«Tout a commencé avec les voyages», a déclaré Ettore Pacilli Olive Oil Times. “Ma passion pour le gin est née à Barcelone lors d’un voyage avec ma femme, et l’idée d’ajouter extra virgin L'huile d'olive a surgi en conduisant à travers le Salento. Entouré d’oliveraies et de champs de blé, j’ai pensé associer les deux produits, en distillant le grain et en infusant avec extra virgin huile d'olive."

À deux pas de la cathédrale de Foggia, Pacilli gère une restaurant et un bar à vin qui propose plus d'une centaine de marques de gin. Le dernier ajout à la grande collection est EVO, fabriqué avec un monovariétal Peranzana produced in the town of Apricena.

«Il a fallu de nombreux essais avant d’atteindre le résultat souhaité», a révélé Pacilli à propos du processus de production d’EVO qui, comme un gin traditionnel, commence par la maltation du grain.

Cuite dans une certaine quantité d’eau, la purée qui en sort est distillée jusqu’à obtention de l’alcool pur. Il contient des plantes naturelles telles que le genévrier, l'angélique et la cardamome, et le résultat doit être soumis à une nouvelle distillation.

À ce stade, nous obtenons un alcool avec une forte saveur de genièvre, le gin pur. Celui-ci est dilué avec de l'eau distillée, ce qui diminue le taux d'alcool et l'infusion de extra virgin l'huile d'olive est la dernière étape.

Un alambic 60 est utilisé pour la distillation, et de plus petits alambics de litres 10 et 2 sont dédiés aux tests.

Une procédure spéciale permet au distillat d'obtenir des arômes intenses. Les polyphénols sont extraits et se lient à l'alcool en laissant de côté les graisses et en conservant le parfum. Avec une teneur en alcool de 42.7% en volume, EVO est riche en composés aromatiques qui font ressortir en particulier les attributs herbacés de extra virgin l'huile d'olive.

Enoteca Uvarara 4 Via Mastrolillo Foggia, Pouilles

«J'ai obtenu un très bon produit, mais je continue à expérimenter et à créer des recettes, en ajoutant d'abord différents ingrédients botaniques à la composition du gin, puis en le mélangeant avec de nouveaux ingrédients», a révélé Pacilli, qui nous a suggéré deux cocktails où le gin EVO est le meilleur:

Le Martini à l'huile d'olive

Remplissez un verre à mélange avec de la glace et enduisez-la de vermouth sec Carpano 2 cl (0,67 oz) et égouttez-la en laissant le revêtement sur la glace. Ajouter 6 cl (environ 2 oz) de gin EVO et remuer. Filtrer dans un verre à martini et ajouter quelques gouttes de saumure aux olives Peranzana. Garnir avec un zeste de citron.

Gin et tonique à l'huile d'olive

Remplissez un verre avec de la glace. Ajouter 4 cl (1.35 oz) de gin EVO et 20 cl (0.67 oz) de 1724 Tonic Water. Ajouter une tranche de pomme verte et décorer d'une feuille de basilic.



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