`L'huile d'olive à l'extrait de romarin serait meilleure pour la friture

Santé

Hojiblanca développe de l'huile d'olive avec de l'extrait de romarin qui serait meilleur pour la friture

Avril 6, 2013
Julie Butler

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L'extrait antioxydant de romarin des titans et l'huile d'olive vierge réduisent ensemble un cancérogène trouvé dans les collations populaires telles que les frites et les chips, selon des chercheurs espagnols.

L'acrylamide, qui peut également endommager l'ADN cellulaire, se forme dans les aliments cuits à feu vif et en particulier dans les pommes de terre et les céréales. De nombreuses autorités sanitaires recommandent de réduire l'exposition à ce produit.

Lorsque des produits conventionnels, tels que l'huile de tournesol, sont utilisés pour la friture, le niveau d'acrylamides augmente avec chaque utilisation de l'huile, selon la société d'extraits naturels de Murcie Nutrafur et le groupe coopératif Hojiblanca, dont le siège est à Malaga.

Mais ils affirment avoir développé un moyen de fabriquer une huile d'olive à haute stabilité qui produit jusqu'à 80 pour cent d'acrylamides en moins que les autres huiles - même l'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique - tout en produisant progressivement moins de composé à chaque cycle de friture.

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Selon une demande de brevet de Hojiblanca publiée en juillet dernier, l'huile d'olive aurait presque le double de la stabilité oxydative - ce qui signifie qu'elle rance beaucoup plus lentement - que l'huile d'olive vierge déjà très stable. Cela est attribué à sa teneur de 50 à 60 mg / l en phénols diterpéniques, des composés clés pour le coup de pied antioxydant et anti-inflammatoire de l'extrait de romarin.

L'Autorité européenne de sécurité des aliments devant bientôt mettre à jour son évaluation des risques de l'acrylamide dans les aliments, Olive Oil Times a parlé au directeur de production de Nutrafur Obdulio Benavente-García García, l'un des inventeurs de l'huile d'olive à haute stabilité, de son développement.

Pourquoi avez-vous ajouté de l'extrait de romarin?

L'huile d'olive vierge a non seulement des avantages cardiaques prouvés, elle a naturellement le plus haut niveau d'antioxydants de toutes les huiles de friture, mais nous avons cherché à augmenter encore sa stabilité avec d'autres antioxydants naturels afin que son coût final par cycle de friture soit compétitif avec les alternatives beaucoup moins chères habituellement utilisé dans la préparation des aliments commerciaux, à savoir l'huile de tournesol, de soja et de maïs.

L'extrait de romarin que nous utilisons a l'avantage d'être à la fois riche en antioxydants et soluble dans l'huile d'olive.

Quelles sont les perspectives de succès commercial?

Le projet initial était pour une grande entreprise de restauration rapide et les résultats étaient assez bons. Mais cette multinationale a décidé de ne pas poursuivre, car l'huile d'olive donnait à leur nourriture une saveur trop intense par rapport à l'huile végétale qu'ils utilisaient.

Pour le moment, il est difficile de trouver un marché car les autres huiles utilisées dans la friture industrielle sont beaucoup moins chères que l'huile d'olive, bien que celle-ci puisse être réutilisée plusieurs fois. Mais nous pensons que c'est un produit qui, une fois la situation économique améliorée, pourrait avoir un avenir prometteur. Après tout, cela ne signifie pas nécessairement une augmentation des coûts et présente d'énormes avantages pour la santé des consommateurs par rapport aux autres huiles.

Benavente-García García a rejoint Julian Castillo Sánchez et Silvia López Feria en tant qu'inventeurs du procédé.



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