Notre préférence pour les plats savoureux ne conduit pas nécessairement à l'obésité

Plus ou moins, nous sommes tous conscients que la surconsommation d'aliments riches en graisses et en sucre entraîne l'obésité. Comme Michael Tordoff, psychologue physiologique au Monell Chemical Senses Center, l'a expliqué: Olive Oil Times, "La cause de l'obésité est la combinaison trifecta de glucides élevés, en particulier les sucres, les graisses et la densité énergétique élevée. Il faut les trois - glucides, lipides et calories. »

"Ce n'est pas un hasard si les aliments que nous aimons le plus sont ceux qui provoquent une prise de poids, car nous apprenons à aimer le goût de ces aliments car ils fournissent de l'énergie », a ajouté Tordoff.

Cela signifierait-il que les humains sont condamnés à une vie de saveurs ternes et de misère gastronomique pour le contrôle du poids? Pas si vite, selon le même scientifique, qui était l'auteur principal d'un Monell Chemical Senses Centre étude.

L'étude, dont les résultats ont été publiés dans la revue Physiologie et comportement, a adopté une approche différente des précédentes du genre, séparant les qualités sensorielles positives des délicieux aliments de leur teneur élevée en sucre et en matières grasses.

Dans une série d'expériences utilisant des modèles murins, les chercheurs se sont d'abord assurés que les souris montrent une forte préférence pour la nourriture avec des concentrations ajoutées de sucralose et d'huile minérale dans leur nourriture.

Pour confirmer cela, ils ont donné aux souris deux tasses de nourriture. Le premier groupe de souris pouvait choisir entre une tasse de nourriture pour rongeurs ordinaire et une tasse de nourriture mélangée avec l'édulcorant non calorique sucralose. Le deuxième groupe avait le choix entre une tasse de nourriture pour rongeurs ordinaire et une tasse de nourriture mélangée avec de l'huile minérale non calorique.

Invariablement, les souris ont ignoré le chow ordinaire et ont consommé presque tout le chow sucré ou huileux, d'où les scientifiques ont tiré la conclusion que les goûts sucrés et huileux (mais non caloriques dans ce cas spécifique) étaient tout simplement plus séduisants.

Ensuite, l'équipe a procédé à l'expérience 1. À ce stade, ils ont comparé des groupes de nouvelles souris 16 nourries avec de la nourriture ordinaire sans additif à des groupes nourris avec de la sucralose, de l'huile minérale, de la sucralose et de l'huile minérale, ou du sucralose les jours impairs et de l'huile minérale les jours pairs. Il a été démontré qu'au cours du test de six semaines, les poids corporels et les compositions corporelles des cinq groupes ne différaient pas réellement.

Dans l'expérience 2, l'équipe de Monell a comparé des groupes de 18 souris nourries de nourriture ordinaire ou d'un régime riche en graisses à des groupes de souris nourries à ces régimes avec l'ajout de sucralose. Le test a duré neuf semaines cette fois. Inévitablement, le groupe nourri avec un régime riche en graisses a pris du poids, mais le poids corporel des souris nourries avec les régimes édulcorés au sucralose ne différait pas de ceux nourris avec de la nourriture ordinaire, tandis que des tests supplémentaires effectués à la fin de chaque expérience ont montré que les souris continuaient à opter pour la nourriture additionnée de sucralose et / ou d'huile minérale.

L'étude a établi que, même si le goût agréable d'un aliment influe sur le choix de le manger ou non, et que ce goût peut généralement guider la sélection vers des aliments riches en nutriments qui provoquent l'obésité, il n'affecte pas la quantité d'aliments que nous consommons. à long terme, ce qui suggère que grâce à la manipulation des aliments, nous pouvons avoir des aliments à la fois sains et savoureux.

"Je pense qu'il est possible d'améliorer le goût d'un aliment en utilisant des arômes naturels assez facilement, et il se peut qu'il y ait encore des plantes au goût délicieux qui n'ont pas encore atteint la culture occidentale et qui pourraient être qualifiées de non synthétiques », a déclaré Tordoff. "Mais, de toute évidence, l'ajout d'édulcorants et d'huiles non nutritifs restera probablement l'un des moyens les plus puissants de manipuler le goût d'un aliment.

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