Sergio Cozzaglio

«Notre objectif est de protéger la biodiversité oléicole et de sauver des variétés oubliées», a déclaré Sergio Cozzaglio, propriétaire avec son épouse, Ilaria Galetti, de La Zadruga, une ferme située à Toscolano Maderno, sur la rive ouest du lac de Garde. «À un moment donné, j'ai remarqué des plantes avec des traits particuliers, ce qui les rendait différentes de toutes les variétés renommées répandues dans la région et largement rapportées», a-t-il expliqué. "Par conséquent, je me suis concentré sur une approche monovariétale et j'ai commencé à tester les différentes variétés."

Cozzaglio, grâce à sa connaissance remarquable de tout ce qui concerne l’olivier (il est aussi un ancien vainqueur du national championship of olive tree pruning), ont entamé des travaux de recherche en consultant les anciens de la localité qui avaient en mémoire des noms et l’utilisation de cultivars qui avaient été mis de côté au cours des dernières décennies et ont trouvé des preuves concrètes de la présence de plantes qui n’ont toujours pas été officiellement reconnues. La présence constante de 'Negrel' sur le territoire a été confirmée par des experts de l'Association interprovinciale des oléiculteurs de Lombardie Aipol, en collaboration avec des spécialistes universitaires.

Negrel attend maintenant la cartographie de l'ADN et la classification officielle. «J'ai découvert qu'il avait été récolté dans des récoltes à une seule variété, avec un rendement très élevé, des 1930 aux 1950. L'étymologie du nom est incertaine car il manque des documents, mais cela vient probablement de la couleur sombre des fruits.»

Sergio Cozzaglio à la Villa Roman

La Zadruga a été le premier à produire une EVOO monovariétale à partir d'une autre variété rare, Miniol, dont le nom dérive probablement du latin «minus» en raison de sa petite taille. Certaines sources non officielles ont déclaré qu'il est cultivé uniquement sur le lac de Garde et dans de petites zones en Argentine. Le scénario le plus probable est qu’il a probablement été importé outre-mer à la fin du 19e siècle par un agriculteur immigré.

“La récolte de variétés rares peut être complexe, car les oliveraies n'enregistrent qu'un petit nombre parmi les plus communes, ce qui nous oblige à effectuer des récoltes itinérantes.” Par conséquent, une tournée des oliveraies ou un échange de variétés avec d'autres les agriculteurs sont nécessaires pour atteindre le montant demandé par les clients. Une récolte très bien organisée est essentielle pour amener les olives de différentes parcelles au moulin dans les heures 10-12.

Le site archéologique 'Villa romaine' (Villa Romana) est un bâtiment du premier siècle appartenant à l'ancienne famille de Nonii Arrii. Enrichi par de superbes sols en mosaïque et des pansements peints, il est situé sur une belle terrasse surplombant le lac et comprend une oliveraie qui a été confiée par la municipalité aux agriculteurs locaux dans le but d’exalter la production d’huile d’olive locale.

À partir de cette oliveraie, Cozzaglio produit un assemblage primé composé de Casaliva, Grignan, Leccino et une toute nouvelle variété qu'il a découverte il y a quatre ans. "J'ai remarqué ces plantes avec un port érigé et leurs propres caractéristiques agronomiques", a révélé Cozzaglio. Maintenant, avec les experts de l’Aipol, en collaboration avec l’Université de Milan, il tente de classer la variété inexplorée qui, pour le moment, s’appelle «Villa Romana».

«Alors que Dame Nature nous fournit des variétés uniques grâce auxquelles nous pouvons produire notre or vert, nos fabricants de papier nous offrent un matériau spécial fabriqué avec des connaissances et une expérience conformes aux techniques du XIVe siècle», a déclaré Ilaria Galetti, responsable des ventes. et donne sa touche personnelle à l'emballage, en réaffirmant l'importance de l'identité et de la connexion avec le territoire qui a une longue tradition dans la production de papier. «Ce fut une excellente occasion de combiner ces deux excellences locales. Notre emballage est enrichi de papier fabriqué à la main qui montre les caractéristiques de chaque cultivar: l'innovation et les traditions du «Made in Italy» en un seul produit. »

Notre entrevue s'est terminée au moment de retourner au travail dans l'oliveraie. «Pour moi, prendre soin des oliviers n’est pas seulement un travail, c’est une véritable passion», a révélé notre agriculteur.



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