Alessandro Leo par Michele Mancano Photography

Aujourd'hui, nous parlons de extra virgin l'huile d'olive du cœur d'un quartier densément peuplé de Rome: Centocelle. Ces dernières années, cette zone a connu un processus de rénovation urbaine, en commençant par la construction de la nouvelle ligne de métro C, qui relie désormais les banlieues au centre-ville.

Cela a été suivi par l’ouverture de nouveaux lieux branchés, restaurants, bistros, cafés et glaciers, le plus récent étant Gelato Giulivo, dont le nom joue avec les mots italiens Giulivo et olive, signifiant respectivement heureux ou gai et olivier.

«Nos saveurs de crème glacée sont fraîches et pleines et, grâce à l'utilisation exclusive d'huile d'olive, elles ne vous donnent pas soif, mais vous donnent une sensation en bouche soignée et ravissante», a déclaré Andrea Castiglione, responsable du laboratoire de la crème glacée. magasiner avec quatre partenaires commerciaux. «À partir de l'huile d'olive, nous avons conçu un produit répondant aux normes de qualité les plus strictes et dont la composition essentielle comprend quelques ingrédients.»

Andrea Castiglione chez Gelato Giulivo

La base de la glace Castiglione est un mélange de haute qualité extra virgin huile d'olive et huile d'olive produites par une ferme de Sabina, dans le Latium.

Castiglione a expliqué que la gomme de caroube est utilisée comme agent épaississant et que le fructose remplace le saccharose plus commun, grâce à son pourcentage de calories réduit pour 30. Des ingrédients de première qualité, tels que des noisettes du Piémont IGP, des amandes biologiques, des pistaches et des cerises acides sont ajoutés.

Glace Gelato Giulivo

Cette composition leur a permis d'obtenir «un produit de« bien-être »avec un goût réel et intense et une texture légère, ce qui est également indiqué pour les personnes présentant une glycémie élevée», a déclaré Castiglione.

Cette aventure est née par hasard après un changement professionnel. «Je suis allé à une foire où j'ai goûté une glace à base d'EVOO et j'en suis tombé amoureux», a déclaré Castiglione. "Aujourd'hui, extra virgin L’huile d’olive est devenue une passion et nous approfondissons tout ce qui concerne la production, les goûts et les propriétés nutritionnelles. ”

Ce week-end de septembre, 8-10, trente-six fabricants de crème glacée du monde entier avec autant de saveurs seront en compétition pour la finale du Gelato World Tour à Rimini. Alessandro Leo des Pouilles sera l’un des finalistes italiens avec son Extra Virgin Crème à l'huile d'olive fait avec monovarietal Coratina.

Alessandro Leo

«Ma glace représente un territoire», a remarqué Leo. «À travers mon« art gelato », je veux parler des Pouilles. La recette originale est née à 2011 pour un concours local dont le thème comprenait la matière première du lieu de provenance. Je produis extra virgin Il était naturel de choisir mon Coratina pour créer une nouvelle crème glacée », a-t-il déclaré.

La recette est secrète mais Leo nous a révélé que la crème avait une teneur en 8 pour cent en matières grasses composée de extra virgin l'huile d'olive, qui est combinée avec du lait écrémé, du sucre et les ingrédients caractéristiques. Le résultat est une crème délicieuse à partir de laquelle un arrière-goût délicat de extra virgin l'huile d'olive est enfin libérée.



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