Les graisses insaturées et les glucides issus de céréales complètes seraient associées à un risque moindre de maladie coronarienne
Le fait de remplacer les graisses saturées et les glucides raffinés par des graisses insaturées, comme l'huile d'olive, et des glucides issus de céréales complètes pourrait contribuer à réduire le risque de maladies cardiaques.
Une étude récente propose un moyen simple et efficace de réduire le risque de maladie coronarienne : remplacer les graisses saturées, telles que celles présentes dans la viande rouge et les produits laitiers, par des glucides de bonne qualité et des graisses insaturées, comme l'huile d'olive, d'autres huiles végétales, les fruits à coque et les graines.
Des chercheurs de la Harvard School of Public Health sont parvenus à cette conclusion après avoir analysé les données de deux vastes études menées aux États-Unis sur une période de 24 à 30 ans.
Bien que les graisses saturées augmentent le risque de maladies cardiaques, des études récentes n’ont pas réussi à établir de lien entre la consommation de graisses saturées et le risque de maladie coronarienne. Ces résultats ont suscité une controverse et donné lieu à l’article de couverture
du magazine TIME intitulé « Eat Butter » (Mangez du beurre).
Remplacer les graisses saturées et les glucides raffinés par des graisses insaturées telles que l'huile d'olive et des glucides issus de céréales complètes pourrait contribuer à réduire le risque de maladie cardiaque.
Mais la véritable raison, selon les auteurs de la présente étude, pourrait très bien être que le type de graisses et de glucides utilisés pour remplacer les graisses saturées affecte différemment le risque de maladie coronarienne.
Afin de répondre à cette question, la présente étude, la première du genre, a cherché à comparer le risque de maladie cardiaque en fonction de la consommation de graisses saturées, de graisses insaturées et de différents types de glucides.
L'étude a porté sur 84 628 femmes en bonne santé participant à la Nurses’ Health Study et 42 908 hommes en bonne santé participant à la Health Professionals Follow-up Study, qui n'avaient aucun antécédent de maladie cardiaque, de diabète ou de cancer.
Des questionnaires sur la fréquence alimentaire, remplis au début de l’étude puis tous les 2 à 4 ans par les participants, ont fourni des informations sur l’alimentation, l’état de santé et le mode de vie pendant toute la durée de l’étude. 7 667 cas de maladie coronarienne ont été recensés au cours de l’étude.
Les résultats de l'étude, publiés le 28 septembre 2015 dans le Journal of the American College of Cardiology, ont révélé que lorsque les participants réduisaient leur consommation de graisses saturées, ils remplaçaient les calories provenant de ces graisses par des calories issues d'aliments riches en glucides de mauvaise qualité, tels que le pain blanc, le riz ou les pommes de terre, plutôt que par des glucides complets ou des graisses insaturées.
L'hypothèse selon laquelle la suppression des graisses saturées de l'alimentation suffirait à réduire le risque de maladie coronarienne s'est avérée fausse lorsque l'analyse des données a révélé que le risque de maladie cardiaque était plus élevé lorsque la consommation de glucides raffinés et de sucres ajoutés augmentait. Selon l'article, les glucides raffinés semblent être aussi nocifs pour le cœur que les graisses saturées.
En revanche, une consommation plus élevée de glucides à base de céréales complètes était associée à un risque plus faible de maladie cardiaque. De même, une consommation plus élevée de graisses polyinsaturées et monoinsaturées était également associée à un risque plus faible de maladie cardiaque.
Les auteurs ont estimé que le fait de remplacer 5 % de l'apport énergétique provenant des graisses saturées par 5 % d'apport provenant des graisses polyinsaturées réduisait le risque de maladie cardiaque de 25 %. De même, le fait de remplacer 5 % de l'apport énergétique provenant des graisses saturées par une quantité similaire d'apport énergétique provenant des graisses monoinsaturées réduisait le risque de maladie coronarienne de 15 %, et de 9 % lorsqu'il était remplacé par un apport énergétique provenant des glucides issus de céréales complètes.
Selon l'étude, le remplacement des graisses saturées par des glucides raffinés n'est pas bénéfique pour la prévention des maladies cardiaques.
Les résultats de cette vaste étude à long terme indiquent que le remplacement des graisses saturées et des glucides raffinés, qui font partie du régime alimentaire occidental, par des graisses insaturées telles que l'huile d'olive et des glucides issus de céréales complètes, typiques du régime méditerranéen, pourrait contribuer à réduire le risque de maladies cardiaques.