David Oliver Fischer remporte le concours de cuisson de l'huile d'olive à Bilbao

Dix chefs du monde entier ont participé cette semaine au 10^th Championnat international de cuisine à l'huile d'olive extra vierge à Bilbao, dans le nord de l'Espagne.

Les dix finalistes ont été choisis parmi un total de 59 candidats, dont la majorité étaient espagnols, mais également onze chefs italiens, deux grecs, deux danois, deux portugais, un allemand et un mexicain. Les dix derniers comprenaient deux Italiens et un Danois, le reste des concurrents venant de diverses régions d'Espagne.

Malgré la forte présence espagnole, c'est le chef danois David Oliver Fischer, du restaurant Hos Fischer à Copenhague, qui a remporté le prix du meilleur plat. Fischer a été le premier chef hors d'Espagne ou d'Italie à remporter le prix, avec son plat de Piña, aceite y espino cerval (ananas, huile d'olive et nerprun) jugés les meilleurs par le jury.

Les dix chefs, qui avaient chacun droit à un assistant, ont créé leurs plats d'huile d'olive extra vierge dans un délai de six heures. Chaque chef a produit dix médias raciones, ou demi-portions, de leur création, dans laquelle l'huile d'olive a joué un rôle majeur.

Le jury a également apprécié la preuve d'imagination, un haut niveau de techniques culinaires et des plats esthétiquement agréables.

Les finalistes ont reçu sept huiles d'olive extra vierge, qui avaient tous le prestige d’être inclus dans le "Jaen Selection 2012 », une sélection des meilleures huiles de l'année qui comprend Fuenroble, Quinta Esencia, Melgarejo, Nobleza del Sur, Oro Bailén, Oro de Cánava et Tuccioliva.

Parmi ces huiles de haute qualité, les chefs ont dû choisir la plus appropriée pour leur plat dans le but de remporter le prix de 18,000 22,921 € (- - $). Les plats ont ensuite été critiqués par un jury composé de restaurateurs et de journalistes gastronomiques.

La recette gagnante: ananas, huile d'olive et nerprun

Une initiative de la célèbre région productrice d'huile d'olive Jaén et parrainé par son conseil provincial, le concours a eu lieu au Parc des Expositions de Bilbao le mardi 6^th novembre dans le cadre du "Salon professionnel de la gastronomie et de la gastronomie. »L'objectif de l'événement était de stimuler la créativité des chefs, tout en promouvant l'utilisation du produit historique et nutritif si important pour l'Espagne dans les plats sucrés et salés.

En plus du championnat, une variété d'autres activités à base d'huile d'olive ont été organisées tout au long de la journée, y compris dégustations d'huile d'olive et des cours de cuisine à l'huile d'olive. Des chefs bien connus, tels que Martin Bersategui, ont montré comment préparer des plats à base d'huile d'olive, y compris des délices comme la crème glacée à l'huile d'olive avec du thon mariné et du foie de lotte sauté et de la morue avec de la sauce pil pil.

Pour terminer la journée, parallèlement à la remise du prix et du trophée au chef Fischer, les chefs espagnols Ignacio Sanfilippo, Iñaki Rodrigo et Josean Martinez Alija ont également reçu des prix en reconnaissance de leur engagement à utiliser l'huile d'olive extra vierge tout au long de leur carrière. . L'événement s'est conclu par une dégustation de produits alimentaires de Jaén, ainsi qu'une loterie à l'huile d'olive pour les membres du public.

Ananas à l'huile d'olive et à l'argousier

Ingrédients :
4 ananas
200 gr. Nerprun
50 gr. sucre
5 dl. Crème
300 gr. Chocolat blanc
500 gr. Noisettes fraîches, pelées
50 gr. Olive noire.

CRÈME À L'HUILE D'OLIVE

Préparation :
1. Faire mariner l'ananas dans l'huile Picual et mettre sur le gril.
2. Blanchir les noix et mettre dans une tasse Pacojet, tamiser 6 - 8 fois, en ajoutant du miel d'acacia.
3. Faire bouillir la crème et ajouter la mousse au chocolat blanc, passer et laisser reposer une nuit. Fouetter avant de servir.
4. Ajoutez les olives noires en tranches séchées.
5. Tamiser l'argousier avec du sirop de sucre et de l'huile de Picual.

Assiette et Servir

• Europa Press


• Lebestofgastronomy.com


• foodfromspain.com