` Comprendre les nouvelles normes d'huile d'olive de l'USDA - Olive Oil Times

Comprendre les nouvelles normes USDA pour l'huile d'olive

Septembre 14, 2010
AK Devarenne et P. Vossen

Nouvelles Récentes

Depuis le 24 octobre 2010, les États-Unis ont de nouvelles normes pour les catégories d'huile d'olive et d'huile de grignons d'olive. Il s'agit d'une révision des normes en vigueur depuis 1948. Il y a beaucoup d'incertitude quant à la signification de ces normes pour l'huile d'olive aux États-Unis. Certaines des implications des nouvelles normes ne sont pas entièrement claires, mais nous essaierons ici de répondre aux questions les plus courantes sur ce qui est et ce qui n'est pas couvert par ces normes.

Qu'est-ce qui est couvert par les nouvelles normes du département américain de l'Agriculture (USDA)?

Les normes USDA définissent les différentes qualités d'huile d'olive et d'huile de grignons d'olive
utilisant des paramètres chimiques et sensoriels similaires à ceux du
Conseil oléicole international (CIO). Ces normes concernent:

  • US Extra Virgin Huile d'olive
  • Huile d'olive vierge américaine
  • L'huile d'olive vierge américaine ne convient pas à la consommation humaine sans transformation ultérieure
    (parfois appelée huile d'olive vierge américaine Lampante)
  • US Olive Oil
  • Huile d'olive raffinée US
  • Huile de grignons d'olive des États-Unis
  • Huile de marc d'olive raffinée
  • Huile de grignons d'olive des États-Unis

Vous pouvez télécharger la nouvelle norme USDA dans son intégralité ici: Normes pour les catégories d'huile d'olive et d'huile de grignons d'olive

Les normes USDA sont volontaires et couvrent les conditions "US Extra Virgin», Etc. Cela signifie que les producteurs peuvent choisir de demander la certification par l'USDA comme "US Extra Virgin L'huile d'olive »s'ils le souhaitent, mais que ce n'est pas obligatoire.

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Cela signifie-t-il qu'il n'y aura aucun impact sur les huiles d'olive qui ne choisissent pas d'utiliser le "États-Unis »désignations de qualité?

Cela reste à voir. L'USDA n'est pas un organisme d'application; il définit des normes et sert d'agence d'inspection. C'est la Food and Drug Administration (FDA) qui applique le règlement. Le Federal Register l'exprime ainsi:

"La révision [des normes sur l'huile d'olive] facilitera la commercialisation de l'huile d'olive et de l'huile de grignons d'olive, emploiera des termes compatibles avec le marché, fournira des définitions de l'huile d'olive et de l'huile de grignons d'olive, promouvra la vérité dans l'étiquetage et fournira une base pour l'application par: Les agences étatiques et fédérales si ces produits sont mal étiquetés. »
(Federal Register / Vol. 75, n ° 81 / Weds. Avril 28, 2010 / Notices)

La phrase clé ici est "vérité dans l'étiquetage. »La vérité dans les questions d'étiquetage relève de la compétence de la FDA. Les allégations de vérité sur l'étiquetage des violations sont susceptibles de débuter le prochain chapitre. Maintenant que nous avons une norme américaine pour "l'huile d'olive extra vierge ", il y a de fortes raisons de penser que quiconque se fait appeler "l'huile d'olive extra vierge »doit répondre à cette norme ou ils utilisent un langage d'étiquetage trompeur. L'année prochaine sera intéressante, car l'impact de la nouvelle norme sera testé sur le marché et, éventuellement, devant les tribunaux.

S'ils ne sont pas obligatoires, quel est l'intérêt d'avoir des normes USDA?

