Les graisses saturées ne sont pas toutes identiques pour la santé cardiovasculaire

Une étude a révélé que la source de graisses saturées peut faire une grande différence santé cardiaque. Alors que la graisse de la viande est liée à un risque cardiovasculaire plus élevé la graisse laitière est associée à un risque plus faible.

L'effet des graisses sur le cœur dépend du nombre d'atomes de carbone contenus dans les chaînes d'acides gras. Alors que les acides gras saturés dans les viandes ont 16 ou plus d'atomes de carbone, les acides gras saturés dans les produits laitiers contiennent 14 ou moins d'atomes de carbone.

Les personnes qui consomment des protéines végétales et des produits laitiers ont généralement un risque moindre de crise cardiaque.

"Notre analyse des régimes alimentaires de grands groupes d'individus dans deux pays au fil du temps montre que le type de graisses saturées que nous consommons pourrait affecter notre santé cardiovasculaire », chercheur principal Ivonne Sluijs, du Julius Center for Health Sciences and Primary Care à l'University Medical Centre à Utrecht, Pays-Bas, a déclaré.

L'étude a examiné les données d'environ 75,000 3,500 personnes au Royaume-Uni, au Danemark, aux États-Unis et aux Pays-Bas. Parmi ceux-ci, près de 13 - personnes ont eu une crise cardiaque entre le début de l'étude et le suivi - ans plus tard.

Aux États-Unis, la consommation de graisses saturées provient en grande partie de la viande; mais en Europe, l'apport en graisses saturées provient principalement des produits laitiers.

Bien que la consommation de graisse provenant de sources de viande soit liée à un risque cardiaque plus élevé, la graisse provenant des produits laitiers était soit inversement liée au risque cardiaque soit avait un effet neutre. Les résultats confirment la théorie selon laquelle le type de graisses saturées consommées détermine l'effet sur le cœur.

"Nous avons constaté que manger relativement peu d'acides gras saturés à chaîne longue et consommer des protéines végétales à la place était associé à un risque réduit », a déclaré Sluijs. "La substitution de ces graisses saturées par d'autres sources d'énergie telles que les glucides n'a pas affecté le risque de développer un infarctus du myocarde. »

Dans les années 1960, les graisses saturées étaient liées à des niveaux élevés de mauvais cholestérol, ou LDL, qui est un facteur de risque de maladie cardiaque. À l'heure actuelle, les experts ont recommandé de restreindre les graisses saturées de toutes les sources. Cependant, en raison des résultats inconsistants des études, l'association entre les graisses saturées et les maladies cardiaques est débattue depuis des années.

Des recherches récentes suggèrent que le manque de cohérence des résultats découle de la possibilité que différents types de graisses saturées aient des effets différents sur le cholestérol et les maladies coronariennes. Malgré les résultats de la présente étude qui soutiennent la postulation, Sluijs et son équipe de recherche conseillent la prudence avant de changer les recommandations alimentaires.

Dans un éditorial d'accompagnement, Jun Li et Qi Sun, de la Harvard TH Chan School of Public Health, Boston, Massachusetts, ont préconisé la consommation d'un régime qui implique un apport élevé en fruits et légumes, ainsi que le remplacement des céréales raffinées par des céréales entières. céréales.

Ils ont également conseillé de réduire la consommation de sel et de limiter la consommation de sucre, de viande rouge et de viande transformée. Manger le La diète méditerranéenne, qui contient des fruits, des légumes et des grains entiers, est un bon moyen de suivre ces conseils. L'étude a été publiée dans l'International Journal of Cardiology.

Kathy Gruver, auteure, conférencière et praticienne en santé naturelle, a déclaré Olive Oil Times que suivre le régime méditerranéen tient compte à la fois des conseils de l'étude et des recommandations de Harvard.

"Le régime méditerranéen, qui se compose de bonnes graisses sous forme de poisson gras, de noix et d'huile d'olive, répond certainement au besoin d'obtenir des graisses saines dans l'alimentation », a-t-elle déclaré. "Donc, si vous êtes conscient des graisses que vous consommez, changer beaucoup de viande pour l'huile d'olive et le poisson est bénéfique. De plus, limiter le sucre est extrêmement important et le sucre gâchera plus le cholestérol que le gras. »

"Notre santé est une combinaison d'une alimentation saine, d'un exercice rationnel et d'une génétique chanceuse. Contrôlons ce que nous pouvons, à savoir le régime et l'exercice », a-t-elle ajouté. "Consommez autant de bonnes graisses que possible. Évitez les aliments inflammatoires ou toxiques et entraînez-vous régulièrement. Ces pratiques peuvent aider à conjurer les effets de la génétique qui peuvent être complètement hors de notre contrôle. »

• Journal international de cardiologie


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