L'interdiction des gras trans dans les restaurants de New York a amélioré la santé publique, selon une nouvelle étude publiée par JAMA Cardiology. L'étude a conclu que l'élimination des gras trans des aliments au restaurant avait considérablement réduit le nombre de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux subis par les résidents des régions où l'interdiction des gras trans était en vigueur.

Notre étude met en évidence le pouvoir des politiques publiques sur la santé cardiovasculaire d'une population.- Eric Brandt, École de médecine de Yale

Les résultats de l'étude ont montré une baisse de 6.2 pour cent des admissions à l'hôpital pour crises cardiaques et accidents vasculaires cérébraux dans les districts où les gras trans étaient interdits. Cela équivalait à 43 moins de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux par personne 100,000. Les chercheurs ont constaté que la baisse des admissions à l'hôpital est devenue statistiquement significative trois ans après la mise en œuvre de l'interdiction.

L'équipe de recherche dirigée par Eric Brandt, chercheur clinicien en médecine cardiovasculaire à la Yale School of Medicine, a comparé l'association entre les restrictions en matière d'acides gras trans dans les aliments au nombre d'admissions à l'hôpital pour crises cardiaques et accidents vasculaires cérébraux en utilisant les données du Département de l'État de New York Santé entre 2002 et 2013.

Brandt a déclaré à Yale News: «C'est une baisse assez substantielle.» Il a ajouté: «Notre étude met en évidence le pouvoir des politiques publiques sur la santé cardiovasculaire d'une population. Les gras trans sont préjudiciables à la santé cardiovasculaire et les réduire ou les éliminer de l'alimentation peut réduire considérablement les taux de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. »


L'interdiction 2007 des gras trans des établissements de restauration de New York s'est étendue aux restaurants, boulangeries et vendeurs de rue de la ville et des comtés 11. L'interdiction faisait suite à une décision 2006 de la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA), qui exigeait que les entreprises alimentaires déclarent la teneur en gras trans de leurs produits sur les étiquettes des faits nutritionnels, une décision qui a conduit de nombreux fabricants de produits alimentaires et chaînes de restauration rapide à éliminer les trans graisses de leurs produits et en utilisant des huiles plus saines.

La consommation de gras trans est liée à l'obésité, aux artères obstruées et aux maladies cardiovasculaires. Les gras trans augmentent les niveaux de lipoprotéines de basse densité (LDL), de «mauvais» cholestérol et réduisent les niveaux de lipoprotéines de haute densité (HDL), de «bon» cholestérol.

On trouve de petites quantités de gras trans dans certains produits carnés et laitiers, mais la majorité est créée par un processus de fabrication appelé hydrogénation, qui transforme les huiles liquides en graisses solides. De nombreux aliments transformés, y compris la margarine, les frites, les aliments frits et les pâtisseries contiennent des gras trans.

Les gras trans ont été ajoutés à l'origine aux produits alimentaires pour rehausser la saveur et prolonger la durée de conservation. Les graisses trans étaient moins chères à produire que les graisses animales saturées et, à un moment donné, elles étaient considérées comme une option plus saine.

Les résultats de l'étude de Brandt suggèrent que l'interdiction des graisses trans par la FDA dans tous les aliments, qui entre en vigueur dans 2018, entraînera de nombreux avantages pour la santé.

"Une interdiction des gras trans à l'échelle nationale est une victoire pour les millions de personnes à risque de maladie cardiovasculaire", a déclaré Brandt à Yale News.

La FDA a estimé qu'une interdiction nationale des graisses trans pourrait prévenir annuellement environ les crises cardiaques 20,000 et les décès 7,000 dus aux crises cardiaques.



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