L'existence des normes USDA est une première étape cruciale pour l'application de certaines normes de qualité significatives dans ce pays. Il est également possible que des entités privées, telles que des chaînes de supermarchés, et des entités publiques, telles que des programmes de repas scolaires, exigent une certification USDA pour toute l'huile d'olive qu'ils achètent. Cela aurait un impact énorme. Il y a également un avantage possible sur le marché à avoir le bouclier de qualité USDA sur votre produit. Si les consommateurs apprennent à rechercher cette certification comme leur garantie de qualité dans l'huile d'olive, cela pourrait conférer un avantage sur le marché, comme par le passé, lorsque le bouclier de qualité USDA était quelque chose que les gens recherchaient sur les conserves ou la viande, par exemple, ou la façon dont le bouclier organique de l'USDA sert aujourd'hui.

Comment fonctionne le processus de certification USDA?

Afin d'être certifié comme US Extra Virgin Huile d'olive, le produit doit être inspecté par l'USDA. Cela signifie qu'un inspecteur de l'USDA prélèvera des échantillons selon un protocole conçu statistiquement et les soumettra à l'analyse. La norme exige que le produit échantillonné et certifié soit, de façon vérifiable, le même produit vendu en tant que tel. Cela signifie qu'un échantillon ne peut pas être testé et que le grade déterminé est considéré comme couvrant la totalité de la production de cette année. Si un réservoir d'huile est inspecté et classé, c'est seulement ce réservoir d'huile qui peut porter le grade USDA. En raison de la nature périssable de l'huile d'olive, il est également probable qu'il existe un protocole prévoyant la mise à jour d'une inspection. Les détails de la façon dont cela fonctionnerait doivent être déterminés. L'inspecteur soumettra des échantillons à un laboratoire sélectionné, mais simultanément, des échantillons seront envoyés au laboratoire de l'USDA à Blakely, en Géorgie. Les exigences en matière de produits chimiques et les explications des différents tests figurent dans les normes relatives aux catégories d'huile d'olive et d'huile de grignons d'olive. La norme exige une évaluation sensorielle ainsi qu'une analyse chimique.

Qui fera l'analyse sensorielle?

Le laboratoire de l'USDA à Blakely, en Géorgie, établit un panel de dégustation d'huile d'olive en utilisant les protocoles du CIO. Les protocoles et le processus de reconnaissance du CIO sont décrits ici: Conseil oléicole international (COI) Méthodologie d'évaluation sensorielle de l'huile d'olive (PDF). L'USDA dispose d'un personnel expérimenté dans l'analyse sensorielle de divers produits. Selon l'USDA, le panel sensoriel de Blakely sera formé et capable d'analyser des échantillons lorsque la norme entrera en vigueur en octobre 25, 2010.

Comment les autres pays gèrent-ils l'application des normes relatives à l'huile d'olive?

Le CIO définit la norme mais ne fait aucune application. En fait, le CIO ne peut exiger d'un pays membre qu'il applique la norme; le fardeau de l'application incombe entièrement au gouvernement du pays membre ou à son autorité régionale désignée. Le CIO peut conclure des accords avec des groupes ainsi qu'avec des nations; par exemple, le CIO a conclu un accord avec la North American Olive Oil Association (NAOOA) pour analyser les huiles dans les laboratoires reconnus par le CIO (ils ne font pas d'analyse sensorielle pour le NAOOA).

Le cas de l'application en Espagne (siège du CIO) est assez typique: les inspecteurs d'une autorité régionale achètent des échantillons aléatoires d'huile d'olive dans les rayons des supermarchés. Ces échantillons sont envoyés à un laboratoire alimentaire officiel appartenant à cette autorité régionale. L'évaluation sensorielle n'est pas effectuée par toutes les régions, mais il existe un arbitre final sous la forme d'un panel de dégustation du laboratoire alimentaire du gouvernement espagnol à Madrid. Un producteur peut demander une analyse en triple en cas de controverse.

En Espagne et ailleurs, notamment en Allemagne et en Australie, certaines chaînes de supermarchés testent la conformité des huiles d'olive aux normes. Cette "«garde-porte», la responsabilité incombe aux autorités de réglementation et incombe au producteur: pour vendre à cette chaîne de marché, vous devez prouver que votre huile est conforme à la norme applicable. Si vous ne le souhaitez pas, c'est bien, mais vous ne pourrez pas vendre votre huile à cette chaîne de supermarchés.

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