Kevin O'Connor vient de terminer sa deuxième semaine de olive oil-themed cooking at the London Carousel restaurant.

The Cobram Estate Le grand chef a effectué une résidence de deux semaines au restaurant réputé, où il a démontré la polyvalence et les délicieuses possibilités de cooking with olive oil.

Il y avait cette première grande percée d'apprendre à cuisiner avec (extra virgin d’huile d’olive) car j’étais comme beaucoup de chefs aujourd’hui, pensant que c’est juste pour arroser, finir et plonger.- Kevin O'Connor, grand chef du Cobram Estate

"Il a été très bien reçu", a déclaré O'Connor Olive Oil Times. «Je dirais beaucoup de Londoners sommes surpris et enchantés par l’huile d’olive du Nouveau Monde, car il ya beaucoup d’huile d’olive espagnole et italienne ici. ”

Cobram Estate fait partie des marques les plus primées du NYIOOC World Olive Oil Competition. Au 2019 NYIOOC, la société a de nouveau remporté des prix pour ses Californian Australian des produits. Ses Cobram Estate Superior Premiere est le gagnant du Gold Award cinq années de suite, y compris deux distinctions «Best in Class».

O'Connor et l’équipe du London Carousel ont préparé un menu fixe de plats inspirés de la Californie, présentés par des extra virgin huiles d'olive.

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«Je ne cuisine pas beaucoup de plats méditerranéens», a déclaré O'Connor. «Je dirais que je l'utilise différemment. Je suis en train d'associer beaucoup de ces différents mélanges et variétés à différents cours. Beaucoup de mariner dans extra virgin huile d'olive, griller et finir.

Au menu, une bavette de vache laitière marinée avec des oignons grillés et un jus de raisin carbonisé et du jus de bœuf.

«Cette vache laitière est mélangée avec un mélange du mélange First Harvest de [Cobram Estate], des épices, du poivre noir et blanc, du fenouil et des grillades au feu», a-t-il déclaré. «Ensuite, il est coupé en fines tranches et fini avec un peu plus du mélange. Les gens ont vraiment apprécié cela. "

L’objectif d’O'Connor est de montrer aux gens comment cuisiner avec extra virgin olive oil d'une manière qui met en vedette le produit savoureux et sain.

«Je veux amener les gens à cuisiner avec extra virgin l'huile d'olive, en général », a-t-il déclaré. «Comprendre et apprécier différents mélanges et cépages individuels. Pour les avoir dans leur répertoire et les comprendre. Apprendre à les goûter et à cuisiner avec eux est une chose que je veux faire avancer depuis des années. ”

«J'ai l'impression que ça commence à décoller», a-t-il ajouté.

O'Connor, qui a passé les années 10 à cuisiner dans deux restaurants étoilés au Michelin en Californie, n'a que vraiment commencé à apprendre à cuisiner avec de l'huile d'olive lorsqu'il a rejoint Cobram Estate il y a cinq ans.

O'Connor fait la cuisine à la maison dans les oliveraies de Cobram Estate.

«Il y a eu cette première grande percée d'apprentissage de la cuisine, parce que j'étais comme beaucoup de chefs aujourd'hui, pensant que c'était juste pour arroser, terminer et plonger», a-t-il déclaré. "Je ne comprenais pas vraiment toutes les capacités des produits."

«Comprendre toutes ses capacités et health benefits En cuisinant avec, en même temps que l'apprentissage de l'analyse sensorielle, j'ai complètement changé la façon dont je cuisine avec ce produit », a-t-il ajouté.

Lorsque O'Connor a rejoint Cobram Estate pour la première fois, leur collaboration ne devait être que temporaire.

«J'étais en train d'ouvrir un deuxième restaurant à Sacramento à ce moment-là et quelqu'un chez Cobram a demandé si je serais intéressé par la cuisson lors de la première récolte de récolte dans leurs oliveraies en Californie», a-t-il déclaré.

Alors O'Connor est allé cuire à l'événement. En cours de route, il a essayé quelques-uns de leurs vins californiens extra virgin l'huile d'olive ainsi que de l'huile d'olive australienne primée de Cobram.

Après cette expérience, O'Connor a continué à travailler davantage avec Cobram.

"Je pense qu'ils sont en quelque sorte tombés amoureux de l'idée de mon type de cuisine et de la philosophie qui la sous-tend", a-t-il déclaré. «Alors, j'ai continué à travailler avec eux et j'ai eu le point de tomber amoureux de Cobram et de l'idée de ce poste [chef général]."

Depuis sa décision de rejoindre Cobram à plein temps, O'Connor cuisine dans le monde entier, mettant en vedette l'huile d'olive de Cobram lors d'événements tels que celui du London Carousel.

Dans un pays où le beurre et l'huile de colza sont les matières grasses principales de la cuisson, M. O'Connor considère cette résidence de deux semaines comme un moyen de montrer l'huile d'olive sous un jour différent de celui des Londoniens.

"L'utilisation de certaines de ces huiles d'olive a vraiment ouvert les yeux", a-t-il déclaré. «Maintenant, ils comprennent que l’huile d’olive peut avoir ce goût si vert et si frais.»

O'Connor a même réussi à jumeler un bonbon Hojiblanca huile avec le cours de dessert, qui est une tarte aux amandes et baies d'inspiration californienne. L'huile d'olive est cuite dans la croûte de la tarte, au lieu d'utiliser du beurre, et le Hojiblanca était utilisé pour marbrer le babeurre fouetté.

Après que le dernier dessert ait été servi à Londres, O'Connor est parti pour la Californie pendant une semaine avant de s'envoler pour New York pour cuisiner lors d'événements à Long Island et à Manhattan.

«Ce sera plus mon style», a-t-il dit. "Juste des bouteilles d'huile d'olive sur la table et mettant en vedette dans chaque plat."



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