Dans la foulée de la American Heart Association warn­ing À propos de la teneur en graisses saturées de l'huile de noix de coco, certains experts ont pesé et trouvé que l'étude de l'organisation de santé manquait.

C'est la cueillette des cerises, et c'est comment un avocat construit un argument, mais pas comment un scientifique travaille pour établir des connaissances fiables.- Gary Taubes

L'AHA a publié un avis présidentiel indiquant que l'huile de coco contenait plus de graisses saturées que le beurre et la graisse de boeuf. Il a également recommandé que l'apport en graisses saturées soit limité afin d'éviter d'augmenter le «mauvais» cholestérol et d'éviter les artères obstruées et les affections cardiaques.

Les critiques remettent en question la méthodologie de l'AHA pour trouver ces conclusions.

Fabian Dayrit, président des chimistes intégrés des Philippines, pub­lished an arti­cle indiquant qu'il y a des «erreurs et biais expérimentaux» dans l'étude sur laquelle l'AHA a fondé ses recommandations. "Des expériences défectueuses ont conduit à des directives défectueuses", a-t-il déclaré.

«Réduire efficacement les graisses saturées signifie une augmentation des graisses insaturées dans l'alimentation. Le résultat réel a été une augmentation des graisses oméga-6 et un rapport élevé entre les oméga-6 et les oméga-3. Ce rapport malsain a été lié aux maladies cardiaques, la maladie même que l'AHA veut cibler, ainsi qu'aux cancers et aux maladies inflammatoires. »

Dayrit, qui est également président du comité consultatif scientifique pour la santé de la communauté des noix de coco d'Asie et du Pacifique, a déclaré que les avertissements contre les graisses saturées étaient basés sur stud­ies by Ancel Keys dans les 1950s.

"L'hypothèse de Keys, généralement connue sous le nom d'hypothèse des graisses saturées cholestérol-maladie cardiaque, stipule que les graisses saturées augmentent le cholestérol sérique, ce qui augmente le risque de maladie cardiaque", a-t-il déclaré.

Il a ajouté que Keys avait utilisé de l'huile de coco hydrogénée dans l'une de ses études.

"L'utilisation de graisses hydrogénées dans cette étude sur l'alimentation met en doute la validité des conclusions de ces travaux concernant les effets de l'huile de coco", a déclaré Dayrit. «Il était déjà connu dans les 1920 que l'hydrogénation des huiles végétales produisait des gras trans. Dans 1957, la même année où les deux documents Keys sont sortis, il a été signalé que des graisses trans étaient déposées dans divers tissus humains, tels que les tissus adipeux, le foie, le tissu aortique et l'athérome de ceux qui sont morts de ath­er­o­scle­ro­sis. Dans un article 1961 sur les graisses hydrogénées, Keys lui-même a noté que les huiles hydrogénées augmentaient le cholestérol sérique et les triglycérides. Par conséquent, l'augmentation du cholestérol sérique que Keys a observée peut être due aux gras trans de la margarine et de l'huile de coco hydrogénée, ce qui rendrait ses conclusions invalides. »

Gary Taubes, un écrivain scientifique primé, took the AHA to task sur son utilisation apparemment sélective de la matière première.

"C'est la cueillette des cerises, et c'est la façon dont un avocat construit un argument mais pas comment un scientifique travaille pour établir des connaissances fiables, ce qui est l'objectif de l'entreprise", écrit-il dans un article d'opinion.

Taubes, qui a écrit des livres tels que Good Calories, Bad Calories, Why We Get Fat et The Case Against Sugar, accuse l'AHA de ne pas tenir compte des études qui ne soutiennent pas sa position contre l'utilisation de graisses saturées.

"L'AHA conclut que seuls quatre essais cliniques ont été réalisés avec une méthodologie suffisamment fiable pour leur permettre d'évaluer la valeur du remplacement des acides gras saturés par des acides gras polyinsaturés et conclut que ce remplacement réduira les crises cardiaques de 30 pour cent", a-t-il déclaré. "Ces quatre essais sont ceux qui restent après que les experts de l'AHA ont systématiquement choisi parmi les autres et trouvé des raisons de rejeter tout ce qui n'a pas trouvé un si grand effet positif, y compris un nombre important qui a suggéré le contraire."

Taubes ajoute que l'AHA ignore les résultats de certaines des plus grandes études jamais menées, y compris le Minnesota Coronary Survey, la Sydney Heart Study et la Women's Health Initiative.

"Que ce soit consciemment ou inconsciemment, ils supposent que ce qu'ils pensent être vrai l'est sûrement, puis ils éliminent méthodiquement le négatif et accentuent le positif jusqu'à ce qu'ils puissent prouver qu'ils ont sûrement, clairement et sans équivoque raison."

Anthony Pearson, cardiologue à l'hôpital St. Lukes of Chesterfield à St. Louis, a fait valoir dans un article sur son blog que les recommandations de l'AHA étaient erronées car tous les acides gras n'étaient pas créés égaux.

«Les types de graisses saturées dans l'huile de noix de coco diffèrent sensiblement des acides gras saturés des produits laitiers et des acides gras saturés du bœuf. Certains acides gras saturés peuvent avoir des effets bénéfiques sur les lipides sanguins, le poids et la santé cardiovasculaire », a-t-il déclaré. "Les types d'acides gras insaturés dans les huiles végétales diffèrent considérablement et peuvent avoir des effets différentiels sur la santé cardiovasculaire."

Il a ajouté: «Bien qu'ils contiennent beaucoup de graisses saturées, les acides gras saturés de l'huile de noix de coco sont radicalement différents des autres sources alimentaires d'acides gras saturés. Les acides gras à chaîne moyenne comme l'acide laurique, qui composent la noix de coco, sont absorbés et métabolisés différemment. des acides gras à longue chaîne présents dans les graisses animales », a écrit Pearson.



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