Baisse des AVC et des crises cardiaques là où les acides gras trans sont interdits dans les restaurants

Une étude menée par l'université de Yale a révélé une baisse de 6,2 % des admissions à l'hôpital pour crise cardiaque et accident vasculaire cérébral chez les habitants de New York résidant dans des quartiers où les acides gras trans ont été interdits dans les restaurants.

Selon une nouvelle étude publiée par JAMA Cardiology, l'interdiction des acides gras trans dans les restaurants new-yorkais a amélioré la santé publique. L'étude a conclu que la suppression des acides gras trans des plats servis au restaurant avait considérablement réduit le nombre de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux chez les habitants des zones où cette interdiction était en vigueur.

« Notre étude met en évidence l'impact des politiques publiques sur la santé cardiovasculaire d'une population.» - Eric Brandt, École de médecine de Yale

Les résultats de l'étude ont montré une baisse de 6,2 % des admissions à l'hôpital pour crises cardiaques et accidents vasculaires cérébraux dans les districts où les acides gras trans étaient interdits. Cela correspondait à 43 crises cardiaques et accidents vasculaires cérébraux en moins pour 100 000 personnes. Les chercheurs ont constaté que la baisse des admissions à l'hôpital était devenue statistiquement significative trois ans après la mise en œuvre de l'interdiction.

L'équipe de recherche dirigée par Eric Brandt, chercheur clinique en médecine cardiovasculaire à la Yale School of Medicine, a comparé le lien entre les restrictions sur les acides gras trans dans l'alimentation et le nombre d'admissions à l'hôpital pour crises cardiaques et AVC à l'aide des données du Département de la santé publique de l'État de New York entre 2002 et 2013.

Brandt a déclaré à Yale News : « Il s'agit d'une baisse assez substantielle. » Il a ajouté : « Notre étude met en évidence le pouvoir des politiques publiques d'influencer la santé cardiovasculaire d'une population. Les acides gras trans sont néfastes pour la santé cardiovasculaire et leur réduction ou leur élimination de l'alimentation peut réduire considérablement les taux de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux. »


L'interdiction des acides gras trans dans les établissements de restauration de New York, mise en place en 2007, s'est étendue aux restaurants, boulangeries et vendeurs ambulants de la ville et de 11 comtés. Cette interdiction faisait suite à une décision de 2006 de la Food and Drug Administration (FDA) américaine, qui exigeait que les entreprises agroalimentaires indiquent la teneur en acides gras trans de leurs produits sur les étiquettes nutritionnelles, une mesure qui a conduit de nombreux fabricants alimentaires et chaînes de restauration rapide à éliminer les acides gras trans de leurs produits et à utiliser des huiles plus saines.

La consommation de graisses trans est associée à l'obésité, à l'obstruction des artères et aux maladies cardiovasculaires. Les graisses trans augmentent le taux de lipoprotéines de basse densité (LDL), le « mauvais » cholestérol, et réduisent le taux de lipoprotéines de haute densité (HDL), le « bon » cholestérol.

On trouve de petites quantités de graisses trans dans certaines viandes et certains produits laitiers, mais la majorité d’entre elles sont créées par un processus de fabrication appelé hydrogénation, qui transforme les huiles liquides en graisses solides. De nombreux aliments transformés, notamment la margarine, les chips, les aliments frits et les produits de boulangerie, contiennent des graisses trans.

À l’origine, les acides gras trans étaient ajoutés aux produits alimentaires pour rehausser leur saveur et prolonger leur durée de conservation. Leur production était moins coûteuse que celle des graisses animales saturées, et on pensait autrefois qu’ils constituaient une option plus saine.

Les conclusions de l’étude de Brandt suggèrent que l’interdiction par la FDA des acides gras trans dans tous les aliments, qui entrera en vigueur en 2018, aura des retombées positives sur la santé à grande échelle.

« Une interdiction nationale des acides gras trans est une victoire pour les millions de personnes exposées à un risque de maladie cardiovasculaire », a déclaré Brandt à Yale News.

La FDA a estimé qu’une interdiction nationale des acides gras trans pourrait prévenir environ 20 000 crises cardiaques et 7 000 décès dus à des crises cardiaques chaque année.