Nourriture et cuisine

De nouvelles études établissent un lien entre les aliments ultra-transformés et la mort prématurée

Deux études indépendantes menées en France et en Espagne ont montré que les personnes qui consomment beaucoup d'aliments ultra-transformés courent un risque plus élevé de maladie cardiovasculaire et de décès prématuré.

Les produits de pain emballés fabriqués en série font partie des produits alimentaires entrant dans la catégorie de la transformation ultime.
Juillet 8, 2019
Par Julie Al-Zoubi
Les produits de pain emballés fabriqués en série font partie des produits alimentaires entrant dans la catégorie de la transformation ultime.

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Les aliments ultra-transformés augmentent le risque de crises cardiaques, d'accidents vasculaires cérébraux et de décès prématuré, selon deux nouvelles études majeures publiées dans le BMJ.

Les études, entreprises par des équipes de recherche indépendantes France et Espagne ont suggéré que le risque de développer une première maladie cardiaque, de subir un accident vasculaire cérébral ou de mourir prématurément était augmenté par une consommation élevée d'aliments ultra-transformés.

Compte tenu de cela et d'autres études qui ont montré des associations entre la consommation d'aliments ultra-transformés et d'autres résultats pour la santé, les gens devraient limiter la proportion d'aliments ultra-transformés dans leur alimentation.- Bernard Srour, chercheur à l'Université de Paris

Les participants qui ont mangé les aliments les plus transformés étaient 23% plus susceptibles de développer des troubles cardiovasculaires que ceux qui en consommaient le moins.

L'étude en France a été menée par les chercheurs Bernard Srour et Mathilde Touvier de l'Université de Paris et a suivi 105,000 1,400 participants hommes et femmes pendant cinq ans au cours desquels leur alimentation a été évaluée deux fois par an. Plus de 23 XNUMX des participants ont développé des artères bloquées dans le cœur ou ont subi une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral qui équivalait à un facteur de risque de XNUMX pour cent.

Parmi les participants qui ont consommé les aliments les plus ultra transformés, le taux de maladie cardiovasculaire était de 277 par 100,000 par an, tandis que ceux qui mangeaient le moins avaient un taux de 242 par 100,000 inférieur; indiquant qu'une alimentation riche en aliments ultra-transformés était préjudiciable à la santé cardiaque.

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Bien qu'il s'agisse de la première étude épidémiologique à évaluer l'association entre la proportion d'aliments transformés dans le régime alimentaire et le risque de maladies cardiovasculaires, des études antérieures, notamment la Cohort Nutri-Net Santé, avaient déjà soulevé des inquiétudes quant au fait que les aliments ultra transformés étaient associés à un risque plus élevé. de développer des maladies, y compris cancer, syndrome du côlon irritable, hypertension, obésité et dépression, et pourraient même être liés à une mort prématurée.

"Compte tenu de cela et d'autres études qui ont montré des associations entre la consommation d'aliments ultra-transformés et d'autres résultats pour la santé, les gens devraient limiter la proportion d'aliments ultra-transformés dans leur alimentation et privilégier la consommation d'aliments non transformés et peu transformés », a déclaré Srour. Olive Oil Times.

Il tenait à souligner que, avec la malbouffe, de nombreux autres produits entrent dans la catégorie des aliments ultra-transformés, notamment; pains et brioches emballés produits en masse, collations emballées, confiseries et desserts produits en usine, sodas et boissons sucrées ainsi que des produits de viande reconstitués tels que boulettes de viande, volaille et nuggets de poisson.

"Le manque de temps n'est pas une excuse; il ne faut pas très longtemps pour utiliser par exemple du poisson et des légumes surgelés avec juste un soupçon d'huile d'olive, du sel, du poivre et du thym ou des épices, et une portion de pâtes de grains entiers », a déclaré Srour. "Il est délicieux et ne prend que 10 minutes à cuisiner. »

Il a conseillé de restreindre la consommation d'aliments emballés riches en conservateurs, y compris; nouilles et soupes en poudre instantanées, plats cuisinés pré-emballés et produits alimentaires contenant des niveaux élevés de sucre, de graisses et d'huiles hydrogénées ainsi que des amidons modifiés et des isolats de protéines.

La deuxième étude, entreprise en Espagne par des chercheurs de l'Université de Navarre, a examiné les habitudes alimentaires de près de 20,000 XNUMX adultes espagnols pendant une décennie au cours de laquelle le régime alimentaire était évalué chaque année. Cette étude a également montré du doigt un lien entre les aliments ultra-transformés et la durée de vie plus courte.

Les résultats ont montré que les participants avec les apports les plus élevés d'aliments ultra-transformés étaient 62% plus susceptibles de mourir dans les 20 ans que les participants avec la plus faible consommation.

Au cours de cette étude, 335 décès sont survenus et il a été noté que pour 10 décès parmi le groupe mangeant le moins d'aliments transformés, 16 décès sont survenus chez des participants ayant un régime riche en aliments ultra-transformés (plus de quatre portions par jour), ce qui équivalait à une augmentation de 62% du risque de décès prématuré. Chaque portion supplémentaire augmentait encore le risque de 18%.

Srour a conseillé aux lecteurs d'examiner l'emballage avant d'acheter des aliments transformés et de sélectionner des produits avec des ingrédients à faible risque et une valeur nutritionnelle plus élevée, ainsi que de se détourner des aliments riches en sucre, sel et graisses trans.

Il a mis en garde contre la consommation élevée de produits ultra-transformés contenant des additifs liés au risque cardiovasculaire et a énuméré des doses élevées de sulfites (souvent présentes dans les sauces prêtes à consommer), des niveaux élevés de glutamate monosodique, (un ingrédient commun dans les nouilles prêtes à manger et soupes), des émulsifiants, des édulcorants artificiels et un agent épaississant appelé carraghénane comme additifs dont il faut se débarrasser.

Srour a également indiqué que l'emballage des aliments ultra-transformés peut contenir des matières nocives telles que le bisphénol A, qui a été associé à un risque accru de troubles cardiométaboliques et a révélé qu'un certain nombre de composés néoformés lors de la transformation des aliments pourrait nuire à la santé cardiovasculaire.





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