Rapport spécial

«L'huile d'olive» est la façon dont nous nous référons à l'huile obtenue à partir du fruit des oliviers. Les gens mangent de l'huile d'olive depuis des milliers d'années et elle est maintenant plus populaire que jamais, grâce à ses nombreux avantages pour la santé et son utilité culinaire.

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Comment l'huile d'olive est faite?

Une fois les olives cueillies et lavées, elles sont écrasées - parfois entre deux grosses pierres, mais maintenant plus communément à l'aide de lames d'acier.

La pâte obtenue est agitée pour libérer les gouttelettes d'huile dans un processus appelé macération, avant d'être centrifugée dans une centrifugeuse pour extraire l'huile et l'eau. Une fois l'eau retirée, il ne reste que l'huile d'olive.

En savoir plus sur la production

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Huiles d'Olive Raffinées

Seulement environ 30, pour cent de toute la production d'huile d'olive, se termine par l'extraction de l'huile des olives. Le raffinage implique l'utilisation de solvants et d'une chaleur élevée pour neutraliser les goûts de l'huile. Cela permet aux producteurs d’utiliser des olives qui ne sont pas dans les meilleures conditions et de mélanger des huiles provenant de sources très diverses (même des pays), car les mauvais goûts résultant des olives oxydées et le processus de fabrication en série sont éliminés chimiquement. Lorsque vous voyez "de l'huile d'olive pure" au magasin ou une bouteille qui dit simplement "huile d'olive", celles-ci sont raffinées.

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Huiles d'Olive Raffinées

Seulement environ 30, pour cent de toute la production d'huile d'olive, se termine par l'extraction de l'huile des olives. Le raffinage implique l'utilisation de solvants et d'une chaleur élevée pour neutraliser les goûts de l'huile. Cela permet aux producteurs d’utiliser des olives qui ne sont pas dans les meilleures conditions et de mélanger des huiles provenant de sources très diverses (même des pays), car les mauvais goûts résultant des olives oxydées et le processus de fabrication en série sont éliminés chimiquement. Lorsque vous voyez "de l'huile d'olive pure" au magasin ou une bouteille qui dit simplement "huile d'olive", celles-ci sont raffinées.

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Huiles d'Olive Raffinées

Seulement environ 30, pour cent de toute la production d'huile d'olive, se termine par l'extraction de l'huile des olives. Le raffinage implique l'utilisation de solvants et d'une chaleur élevée pour neutraliser les goûts de l'huile. Cela permet aux producteurs d’utiliser des olives qui ne sont pas dans les meilleures conditions et de mélanger des huiles provenant de sources très diverses (même des pays), car les mauvais goûts résultant des olives oxydées et le processus de fabrication en série sont éliminés chimiquement. Lorsque vous voyez "de l'huile d'olive pure" au magasin ou une bouteille qui dit simplement "huile d'olive", celles-ci sont raffinées.

Types d'huile d'olive

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Huiles d'Olive Raffinées

Seulement environ 30, pour cent de toute la production d'huile d'olive, se termine par l'extraction de l'huile des olives. Le raffinage implique l'utilisation de solvants et d'une chaleur élevée pour neutraliser les goûts de l'huile. Cela permet aux producteurs d’utiliser des olives qui ne sont pas dans les meilleures conditions et de mélanger des huiles provenant de sources très diverses (même des pays), car les mauvais goûts résultant des olives oxydées et le processus de fabrication en série sont éliminés chimiquement. Lorsque vous voyez "de l'huile d'olive pure" au magasin ou une bouteille qui dit simplement "huile d'olive", celles-ci sont raffinées.

Types d'huile d'olive

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Huiles d'Olive Raffinées

Seulement environ 30, pour cent de toute la production d'huile d'olive, se termine par l'extraction de l'huile des olives. Le raffinage implique l'utilisation de solvants et d'une chaleur élevée pour neutraliser les goûts de l'huile. Cela permet aux producteurs d’utiliser des olives qui ne sont pas dans les meilleures conditions et de mélanger des huiles provenant de sources très diverses (même des pays), car les mauvais goûts résultant des olives oxydées et le processus de fabrication en série sont éliminés chimiquement. Lorsque vous voyez "de l'huile d'olive pure" au magasin ou une bouteille qui dit simplement "huile d'olive", celles-ci sont raffinées.

