` Sous-produit d'huile d'olive riche en antioxydants - Olive Oil Times

Coproduit d'huile d'olive riche en antioxydants

Octobre 2, 2012
Elena Paravantes

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Selon des chercheurs marocains, les eaux usées des moulins à huile sont non seulement riches en composés phénoliques (un type d'antioxydant), mais ces composés sont hautement biodisponibles. La biodisponibilité fait référence à la proportion d'un nutriment qui est absorbée par une source alimentaire.

Abdelilah El Abbassi de l'Université Cadi Ayyad au Maroc avec Hanaa Zbakh de l'Université de Séville en Espagne, a effectué un aperçu des recherches clés associées au contenu phénolique des déchets des moulins à huile (OMW) et ses activités de promotion de la santé, ainsi que l'impact du traitement et du stockage sur sa composition, sa sécurité et sa biodisponibilité.

Sur la base de leur revue, publiée dans le Journal of Functional Foods, les auteurs ont noté que les composés phénoliques de l'OMW sont hautement biodisponibles et sûrs, montrant le potentiel d'utilisation dans les aliments et les boissons. De plus, ils croient que, comme l'OMW est riche en antioxydants, l'ajouter aux boissons peut avoir un impact significatif sur la santé de la population, réduisant l'incidence des maladies cardiovasculaires et dégénératives chroniques.

Cette "déchets »ne peuvent cependant pas être traités comme tels; El Abbassi et ses collègues soulignent que si ces sous-produits de la transformation des olives doivent être utilisés dans des boissons, ils doivent être traités et stockés de manière appropriée afin de minimiser la perte de composés phénoliques.


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