Perola Polillo

Brésilien extra virgin Les huiles d'olive ont été célébrées à São Paolo hier soir alors que des chefs, des producteurs et des convives se sont réunis pour goûter et apprendre.

Le monde de l'huile d'olive m'a montré que l'huile d'olive est bien plus qu'un simple ingrédient. Notre mission est donc d'enseigner à travers les goûts.- Perola Polillo

La sommelière et chef cuisinière de l'huile d'olive, Pérola Polillo, s'est associée à l'animatrice de télévision et chef cuisinier, Carla Pernambuco, pour organiser la dixième édition de Gastro Pop's Azeite Experience L'édition Awards, qui proposait un dîner sur le thème de l'huile d'olive.

Sept plats, y compris un désert de deux plats, ont été servis tout au long de la soirée. Polillo a tenu à intégrer Brazilian olive oil dans chaque partie du repas, en l’utilisant différemment à chaque fois pour montrer la polyvalence de l’huile d’olive.

«Le monde de l'huile d'olive m'a montré que l'huile d'olive est bien plus qu'un simple ingrédient. Notre mission est donc d'enseigner à travers les goûts», a déclaré Polillo. Parmi les huiles qu'elle a sélectionnées pour le dîner figurent les quatre marques reconnues lors de cette année. NYIOOC: Boriello, Ferme Irarema, Prosperato et Verde Louro.

Polillo est diplômé de la International Culinary Center's olive oil sommelier certification program et dit Olive Oil Times que le cours lui a ouvert les yeux sur le potentiel de cuisson de l'huile.

«Après le cours, j'ai compris qu'il était très important de garder les papilles propres», a-t-elle déclaré. "Et nous pouvons le faire en cuisine aussi, en n'utilisant pas trop d'herbes et d'assaisonnements."

Polillo est invité depuis deux ans à cuisiner pour le NYIOOC juges durant leur semaine d’analyse des huiles 1,000. Curtis Cord, Président de la NYIOOC World Olive Oil Competition «Non seulement Perola est-elle une chef talentueuse et créative, mais elle comprend également l'analyse sensorielle et se passionne pour l'huile d'olive qui transparaît dans ses plats créatifs."

Perola Polillo

La soirée à São Paolo a débuté par une pâte feuilletée aux saucisses, glacée au sirop de canne à sucre et à la Quinta de Soalheiro extra virgin huile d'olive de Serra da Mantiqueira.

Cela a été suivi rapidement par balls of goat cheese, courge et une salade verte brésilienne habillée avec l'huile d'olive de Prosperato. Prosperato won two Gold Awards pour son Exclusivo Picual et son Exclusivo Koroneiki au 2018 NYIOOC.

Rafael Marchetti, a déclaré le directeur de Prosperato Olive Oil Times que des événements tels que l'expérience Azeite sont importants pour la promotion de techniques de cuisson appropriées et de l'utilisation des extra virgin huile d'olive aux consommateurs.

«Il est toujours important de faire partie de tout type d’événement qui promeut la bonne nourriture avec de bonnes extra virgin l'huile d'olive », a-t-il dit. "En fin de compte, c'est ce qui compte pour nous et pour le consommateur, qui apprend plus en profondeur les caractéristiques uniques de notre produit et comment l'utiliser de la meilleure façon possible, avec les plats les plus divers."

Et il y avait un large éventail de plats. Après la salade brésilienne était un fish soup à base d'huile d'olive Verde Louro, qui a remporté l'argent pour son délicate Arbequina au 2018 NYIOOC.

Viennent ensuite les plats principaux, dont les premiers sont la polenta du sud, les asperges et le paçoca de carne seca, des bandes de viande séchée au soleil et de pâte de beurre de cacahuète. 2018 de Fazenda Irarema NYIOOC Best in Class mélange délicat a été utilisé pour faire frire les asperges.

Cela a été suivi par un plat de pâtes à base de gnocchi, fonduta et pinhão, préparé à Olibi extra virgin huile d'olive de Serra da Mantiqueira.

La diversité des plats fait partie de l’ensemble de l’expérience de Polillo, qui estime que les consommateurs doivent être informés de la manière dont ils préparent chaque huile d’olive.

«Chaque huile d'olive [que nous avons utilisée] a un bon point et une bonne recette», a-t-elle déclaré. «Pour moi le brésilien extra virgin l'huile d'olive, en général, se démarque en ce moment. Il a été moulu très récemment et les producteurs ici se consacrent à la fabrication des meilleures huiles possibles. "

Enfin, pour le dessert, la paire de chefs crème brûlée of goiabada and homemade granola, servi avec du fromage Serra das Antas gorgonzola et le primé Borriello olive oil.

Cela a été suivi, peut-être, du dessert préféré de Polillo: un sorbet qui montre à quel point l’huile d’olive peut être adaptable.

«J'aime utiliser l'huile d'olive de manière très différente et en utilisant différentes techniques», a déclaré Polillo. “Cette fois, j’ai adoré le dessert, avec un fruit brésilien spécial, appelé Bacuri d’Amazonie, associé à un sirop de clémentine ou de mandarine et un confit de mandarine extra virgin huile d'olive."

Une fois le vin terminé et les assiettes nettoyées, Polillo espérait que les clients repartiraient avec une meilleure compréhension de la cuisson à l'huile d'olive et continueraient à grandir et à partager ces connaissances.

Elle participe à l'expérience depuis un peu plus d'un an et demi et a déclaré que chaque fois qu'elle organisait une expérience Azeite, les clients semblaient être plus intéressés et mieux informés que jamais sur l'huile d'olive.

Marchetti estime que ce type d'exposition est à la fois bénéfique pour Prosperato et pour le secteur brésilien de l'huile d'olive. Il n’existe aucune preuve que ces événements entraînent une hausse immédiate des ventes, mais la reconnaissance de la qualité supérieure extra virgin L’huile d’olive dans ce type de cadre public aide à éduquer et à développer la base de consommateurs.

«[L’expérience Azeite] aide certainement notre marque, en général, à long terme», a-t-il déclaré. «Il s’agit de faire le bon travail pour obtenir un produit spécial, puis recevoir la reconnaissance appropriée en conséquence. Cela ne se produirait pas si nous n'avions pas de personnes intéressées par une huile d'olive de haute qualité. ”



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