Types d'huile d'olive

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Huiles d'Olive Raffinées

Seulement environ 30, pour cent de toute la production d'huile d'olive, se termine par l'extraction de l'huile des olives. Le raffinage implique l'utilisation de solvants et d'une chaleur élevée pour neutraliser les goûts de l'huile. Cela permet aux producteurs d’utiliser des olives qui ne sont pas dans les meilleures conditions et de mélanger des huiles provenant de sources très diverses (même des pays), car les mauvais goûts résultant des olives oxydées et le processus de fabrication en série sont éliminés chimiquement. Lorsque vous voyez "de l'huile d'olive pure" au magasin ou une bouteille qui dit simplement "huile d'olive", celles-ci sont raffinées.

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Bienfaits de l'huile d'olive

L'huile d'olive est un gras monoinsaturé et la pierre angulaire du fameux régime méditerranéen. La plupart des gens choisissent l'huile d'olive en raison de ses nombreux avantages prouvés pour la santé humaine. Extra virgin Les huiles d'olive offrent encore plus: un monde de saveurs fruitées-amères capturé par les chefs pour élever les plats à un niveau qu'ils n'auraient jamais cru possible.

Pourquoi devrais-je utiliser l'huile d'olive?

Des études sur les avantages pour la santé de la consommation d’huile d’olive remplissent les pages des revues médicales du monde entier. Les maladies cardiaques, le diabète, la maladie d’Alzheimer et les cancers font partie des maladies à éviter de longue liste et des conditions pouvant être améliorées par un régime comprenant de l’huile d’olive. Remplacez les autres graisses comme le beurre par au moins deux cuillères à soupe de extra virgin l'huile d'olive tous les jours, mangez beaucoup de légumes et allez vous promener.

Plus sur les avantages pour la santé de l'huile d'olive
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Bienfaits de l'huile d'olive

L'huile d'olive est un gras monoinsaturé et la pierre angulaire du fameux régime méditerranéen. La plupart des gens choisissent l'huile d'olive en raison de ses nombreux avantages prouvés pour la santé humaine. Extra virgin Les huiles d'olive offrent encore plus: un monde de saveurs fruitées-amères capturé par les chefs pour élever les plats à un niveau qu'ils n'auraient jamais cru possible.

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Pourquoi devrais-je utiliser l'huile d'olive?

Des études sur les avantages pour la santé de la consommation d’huile d’olive remplissent les pages des revues médicales du monde entier. Les maladies cardiaques, le diabète, la maladie d’Alzheimer et les cancers font partie des maladies à éviter de longue liste et des conditions pouvant être améliorées par un régime comprenant de l’huile d’olive. Remplacez les autres graisses comme le beurre par au moins deux cuillères à soupe de extra virgin l'huile d'olive tous les jours, mangez beaucoup de légumes et allez vous promener.

Plus sur les avantages pour la santé de l'huile d'olive

Le meilleur du meilleur extra virgin Les huiles d’olive du monde entier participent à des concours jugés par des panels de dégustateurs experts.

Le plus grand et le plus prestigieux est le Concours international d’huile d’olive de New York, qui a lieu tous les mois d’avril.

Les gagnants sont répertoriés sur le site officiel des résultats, bestoliveoils.com.

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Qualité de l'huile d'olive

Ces avantages pour la santé et la saveur de l'huile d'olive dépendent de nombreux facteurs, et il y a beaucoup à apprendre si vous êtes intéressé par la qualité de l'huile d'olive. Malheureusement, vous ne pouvez pas faire confiance à ce que dit la bouteille, et la meilleure façon d'apprendre une bonne huile d'olive d'une mauvaise, est de savoir quoi chercher et d'apprendre à la goûter.

Comment goûter l'huile d'olive

Déguster de l'huile d'olive pure est le meilleur moyen de juger de sa qualité. Versez un peu dans un petit verre et réchauffez le verre d'une main, tout en le recouvrant de l'autre. Maintenant, mettez votre nez dans le verre pour sentir les arômes. Espérons que cela vous rappelle des choses comme les olives fraîches, l'herbe, les bananes et les pommes. Le foin, le carton, le vinaigre, la boue et la moisissure sont quelques-uns des arômes qui indiquent qu'une huile d'olive a mal tourné.

Apprenez à associer l'huile d'olive avec des aliments
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Qualité de l'huile d'olive

Ces avantages pour la santé et la saveur de l'huile d'olive dépendent de nombreux facteurs, et il y a beaucoup à apprendre si vous êtes intéressé par la qualité de l'huile d'olive. Malheureusement, vous ne pouvez pas faire confiance à ce que dit la bouteille, et la meilleure façon d'apprendre une bonne huile d'olive d'une mauvaise, est de savoir quoi chercher et d'apprendre à la goûter.

