Des professionnels et des passionnés de l'huile d'olive du monde entier se sont réunis à Londres pour la première huile d'olive de cette ville Sommelier Certification Program.

Le cours de six jours, qui s'est déroulé dans le district de Bloomsbury au centre de Londres, était axé sur l'évaluation de la qualité de l'huile d'olive, la culture et l'historique, la récolte et la production, les avantages pour la santé, la chimie, les régions et les cultivars, les normes et qualités, les applications culinaires et l'éducation des consommateurs. .

Ce n’est pas seulement comment apprécier un bon extra virgin huile d'olive. Grâce à de bonnes pratiques agricoles, nous restaurons l'écosystème.- Diane Yang

Les participants ont largement salué le programme, qui est produit conjointement par le Olive Oil Times Education Lab et le International Culinary CenterEn tant que succès, beaucoup ont déclaré qu’ils étaient impatients d’appliquer leurs connaissances nouvellement acquises à leur retour au travail.

"Le parcours était fantastique", a déclaré Margot Bowen, un producteur d'huile d'olive de Ultima Pietra, A déclaré Olive Oil Times. "Ma partie préférée était les dégustations comparatives à l'aveugle dirigées par des juges internationaux pour comprendre ce qu'ils cherchaient dans une huile d'olive primée."

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Bowen, qui a récemment commencé à cultiver et à récolter des olives en Toscane, ainsi qu'à importer et à vendre les huiles obtenues à Chicago, a déclaré qu'elle avait beaucoup appris sur les nuances de la production d'huile d'olive de la part de certains des professionnels les plus performants de l'industrie.

Elle prendra ce qu'elle a appris et l'appliquera dans son propre processus de production afin de continuer à améliorer ses huiles. En 2017, Ultima Pietra de Bowen a remporté la médaille d’or au NYIOOC World Olive Oil Competition.

«Les discussions détaillées sur les principes biodynamiques applicables à la production d'huile d'olive m'ont inspiré et j'espère aller au-delà de l'agriculture biologique pour appliquer les principes biodynamiques sur notre propre propriété», a-t-elle déclaré.

Instructeurs pour le cours de Londres inclus NYIOOC les membres du jury, Carola Dummer Medina, Kostas Liris et Antonio G. Lauro; Perola Polillo, instructeur de cuisine; l'oléologue Nicholas Coleman; auteur et médecin Simon Poole; et les producteurs primés Karim Fitouri, Lucia Games, Sebastian Romero et Juan Ignacio. Olive Oil Times éditeur et NYIOOC président Curtis Cord est le directeur du programme.

Monika Solińska est la fondatrice de EVOO Premium, un polonais en ligne extra virgin boutique d'huile d'olive. Elle est également venue au cours pour développer son portefeuille professionnel et approfondir ses connaissances sur l'huile d'olive.

«J'aimerais être un importateur et distributeur professionnel fiable et digne de confiance, qui sait de quoi elle parle et qui partage ses connaissances et son expérience de l'huile d'olive avec d'autres», a-t-elle déclaré. Olive Oil Times. "Le cours de certification de sommelier en huile d'olive est une conséquence naturelle de mon développement et de ma passion pour l'huile d'olive."

Pour Solińska, le cours était la combinaison parfaite d'informations fiables, d'un apprentissage pratique et d'un réseautage professionnel.

«J'aime le concept du cours en tant que source d'informations complète et pratique sur l'huile d'olive», a-t-elle déclaré. "Ma partie préférée [était] les gens formidables, mes camarades de classe et les conférenciers incroyables de différents pays et régions."

Elle compte utiliser ses nouvelles connaissances et ses nouvelles certifications pour organiser ses propres panels de dégustation en Pologne et informer les consommateurs polonais des avantages de l'huile d'olive pour la santé. Selon une étude de l'ICEX, l'Institut espagnol du commerce extérieur, la consommation d'huile d'olive a augmenté de 12% en Pologne au cours de la première moitié de la décennie. Solinka voit que le marché est à la hausse et veut en profiter.

«Mon idée est de proposer une sélection unique des meilleures huiles d'olive du monde», a-t-elle déclaré. "J'aimerais être le meilleur en Pologne."

Tous les participants au cours n'étaient pas déjà des professionnels de l'huile d'olive. Plusieurs des participants étaient des amateurs d'huile d'olive qui cultivaient des oliviers pendant leur temps libre.

Diane Yang est une économiste qui travaille pour un exportateur sud-américain. Cependant, elle travaille sur une transition de carrière dans l’huile d’olive et s’est inscrite au cours pour approfondir ses connaissances et l’aider à démarrer sa nouvelle carrière.

«Je travaille dans le secteur de l'exportation. Je ne veux pas travailler uniquement sur un produit différent. J'aimerais acquérir une expertise et être plus technique sur les huiles d'olive », a-t-elle déclaré. Olive Oil Times. "Le cours de certification de sommelier en huile d'olive est exactement ce que je cherchais."

