Un agriculteur d'Herzégovien veut conserver son élan après la victoire de New York

Huile d'olive extra vierge Krš porte le nom du terrain karstique hostile aux cultures dont il provient.

Pourtant, depuis plus de 25 ans, Domaine viticole de la famille Škegro (Vinarija obitelji Škegro) produit des vins très appréciés à partir de trois cépages autochtones - Žilavka, Blatina et Trnjak - à Ljubuški, une ville du canton d'Herzégovine occidentale de Bosnie-Herzégovine.

De larges bandes de terres inexploitées, qui jusqu'à il y a trois ans avaient servi à séparer les différentes parcelles pour la culture de la vigne, sont devenues le cadre idéal pour faire pousser des oliviers et créer une nouvelle excellence agro-alimentaire.

Ainsi, Krš a donné à la Bosnie-Herzégovine l'opportunité de rejoindre les rangs des meilleurs pays producteurs d'huile d'olive extra vierge, grâce au Gold Award décerné lors du dernier NYIOOC World Olive Oil Competition - la première reconnaissance de ce pays au plus important concours mondial d'huile d'olive.

"Nous sommes une petite entreprise familiale avec une grande expérience dans la production de vin », a déclaré Bariša Škegro Olive Oil Times. "À un moment donné, nous avons ressenti le besoin d'évoluer et d'essayer de nouvelles choses, toujours en accord avec nos normes de qualité élevées. Sur nos terres, il y avait un tas d'oliviers, qui avaient été plantés par mon grand-père, et c'est là que notre nouvelle aventure a commencé.

Désireuse de développer de nouveaux produits et profondément liée à la culture alimentaire méditerranéenne, l'entreprise familiale a tourné son attention vers le secteur de plus en plus attractif d'huile d'olive extra vierge de haute qualité et des arbres 300 ont été ajoutés au groupe d'origine.

"Au cours des cinq prochaines années, nous allons planter 200 ou 300 oliviers supplémentaires », a déclaré Škegro, précisant que pour la première phase de son plan pour l'huile d'olive, ils ont choisi quatre variétés des pays voisins.

"Nous avons planté Oblique, la variété la plus répandue en Croatie, avec Pendolino, Leccino et Cipressino d'Italie », a ajouté Škegro.

La ferme de Škegro, qui est située dans les collines de Ljubuški à 360 à 720 pieds au-dessus du niveau de la mer et à seulement 18.6 km de la côte adriatique, a le sol et les conditions météorologiques idéales pour favoriser la croissance de ces cultivars.

Oblica est utilisé à la fois pour la production d'huile d'olive et d'olive de table, car il se caractérise par de gros fruits sphériques légèrement asymétriques.

"Cette variété a un bon rendement », a déclaré Škegro. "En général, sur les deux premières années de production, nous avons eu un résultat satisfaisant en termes de volume et de qualité. »

Au début de la dernière récolte, les olives étaient en pleine forme, également grâce à l'irrigation qui a été faite pendant l'été, afin d'atténuer les effets d'une saison chaude. Températures très élevées et Sécheresse sevère l'expérience de ces dernières années a conduit les producteurs de la région à prendre des précautions contre ce type de problèmes climatiques.

Pendolino, Leccino et Oblica dans des proportions de 30 pour cent chacun, avec 10 pour cent de Cipressino, ont permis à la famille Škegro d'obtenir un grand mélange fruité moyen.

"Nous sommes tellement satisfaits du résultat au NYIOOC, car c'était la première fois que nous participions, et nous avons immédiatement obtenu une reconnaissance importante », a déclaré Škegro, ajoutant que cela était possible grâce au travail de tous les membres de la famille.

"Nous travaillons ensemble, avec un fort sens de la collaboration, en suivant tout le processus de production, et nous sommes prêts pour une autre saison réussie au nom de l'huile d'olive extra vierge », a-t-il ajouté.