Faire un sensory evaluation Pour un échantillon d’huile d’olive, un analyste le sentira puis le goûtera, mais il ne faut jamais tenir compte de la couleur de l’huile, qui n’a aucune incidence sur sa qualité et ne doit pas être un facteur déterminant dans la détermination de ses caractéristiques organoleptiques.

Il est temps de présenter de nouveaux outils tels qu'un nouveau verre de dégustation professionnelle qui répond au siècle 21st.- Daniel Millán, Elaia Zait

Pour cette raison, dans 2007, le Conseil oléicole international a créé un tasting glass standard en bleu cobalt, qui a été consciencieusement suivi de panneaux de dégustation dans le monde entier depuis.

Maintenant, un designer de verrerie et l’Université de Jaén pensent avoir trouvé un meilleur navire et envisagent une mer de rouge.

«Jusqu'à présent, la couleur classique de la coupe professionnelle était une couleur bleue. Cependant, nous avons déterminé qu'il ne s'agissait pas d'une couleur adaptée à l'objectif décrit par la norme. La couleur optimale pour cela est celle que nous présentons, qui a des tons rougeâtres », a déclaré José Juan Gaforio, responsable du Centre des hautes études sur l'huile d'olive et les olives et professeur de la section Immunologie de l'Université de Jaén.

«Nous vivons un moment historique», a déclaré Daniel Millán de Elaia Zait, le verrier. «Il est temps de présenter de nouveaux outils tels qu'un nouveau verre de dégustation professionnelle qui répond au siècle 21st», a-t-il déclaré lors d'une réunion à Expoliva 2017.

Pour étayer leurs affirmations, l'équipe a démontré que les teintes de rouge sont plus efficaces pour dissimuler les diverses nuances de jaune des huiles.

S'il est vrai que le rouge supprime mieux les teintes de jaune et de vert, la couleur rouge nuit également à la motivation et à la capacité de penser, et déclenche des réactions psychologiques fortes, souvent négatives, a noté Olive Oil Times éditeur Curtis Cord dans une réponse tweetée aux créateurs du nouveau verre.

Cord, qui tient régulièrement des centaines de verres de dégustation en réserve New York International Olive Oil Competition et des programmes éducatifs qu'il dirige, a déclaré qu'il ne serait pas dérangé par le changement d'ustensile s'il s'avérait meilleur, mais il n'est pas convaincu.


"Qu'est-ce qui est pire: un bateau bleu agréable qui ne cache pas entièrement la couleur d'un échantillon d'huile ou un verre rouge - le signal de danger de la nature, la couleur symbolique des signaux d'avertissement et des étiquettes de poison?", Demanda Cord.

"Le rouge est peut-être la couleur la plus manipulatrice, influençant tout, de votre comportement au travail à votre vie amoureuse", David Robinson de la BBC wrote dans un article soulignant le pouvoir du rouge d’influencer notre perception des choses.

Andrew Elliot de l'Université de Rochester à New York a constaté que «les tests cognitifs étaient moins performants s'ils étaient remis au participant dans un bordereau de couverture rouge», BBC reported.

Et, comme Juliet Zhu, une psychologue de l'Université de la Colombie-Britannique noted, «Pensez au rouge et à ce qui vous vient à l’esprit: feux de stop, panneaux de signalisation, danger, ambulances. Le bleu est la couleur du ciel, de l'océan, de la sécurité. Quand leur environnement est en sécurité, les gens sont plus explorateurs. "

Une chose est claire: que votre choix de verre au goût de l’huile d’olive soit dans un état rouge ou bleu, il y aura des entrepreneurs qui verront, pour la plupart, le vert.



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