«Le parcours a dépassé mes attentes», a-t-elle déclaré. «Il ne suffit pas de savoir comment apprécier un bon extra virgin huile d'olive. Grâce à de bonnes pratiques agricoles, nous restaurons l'écosystème. "

Yang pense que tout le monde a la capacité d'agir en tant qu'ambassadeur de la marque pour l'huile d'olive. Elle envisage de commencer petit avec des dégustations pour ses enfants dans sa propre cuisine. A partir de là, elle espère élargir son champ d'action et travailler à la promotion de l'huile d'olive en Chine, où est née Yang et dans laquelle olive oil consumption is rapidly growing.

«Je regarde les consommateurs chinois», a-t-elle déclaré. “Cuisiner avec extra virgin l'huile d'olive n'est pas un concept chinois. Je voudrais faire quelque chose pour introduire cette merveille dans la cuisine chinoise. "

Hilda Damasi était une autre participante en transition de carrière. Damasi travaille dans les ventes informatiques dans une multinationale basée à Singapour et possède également des oliviers 200 à Turkey à partir duquel elle récolte des olives et produit de l'huile d'olive.

"J'ai adoré le cours et beaucoup appris", a-t-elle confié Olive Oil Times. «Je suis en train de changer mes pratiques de récolte et je ferai plus attention aux moulins que j'utilise», a-t-elle déclaré. "J'espère que dans ma prochaine carrière, je suis une baronne de l'huile d'olive."

Damasi a également déclaré que le cours lui avait fait penser à goûter l'huile d'olive comme elle ne l'avait pas fait auparavant et lui a permis de réseauter avec d'autres étudiants et des instructeurs. Elle utilisera ses connaissances nouvellement acquises pour améliorer ses techniques de culture et de récolte alors qu'elle envisage de passer à la production d'huile d'olive à temps plein.

Jacqueline Lane était une autre participante venue au programme dans le but d'accroître ses connaissances en matière d'huile d'olive et d'améliorer ses techniques de production. Lane travaillait auparavant dans le secteur des produits de luxe, mais cultivait des olives et produisait La Bandiera l'huile d'olive en Toscane au cours des dix dernières années.

La marque de Lane était awarded a Best in Class Au 2016 NYIOOC, un exploit qu'elle est déterminée à répéter.

"Mes connaissances sur les huiles d'autres régions du monde n'étaient pas approfondies et je me suis donc inscrit au cours de sommelier", a-t-elle déclaré. Olive Oil Times. “C'était tellement intéressant de connaître d'autres régions, les variétés d'olives et d'acquérir une connaissance approfondie de ce qu'il faut rechercher et éviter dans les huiles d'olive de première qualité.”

«Je suis toujours surprise d'entendre parler de l'activité frauduleuse dans le monde de l'huile d'olive et je me sens déterminée à devenir éducatrice», a-t-elle déclaré.

À cette fin, Lane utilisera ses connaissances nouvellement acquises pour renseigner les consommateurs sur la production d'huile d'olive et espère leur donner tous les outils nécessaires pour prendre une décision éclairée lors de l'achat d'huile.

“L’une des principales choses que j’ai apprises de ce cours est l’importance de faire connaître la différence entre une prime extra virgin l'huile d'olive et le reste ", at-elle dit.

«Les bienfaits d’une prime extra virgin l'huile d'olive dépasse de loin celle des autres huiles et les consommateurs devraient avoir toutes ces informations à portée de main lorsqu'ils sélectionnent une huile d'olive », a ajouté M. Lane. "Ils devraient tout savoir sur le producteur et la provenance de l'huile d'olive."

Les sommeliers de l'huile d'olive qui ont réussi le cours de certification sont: Mohammad Al-Tawaha, Nico Boudouvas, Margot Bowen, Luca Centaro, Steven Chappell, Mohamed Amine Chourou, Lauren Clancy, Carina Hultin Dahlmann, Hilda Dimasi, Sevtap Erden Kabatas, Marios Fotiadis, Virginie Gallet, Armelle Greco, Melissa Halpert, Howard Hecht, Katerina Jensen, Colin Keil, Jacqueline Lane, Astrid Liakou, Deborah MacMillan, Barbra Martire, Ghada Mhirsi, Rudolf Nemetschke, Belinda Richardson, Louisa Sherman, Abdelmajid Slama, Monika Solinska, Gordie Giuseppe Tedone, Steve Toueg, Giuseppe Viani, Natalie Wheen, Ali Yalcin, Lequn Yang, Robert Younes, Eddy Younes et Ayachi Zemmel.

Registration est ouvert pour la prochaine édition du programme de certification des sommeliers en huile d'olive, qui se déroulera à New York du mois de mai 13 à 18. Le programme sera de retour à Londres en janvier 2020.



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