Kevin O'Connor, chef de Cobram Estate

Lorsque Kevin O'Connor a grandi à Eldorado Hills, en Californie, il installait une cuisine factice dans la chambre à coucher pour offrir à ses parents un repas préparé avec soin, «afin que je puisse partager une passion, peut transformer les gens et apporter du bonheur à la table. "

Nous pouvons donner le ton à la prochaine génération qui jouira de ce produit, qui en apprendra plus à ce sujet que nous n’avons jamais su.- Kevin O'Connor

Son premier travail d'adolescent était dans un bar à vin où il a convaincu le propriétaire de le laisser aider dans la cuisine. À l’école, il a épuisé son épuisement en cuisinant toute la nuit «comme un badge d’honneur», a-t-il récemment déclaré Olive Oil Times éditeur Curtis Cord pour le On Olive Oil podcast.



De là, il deviendrait un chef reconnu dans la capitale de l'État, occupant un poste de chef exécutif dans un restaurant réputé, Blackbird, à l'âge de seulement 23.

«Ces restaurants sont vraiment très très féroces et j'ai en quelque sorte bâti ma carrière sur ce qui me rendrait le plus heureux», a déclaré O'Connor. «Cela ressemble à la haute couture. Mais, vous savez, à un moment donné, vous allez vouloir rentrer à la maison et porter un pantalon de survêtement. "

Finalement, la fine cuisine le poussa à se réfugier à la campagne dans le Montana où il acquit les plus fines compétences en matière de recherche de nourriture: «Il y a certaines façons d'identifier des choses comme les champignons. Par exemple, vous pouvez faire ce qu'ils appellent une impression de spores. Vous retirerez la tige et poserez le capuchon sur un morceau de papier. Chaque champignon porte une empreinte de spore unique, presque semblable à une empreinte de pouce. ”

Il est retourné à une série de concerts haut de gamme dans la région de la baie, dont un pour un événement de Cobram Estate. «Ce déjeuner, sorti du parc, a-t-il passé un moment formidable? Ils étaient vraiment désireux de continuer à travailler ensemble. Nous ne savions pas vraiment de quelle manière. Ce n'est pas comme si Cobram Estate avait cette ouverture pour «Chef at Large» et l'affiche sur LinkedIn ou quelque chose du genre », a-t-il déclaré.

«En repoussant quelques bières, nous le faisons depuis quelques heures, alors vous pouvez imaginer où nous en sommes. Partant, 'Mec, ça ne serait pas cool si on pouvait faire ça?' et 'Ce ne serait pas cool si nous pouvions faire ça?' ”

À présent, 27, qui est âgé de 14 ans, est le Chef at Large de Cobram Estate, le célèbre producteur australien d'huile d'olive qui s'est récemment installé dans la ville voisine de Woodland, en Californie.

«Cela m'a ouvert un tout nouveau monde. Ça a été incroyable. Je pensais vraiment que c'était juste un autre ingrédient, mais maintenant c'est devenu la star de la série dans toute ma cuisine. Je suis tout simplement amoureuse de l'huile d'olive, de son histoire, de sa culture et de ses utilisations culinaires… ça a rendu ma cuisine tellement meilleure. ”

«Vous ne pensez pas à quelque chose d'aussi ancien que l'huile d'olive étant encore si inconnue, vous savez? Je suis tellement excitée de vraiment planter mes racines ici, d'aider à éduquer les gens et simplement de continuer à cuisiner avec ces huiles incroyables. "

O'Connor a passé les derniers mois à apprendre tout ce qu'il pouvait sur l'huile d'olive en Australie et en Californie, où il a cuisiné pour des conférences de presse et des tournées de vendanges. culture d'huile.

«Vous savez, en Grèce, en Italie et en Espagne, la culture de l'huile d'olive est si riche et ce qui est si excitant d'être ici en Californie, c'est que nous pouvons aider à construire cette culture. Nous pouvons en faire partie. Nous pouvons donner le ton à la prochaine génération qui jouira de ce produit, qui en apprendra plus à ce sujet que nous ne l’avions jamais su, et qui récoltera les bénéfices pour la santé pour une vie plus longue que celle que nous pourrons vivre. Mon prochain objectif principal est donc de donner le ton à cette culture de l'huile d'olive en Californie. »