Gracie Mansion

«J'ai grandi à Rome et passé les étés de mon enfance dans une belle ville de l'Ombrie, où ma mère Maria m'emmenait prendre l'air frais de la campagne», a déclaré Paola Aranci, chef de cuisine de Gracie Mansion - la résidence officielle du maire de New York. "Dans une maison entourée d'oliveraies et de vignes, ma grand-mère m'a montré comment cuisiner."

Ce n'est pas juste une question de manger. Il faut aussi se sentir bien et extra virgin L'huile d'olive incarne l'essence de mon idée de la nourriture.- Paola Aranci, chef de cuisine du Gracie Mansion

«Nous avons escaladé ces échelles rugueuses, cueilli les olives avec des râteaux», a-t-elle rappelé de la récolte des olives avec la famille. «L’huile d’olive a été l’un des premiers ingrédients avec lesquels je suis entré en contact et il était naturel pour moi d’apprécier cet élément précieux à la base du régime méditerranéen, que j’utilise principalement cru», nous a-t-elle dit. «C’est essentiel dans ma cuisine et c’est donc devenu un invité très apprécié du Gracie Mansion, également pour ses nombreux avantages. En plus de rehausser les saveurs des aliments, il a la propriété extraordinaire d’être savoureux, adapté à une alimentation saine et équilibrée. . "

La chef exécutive Paola Aranci lors d'un événement au Gracie Mansion

Avant New York, compétence et passion avaient emporté le chef qualifié âgé de quarante ans à travers le monde. Après un parcours de formation qui comprenait l'école culinaire de Fiuggi et des cours à l'Université de Madrid, elle a accompagné de grands cuisiniers et chefs pâtissiers. Elle travaillait dur chaque été en cuisinant dans des restaurants et des hôtels. Elle était la chef exécutive d'une équipe de football de ligues majeures italiennes, organisant des événements de restauration et gérant le régime alimentaire des joueurs. Elle a ensuite déménagé aux États-Unis où elle a travaillé comme chef privée et consultante en Californie.

Grâce à son expertise sur le terrain, Aranci a été choisie pour servir dans une cuisine d’une grande valeur institutionnelle et historique au Gracie Mansion. Et nous avons eu l'intuition qu'elle a été sélectionnée non seulement pour sa familiarité avec la cuisine italienne mais aussi pour son style de cuisine. Ses meilleurs plats sont souvent qualifiés de «simplement sophistiqués» et l'or liquide en est un élément clé.

«Ce n'est pas juste une question de manger. Il faut aussi se sentir bien et extra virgin L'huile d'olive incarne l'essence de mon idée de la nourriture, conçue comme une nutrition et un plaisir », a déclaré Aranci. C'est aussi ce qui vous fait apprécier sa façon de combiner des aliments naturels et élégants.

«J'aime quand mes invités ressentent le goût authentique des différents ingrédients et extra virgin L'huile d'olive a la capacité d'améliorer les saveurs individuelles », a-t-elle estimé. Grâce à sa capacité à rendre la pâte légère et douce, elle l'utilise souvent avec de la farine de blé entier pour préparer un pain focaccia sain et savoureux.

Focaccia de blé entier avec extra virgin huile d'olive

«Les spécialités italiennes et mexicaines sont mes spécialités, mais j'aime expérimenter les styles et les ingrédients des côtes méditerranéennes que j'ai découvertes au cours d'une belle expérience de travail en Grèce», a souligné le chef.

L'or liquide est également le protagoniste incontesté dans les plats qu'elle prépare pour son fils de six ans, Sergio.

«Il aime les spaghettis ou les orecchiettes préparés avec du parmesan et extra virgin l'huile d'olive que mon oncle Fernando Neri et ma tante Gabriella Marinari produisent dans l'oliveraie familiale de Parrano, en Ombrie, sous gestion biologique », a-t-elle révélé. «Je suis ravi de transmettre à mon fils cette conscience du goût et de la qualité.»



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