Certains experts contestent l'avertissement de l'AHA concernant les graisses saturées et l'huile de coco
À la suite de l'avertissement lancé par l'American Heart Association concernant la teneur en graisses saturées de l'huile de coco, certains experts se sont prononcés et ont jugé l'étude de cette organisation de santé insuffisante.
À la suite de l'avertissement
lancé par l'American Heart Association concernant la teneur en graisses saturées de l'huile de coco, certains experts se sont exprimés et ont jugé l'étude de cette organisation de santé insuffisante.
C'est du cherry picking, et c'est ainsi qu'un avocat construit un argumentaire, mais ce n'est pas ainsi qu'un scientifique s'y prend pour établir des connaissances fiables. –
L’AHA a publié un avis présidentiel indiquant que l’huile de coco contenait plus de graisses saturées que le beurre et la graisse de bœuf. Elle a également recommandé de limiter la consommation de graisses saturées afin d’éviter d’augmenter le taux de « mauvais » cholestérol et de prévenir l’obstruction des artères et les maladies cardiaques.
Les détracteurs remettent en cause la méthodologie utilisée par l’AHA pour parvenir à ces conclusions.
Fabian Dayrit, président de l’Integrated Chemists of the Philippines, a publié un article affirmant qu’il y avait des « erreurs expérimentales et des biais » dans l’étude sur laquelle l’AHA a fondé ses recommandations. « Des expériences défectueuses ont conduit à des recommandations défectueuses », a-t-il déclaré.
« Réduire efficacement les graisses saturées implique une augmentation des graisses insaturées dans l’alimentation. Le résultat concret a été une augmentation des acides gras oméga-6 et un rapport oméga-6/oméga-3 élevé. Ce rapport malsain a été associé aux maladies cardiaques, précisément celles que l’AHA souhaite cibler, ainsi qu’au cancer et aux maladies inflammatoires. »
Dayrit, qui est également président du Comité consultatif scientifique pour la santé de l’Asian and Pacific Coconut Community, a déclaré que les mises en garde contre les graisses saturées s’appuyaient sur des études menées par Ancel Keys dans les années 1950.
« L’hypothèse de Keys, généralement connue sous le nom d’hypothèse « graisses saturées-cholestérol-maladies cardiaques », affirme que les graisses saturées augmentent le cholestérol sérique, ce qui accroît à son tour le risque de maladies cardiaques », a-t-il déclaré.
Il a ajouté que Keys avait utilisé de l’huile de coco hydrogénée dans l’une de ses études.
« L’utilisation de graisses hydrogénées dans cette étude alimentaire jette le doute sur la validité des conclusions de ce travail concernant les effets de l’huile de coco », a déclaré Dayrit. « On savait déjà dans les années 1920 que l’hydrogénation des huiles végétales produisait des acides gras trans. En 1957, l’année même où les deux articles de Keys ont été publiés, il a été rapporté que les acides gras trans se déposaient dans divers tissus humains, tels que les tissus adipeux, le foie, le tissu aortique et l’athérome des personnes décédées d’athérosclérose. Dans un article de 1961 sur les graisses hydrogénées, Keys lui-même a noté que les huiles hydrogénées augmentaient le cholestérol sérique et les triglycérides. Par conséquent, l’augmentation du cholestérol sérique observée par Keys pourrait être due aux acides gras trans présents dans la margarine et l’huile de coco hydrogénée, ce qui rendrait ses conclusions invalides. »
Gary Taubes, un auteur scientifique primé, a critiqué l’AHA pour son utilisation apparemment sélective des sources.
« C’est du tri sélectif, et c’est ainsi qu’un avocat construit un argumentaire, mais ce n’est pas ainsi qu’un scientifique travaille pour établir des connaissances fiables, ce qui est l’objectif de l’entreprise », a-t-il écrit dans un article d’opinion.
Taubes, auteur d’ouvrages tels que Good Calories, Bad Calories, Why We Get Fat et The Case Against Sugar, reproche à l’AHA de ne pas tenir compte des études qui ne soutiennent pas sa position contre la consommation de graisses saturées.
« L’AHA conclut que seules quatre études cliniques ont été menées avec une méthodologie suffisamment fiable pour permettre d’évaluer l’intérêt de remplacer les acides gras saturés par des acides gras polyinsaturés, et conclut que ce remplacement réduira les crises cardiaques de 30 % », a-t-il déclaré. « Ces quatre essais sont ceux qui restent après que les experts de l’AHA ont systématiquement passé au crible les autres et trouvé des raisons de rejeter tous ceux qui n’ont pas mis en évidence un effet positif aussi important, y compris un nombre significatif qui suggéraient justement le contraire. »
Taubes ajoute que l’AHA ignore les résultats de certaines des plus grandes études jamais menées, notamment le Minnesota Coronary Survey, la Sydney Heart Study et la Women’s Health Initiative.
« Que ce soit consciemment ou inconsciemment, ils partent du principe que ce qu’ils pensent être vrai l’est forcément, puis ils éliminent méthodiquement les éléments négatifs et accentuent les positifs jusqu’à pouvoir affirmer qu’ils ont sûrement, clairement et sans équivoque raison. »
Anthony Pearson, cardiologue à l’hôpital St. Lukes of Chesterfield de Saint-Louis, a fait valoir dans un article publié sur son blog que les recommandations de l’AHA sont erronées car tous les acides gras ne se valent pas.
« Les types de graisses saturées présentes dans l’huile de coco diffèrent nettement des acides gras saturés des produits laitiers et de ceux du bœuf. Certains acides gras saturés peuvent avoir des effets bénéfiques sur les lipides sanguins, le poids et la santé cardiovasculaire », a-t-il déclaré. « Les types d’acides gras insaturés présents dans les huiles végétales diffèrent nettement et peuvent avoir des effets différents sur la santé cardiovasculaire. »
Il a ajouté : « Bien qu’elle contienne beaucoup de graisses saturées, les acides gras saturés de l’huile de coco sont radicalement différents des autres sources alimentaires d’acides gras saturés. Les acides gras à chaîne moyenne comme l’acide laurique, qui composent la noix de coco, sont absorbés et métabolisés différemment des acides gras à longue chaîne présents dans les graisses animales », a écrit Pearson.