Plus que la tradition

L'Espagne est un pays riche de traditions forgées au cours d'une histoire longue et colorée alors que les différentes nations occupantes ont chacune laissé leur empreinte indélébile sur sa géographie très variée. Beaucoup de ces coutumes, en particulier les plus uniques, servent souvent à définir l'essence des lieux qu'elles représentent, dans la mesure où elles seraient aujourd'hui incompréhensibles sans elles.

Cela semblerait également constituer les fondements de la série documentaire, Un pays à manger, dans lequel les acteurs Imanol Arias et Juan Echanove visitent les zones les plus emblématiques de chaque province espagnole, mettant en avant leurs valeurs d'un point de vue culturel et gastronomique. Cependant, cela ne veut pas dire que notre pays vit dans le passé. Au contraire, cette terre a passé des années à travailler dur pour projeter une image de modernité dans le monde, et dans de nombreux domaines, elle peut se vanter de réussir. Il suffit de mentionner les pratiques actuelles appliquées à la production d'huile d'olive qui sont très différentes de celles observées il n'y a pas si longtemps. Dans ce cas, la tradition a donné naissance à l'avant-garde et, avec elle, au plus grand saut qualitatif de l'histoire de l'huile d'olive en Espagne.

La province de Jaén, en tant que principale zone de production nationale, n'est pas restée à l'abri du changement et de plus en plus de professionnels investissent dans la qualité en appliquant des protocoles intelligents et l'innovation technologique.

Dans la rétrospective sur cette région d'Andalousie organisée par l'émission de télévision susmentionnée, l'industrie oléicole a été décrite comme nous l'aurions découverte dans le NO-DO maintenant éteint. Bien qu'il soit vrai que certaines oliveraies utilisent encore des bâtons de bois pour battre les branches des arbres pour secouer les fruits, il est également vrai que les techniques de récolte actuelles sont plus évoluées et que de nombreux agriculteurs utilisent des systèmes de vibrateurs modernes pour récolter les olives . Cet épisode ne reflète pas la réalité étant donné que le moulin choisi pour illustrer le processus d'extraction semblait imiter les presses qui, au milieu du siècle dernier, fonctionnaient avec des machines désuètes dans un contexte où l'hygiène se distinguait par son absence. Malheureusement, les seuls signes de progrès qui ont réussi à se frayer un chemin dans cet épisode ne sont pas allés plus loin que l'architecture intéressante d'un moulin de Jaén. Arrêt complet.

Bref, le programme a laissé passer une occasion unique de promouvoir les secrets de l'huile d'olive et a plutôt choisi de revenir aux mêmes vieux clichés comme toujours. Peut-être ce faisant, il visait à justifier la conclusion malheureuse que le "les Jaénois viennent d'un endroit avec peu d'ambitions ». Une vision que nous ne partageons évidemment pas.

Les articles Olivarama paraissent également dans le magazine Olivarama et ne sont pas édités par Olive Oil Times.