Université de Ioannina.

Extra virgin L’huile d’olive conditionnée dans des sachets dans une boîte a conservé sa qualité pendant plus longtemps et dans des conditions plus difficiles extra virgin huile d'olive stockée dans des récipients en acier étamé, according to a recent study de l’Université de Ioannina, en Greece.

«Les analyses statistiques ont montré que les échantillons conditionnés à la fois dans des conteneurs en acier étamé et dans des conteneurs« bag-in-box »étaient affectés par la température de stockage, alors que ceux stockés dans des conteneurs« bag-in-box »étaient moins affectés», ont écrit les chercheurs.

La principale implication pratique est que le conteneur bag-in-box offre une excellente protection à l'huile d'olive de la lumière et de l'oxygène.- Michael Kontominas, professeur à l'Université d'Ioannina

Les chercheurs ont découvert que l'huile d'olive stockée dans bag-in-box containers maintenu son extra virgin classification pendant toute la journée d'essai 120 lorsqu'il a été stocké à la température ambiante (71.6 degrés Fahrenheit) et qu'il a eu une durée de vie journalière 100 lorsqu'il a été stocké à des températures défavorables (98.6 degrés Fahrenheit).

Les échantillons d’huile d’olive stockés dans des récipients en acier étamé ne pouvaient plus être classés extra virgin après 80 jours de stockage à la température ambiante et seulement 60 jours de stockage à des températures excessives.

Voir plus: Olive Oil Research News

"La principale implication pratique est que le conteneur bag-in-box protège efficacement l'huile d'olive de la lumière et de l'oxygène, car aucun espace vide n'est rempli d'air pendant son utilisation", a déclaré Michael Kontominas, principal auteur du livre. étudier et professeur à l’Université de Ioannina, a déclaré Olive Oil Times.

"C'est une meilleure protection que celle fournie par l'acier étamé et très probablement par le verre foncé, ce qui reste à prouver", a-t-il ajouté.

Kontominas et son équipe de recherche ont prélevé quatre échantillons de Koroneiki extra virgin olive oil récolté exactement de la même manière et a placé deux échantillons dans les conteneurs en acier étamé et les deux autres échantillons dans des conteneurs "bag-in-box". L'un de chacun de ces échantillons a été stocké à 71.6 degrés Fahrenheit et l'autre de chacun de ces échantillons à 98.6 degrés Fahrenheit.

"Les conditions expérimentales choisies [les huiles stockées à la température ambiante] sont similaires à celles du stockage en supermarché", a déclaré Kontominas. «La température d’abus de 98.6 degrés Fahrenheit a été choisie pour simuler principalement les conditions de température domestiques rencontrées pendant les mois d’été dans la région méditerranéenne.»

L’huile d’olive est fréquemment transportée dans des camions et des conteneurs non climatisés pendant les mois d’été.

Au cours de l'expérience, Kontominas et son équipe de recherche ont testé plusieurs extra virgin olive oil quality paramètres tous les jours 20: acidité libre, indice de peroxyde et deux coefficients d'absorption.

La teneur en acide oléique des huiles a augmenté à des vitesses variables au fil du temps, une augmentation plus rapide ayant lieu à des températures plus élevées et dans les récipients en acier étamé. Lorsque l’acidité dépasse le 0.8, l’huile d’olive ne peut plus être qualifiée de extra virgin.

Les échantillons d’huile d’olive contenus dans des sachets dans des boîtes ne dépassaient pas le seuil d’acidité 0.8 pour cent à la température ambiante au cours de la période d’essai 120 et ne l’avaient fait dans les conditions de stockage abusif qu’après 100. Les échantillons contenus dans des récipients en acier étamé ont atteint le seuil maximum d’acidité après 100 jours à la température ambiante et 80 dans des conditions de stockage non conformes.

En ce qui concerne les valeurs de peroxyde, une autre mesure de extra virgin qualité de l'huile d'olive, trois des quatre échantillons sont restés dans les paramètres nécessaires pour être considérés extra virgin à l'exception de l'échantillon stocké dans de l'acier étamé à des températures excessives.

La même tendance s’est vérifiée lorsque les chercheurs ont mesuré les coefficients d’absorption des échantillons - une mesure de la quantité de lumière ultraviolette que l’huile peut absorber avant de perdre son efficacité. extra virgin qualification. Seuls les échantillons stockés dans des conteneurs en acier étamé à des températures excessives dépassaient les paramètres extra virgin les huiles d'olive, ce qui s'est passé après le jour 60.

«Il est évident qu’aux températures extrêmes, le récipient de type bag-in-box s’est révélé supérieur à la boîte de conserve, comme le montrent les quatre paramètres de qualité de l’huile d’olive», ont écrit les chercheurs.

«L’abus de températures de stockage et la présence excessive d’oxygène, du fait de l’espace libre créé dans le conteneur étamé après chaque échantillonnage, ont entraîné une détérioration plus rapide de la qualité de l’huile pour les échantillons stockés dans des conteneurs en acier étamé de l'oxygène améliore l'oxydation ", ont-ils écrit.

Kontominas a déclaré qu’il n’était surpris par aucun de ces résultats. En fait, ils ont confirmé ce qu'il avait supposé, à savoir que les contenants de type bag-in-box étaient supérieurs aux autres.

"Je m'attendais à un effet positif du paquet bag-in-box sur olive oil quality la rétention compte tenu de l'absence d'oxygène dans l'emballage, ce qui ne peut pas être évité dans des récipients en verre de couleur foncée ou en acier étamé avec une extraction répétée de l'huile d'olive de l'emballage au fil du temps », a-t-il déclaré.

Kontominas et l'équipe de recherche sont déjà en train de répéter l'expérience avec des bouteilles en verre de couleur sombre. Une fois ces résultats obtenus, l’équipe déterminera ensuite l’effet de la teneur en huile d’huile d’olive phénolique faible par rapport à élevée sur la conservation de la qualité du produit pendant le stockage.



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