COOC. Leur norme de 0.5% pour les acides gras libres est plus stricte que la norme de 0.8% du CIO. Les détails de leur programme de certification sont disponibles ici: Certification d'huile d'olive du California Olive Oil Council

catégories-production-compréhension-la-nouvelle-usda-huile-d'olive-normes-huile-d'olive-fois-association-huile-d'olive-nord-américaineL'Association nord-américaine de l'huile d'olive (NAOOA) a un programme de label de qualité pour ses membres. Le label de qualité certifié NAOOA est attribué aux produits importés qui répondent aux normes du CIO telles que déterminées par un laboratoire accrédité par le CIO. Le sceau peut être utilisé sur les huiles d'olive vierges et raffinées, mais pas sur l'huile de grignons d'olive. Dans le cas des huiles de qualité extra vierge, le sceau NAOOA nécessite une analyse sensorielle par un jury reconnu par le CIO. Des informations détaillées sur le programme du sceau NAOOA sont disponibles sur le site Web de NAOOA: Programme du sceau de qualité de l'huile d'olive de la North American Olive Oil Association

grades-production-compréhension-la-nouvelle-usda-huile-d'olive-normes-huile-d'olive-fois-australie-olive-associationL’Australian Olive Association, Ltd (AOA) a un "Sceau Australian Certified Extra Virgin ». Ce sceau ne se trouve que sur les huiles d'olive membres de l'AOA produites en Australie. Afin de recevoir le sceau, un producteur doit signer un code de pratiques qui traite de la qualité de l'huile d'olive, de la sécurité alimentaire, du marketing éthique, des normes environnementales et d'autres questions. L'huile doit répondre à la plupart des mêmes normes chimiques que le CIO et être certifiée exempte de défauts sensoriels et possédant un certain fruité d'olive par trois dégustateurs accrédités AOA. Le programme AOA comprend des directives d'étiquetage et des paramètres pour l'utilisation des tests de rancimat et "utiliser avant »les dates. Le code de pratiques complet est disponible sur le site de l'AOA: Australian Olive Association Code of Practices

grades-production-compréhension-la-nouvelle-usda-huile-d'olive-normes-huile-d'olive-fois-olives-nouvelle-zelandeLe programme de certification Olives New Zealand (ONZ) est ouvert aux non-membres ainsi qu'aux membres. Il comprend des normes d'embouteillage et d'étiquetage ainsi que des critères chimiques et sensoriels. La certification ONZ exige que l'huile soit mise en bouteille dans du verre foncé ou, si elle est en verre transparent, dans une boîte ou un autre emballage sans lumière. Ils nécessitent également une date pressante. Les exigences sensorielles sont les mêmes que celles du CIO: aucun défaut et un peu de fruité d'olive. Le programme ONZ est décrit ici: Programme de certification Olives New Zealand (ONZ)

grades-production-compréhension-la-nouvelle-usda-huile-d'olive-normes-huile-d'olive-fois-association-3eLe groupe international Association 3E certifie les huiles en Italie, en Espagne, en Grèce et en Californie comme "super-premium », une norme plus élevée que "extra vierge." En plus de l'absence de défauts sensoriels, l'huile doit être évaluée pour des attributs positifs par un panel désigné. Le producteur doit signer un code de bonnes pratiques qui exige la traçabilité et la transparence du volume d'huile certifiée et vendue sous cette certification, ainsi que la qualité du produit.

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