Célébrer le Taggiasca

Le charmant village de Taggia, datant de l'Empire romain et situé entre la mer Ligure et l'intérieur de la Valle Argentina, a accueilli la deuxième édition de Meditaggiasca en mai 10 - 11. Outre sa noble histoire et les beaux édifices religieux de l'ancien hameau, Taggia est bien connue pour l'excellente qualité des olives qui poussent dans les environs, nommées Taggiasca après le village (et connu sous le nom Cailletier dans la proche Côte d'Azur).

Il s'agit d'un cultivar à double usage, prisé à la fois pour l'extraction d'huiles d'olive extra vierges élégantes avec un parfum certain d'amande, et comme olives de table, séchées noires, très appréciées dans la cuisine locale et par les chefs du monde entier.

Beaucoup se sont réunis à Taggia pour Meditaggiasca, pour célébrer cette grande variété et son huile.

Davide Zunino, le jeune chef travaillant aujourd'hui au Restaurant de Paris à Sanremo, mais né à Taggia et ancien propriétaire et chef du restaurant Olio Colto, a proposé une soupe de bonite fumée, morue crue, litchees, coriandre aux noisettes et olives Taggiasca.

Igor Macchia, chef de La Credenza à Turin, a présenté une trempette à l'huile d'olive Taggiasca avec des oursins et une sauce au parmesan et au gingembre. Andrea Sarri, chef et propriétaire de Ristorane Sarri à Imperia, a préparé le merveilleux et savoureux cappellacci (pâtes farcies) de pommes de terre et de moules avec de la purée de fèves et de pois frais et des olives Taggiasca. Guido Alciati, héritier de la célèbre famille Alciati du Piémont, a préparé un filet de guniea-volaille aux anchois et aux olives Taggiasca. Davide Canavino, chef de La Voglia Matta à Gênes, a également utilisé les olives Taggiasca pour son dessert coloré et fascinant, en l'associant à de la salade et du radis.

Ce ne sont là que quelques-unes des recettes imaginatives et intrigantes qui ont été présentées lors de l'événement présenté par le journaliste et critique gastronomique italien Luigi Cremona. Il a également invité sur scène et honoré de nombreux producteurs locaux comme Franco Boeri Roi, Giuseppe Boeri, Vincenzo Garino, Giovanna Orengo, Fabrizio Vane, Cristina Armato, Angelo Lupi, Massimo Santamaria, Sonia Parodi et Monica Fagnani.

D'autres produits de la Vallée Argentine tels que les vins et les fromages étaient également présentés dans le cloître médiéval du magnifique couvent de San Domenico a Taggia, datant du XVIe siècle, tandis que les démonstrations culinaires étaient organisées dans son réfectoire. Les meilleures huiles d'olive extra vierges locales à base d'olives Taggiasca ont été récompensées par l'association Oro di Taggia. Un prix spécial a été décerné au food designer Mauro Olivieri, né à Taggia, pour sa contribution au développement et à la croissance de l'image et de la célébrité de la vallée à travers son travail et ses projets.

Une fois de plus, l'huile d'olive et les olives se sont avérées être un puissant témoignage et un catalyseur pour une région qui a beaucoup d'autres joyaux à découvrir.

• Witalia