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Comment goûter l'huile d'olive

Déguster de l'huile d'olive pure est le meilleur moyen de juger de sa qualité. Versez un peu dans un petit verre et réchauffez le verre d'une main, tout en le recouvrant de l'autre. Maintenant, mettez votre nez dans le verre pour sentir les arômes. Espérons que cela vous rappelle des choses comme les olives fraîches, l'herbe, les bananes et les pommes. Le foin, le carton, le vinaigre, la boue et la moisissure sont quelques-uns des arômes qui indiquent qu'une huile d'olive a mal tourné.

Apprenez à associer l'huile d'olive avec des aliments
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Amer, c'est mieux

Si vous cueillez une olive parfaite dans un arbre, elle sera trop amère pour être mangée, mais moins il y aura d’espace entre votre placard et cette olive parfaite et amère, mieux ce sera. Comme pour le chocolat et la bière artisanale, ceux qui veulent profiter de tous les bienfaits pour la santé et des saveurs des meilleurs extra virgin Les huiles d'olive devraient commencer à aimer l'amertume.

En fait, l'opposé de l'amertume est le goût du rancissement.

Malheureusement, des études ont montré que la plupart des gens choisiraient une huile d'olive rance plutôt qu'une huile fraîche et de haute qualité, et ce, des années plus tard.

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Comment acheter de l'huile d'olive

Il existe des producteurs d’huile d’olive exceptionnelle dans tous les pays où l’olive est cultivée et c’est amusant de trouver les caractéristiques propres aux différentes régions.

Recherchez les huiles d’olive qui indiquent une "date de récolte" au cours de la dernière année ou dans au moins un an avant la date "meilleur avant".
Déguster avant d'acheter et trouver un commerçant en qui vous avez confiance augmentera vos chances de récupérer votre argent.
Choisissez une huile parmi les lauréats du Concours international de l'huile d'olive de New York, le plus prestigieux concours mondial pour la qualité de l'huile d'olive.
Le top 250 des huiles d'olive au monde

Pourquoi la bonne huile d'olive coûte-t-elle plus cher?

voici deux bouteilles de 500 ml sur l'étagère du magasin: l'une est au prix de 12.99 $ et l'autre est de 29.99 $. Comment est-ce possible?

Comme le vin, le prix d'une bouteille d'huile d'olive dépend de nombreux facteurs. Cela est souvent lié au coût de production: l'un provient d'un producteur hautement automatisé, à grande échelle et efficace, tandis que l'autre peut être récolté à la main dans des arbres éparpillés sur des collines escarpées, par exemple.

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Cuisiner avec de l'huile d'olive

L'huile d'olive est un excellent choix pour presque tous les types de cuisson. Rappelez-vous simplement que si vous choisissez de chauffer un extra virgin l'huile d'olive, vous allez perdre ses arômes. C’est pourquoi certains chefs choisissent des grades inférieurs pour la cuisson, car certains (mais pas tous) des prix que vous payez plus cher extra virgin l'huile d'olive "s'évapore" une fois chauffée. Néanmoins, l'huile d'olive est polyvalente et bien plus saine que les autres huiles de cuisson pour la cuisson, la friture et à peu près tout dans votre cuisine.

Plus sur la cuisson à l'huile d'olive
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Stocker l'huile d'olive

Vous pouvez conserver l'huile d'olive non ouverte dans un endroit sombre et frais jusqu'à deux ans (une huile d'olive de haute qualité durera plus longtemps qu'une huile qui n'était pas excellente au départ).

Une fois que vous ouvrez le récipient, l'huile commence à se dégrader beaucoup plus rapidement. Une bonne règle d'or consiste à l'utiliser dans les quelques mois suivant son ouverture.

Gardez le flacon bien fermé, à l’écart de la chaleur et de la lumière directe. La meilleure stratégie consiste à utiliser l'huile d'olive souvent et à la parcourir rapidement.

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Jumelage d'huile d'olive avec des aliments

Avec plus de cultivars d'olives 1,000, chacun avec ses caractéristiques gustatives uniques, trouver l'huile d'olive idéale à associer à votre plat peut être un défi pour les cuisiniers à domicile et les chefs professionnels.

C'est pourquoi Olive Oil Times a mis au point l'application de couplage alimentaire à l'huile d'olive afin de vous aider à trouver la bonne huile d'olive NYIOOC récompenser les lauréats pour mettre en valeur vos créations culinaires.

Cliquez simplement sur la nourriture que vous préparez et laissez notre algorithme faire son travail en cherchant parmi les meilleures de cette année. extra virgin huiles d'olive pour vous trouver le match parfait.

Essayez l'application Food Pairing