scientifiques-pool-expertise-dans-lutte-contre-fausses-huiles d'olive-scientifiques-pool-expertise-dans-lutte-contre-de-fausses-huiles d'oliveDes experts du monde entier ont assisté à l'atelier sur l'authentification de l'huile d'olive. Voir la liste des participants here.

Plus d'une vingtaine d'experts mondiaux en matière de vérification de l'huile d'olive se sont rencontrés plus tôt cette année et un résumé récent de leur brainstorming fournit une mise à jour éclairante sur la fraude en matière d'huile d'olive et les solutions possibles.

Facile à adultérer tout en restant dans les normes européennes d'huile d'olive.- Christian Gertz

Qu'il y ait un problème n'était pas en litige. Les chiffres publiés lors de l'atelier sur l'authentification de l'huile d'olive, tenu à Madrid le 10-11 en juin, montrent qu'une huile d'olive sur quatre échantillonnée en Espagne et près d'une sur trois au Canada ont échoué aux tests de fraude officiels récents.

Un bulletin d'information sur l'atelier - publié cette semaine par la Commission européenne et le Conseil oléicole international (COI) - indique d'emblée que des solutions doivent encore être trouvées pour trois problèmes en particulier: la fusion des extra virgin l'huile d'olive ou l'huile d'olive vierge avec de l'huile d'olive douce désodorisée, ou avec d'autres huiles adultérantes, et l'évaluation des paramètres de qualité liés à la fraîcheur.

Connaissances scientifiques de olive oil chemistry et la technologie "est à la traîne par rapport à l'inventivité de certains opérateurs", indique le rapport.

Et dans un séparé document Christian Gertz, de la Société allemande pour la science des graisses (DGF), a expliqué lors de l'atelier qu'il était actuellement «facile» d'adulturer avec des huiles d'olive de qualité inférieure ou des huiles étrangères tout en restant dans les limites des propriétés physiques et chimiques du pays. Norme européenne sur l'huile d'olive.

Solutions possibles: spectroscopie (NIR) et marqueurs ADN

L’atelier a évalué les méthodes actuelles de contrôle de l’authenticité de l’huile d’olive ainsi que les solutions de remplacement susceptibles de répondre aux besoins en matière de tests «plus rapides, moins chers, plus robustes et acceptés dans le monde entier».

Parmi les nombreuses options de pointe évoquées, la spectroscopie dans le proche infrarouge (NIR), une méthode «rapide, facile et bon marché», selon Gertz, deviendrait «un outil analytique dominant pour la sécurité et la qualité des aliments en temps réel et en temps réel». les contrôles."

L'attrait des méthodes basées sur l'ADN a également été discuté, en particulier en ce qui concerne la détection de la falsification de l'huile d'olive vierge avec d'autres huiles végétales, ainsi que du potentiel d'une «carte d'identité» pour les huiles d'olive de première qualité.

"La séquence complète du génome de l'olive qui sera disponible prochainement fournira des informations génomiques pour le développement de marqueurs d'ADN plus efficaces", indique le bulletin.

Pigments et autres paramètres possibles

Rodney Mailer, de Australian Oils Research, a expliqué à l'atelier que deux nouvelles méthodes de détection des fraudes, les DAG (diacylglycérols) et les PPP (qui mesurent la dégradation du pigment de chlorophylle de l'huile d'olive en pyrophéophytine), étaient très prometteuses pour la détermination des huiles anciennes et mal stockées. ou éventuellement raffiné. Certaines organisations ont résisté à l'enquête sur ces méthodes «malgré les preuves», a-t-il déclaré.

Lanfranco Conte, de l'Université italienne d'Udine, a expliqué que la détection de l'adultération avec des huiles d'olive douces désodorisées posait des problèmes, car les délais et les conditions de stockage ont fortement limité les DAG et les PPP.

Toutefois, résumant les points de vue des experts lors de discussions ultérieures sur la recherche sur les pigments d’huile d’olive - principalement la chlorophylle et les caroténoïdes - le bulletin a indiqué que malgré leur sensibilité à la lumière, à la température ou au vieillissement de l’huile, ceux-ci présentaient divers points forts qu’il fallait prendre en compte.

"Les participants ont souligné les besoins en matériaux de référence pour la chlorophylle a et le β-carotène et le soutien du CIO et du CCR (Centre commun de recherche de la Commission européenne) pour la coordination des essais circulaires de validation des méthodes. Les objectifs pourraient être atteints dans un délai de près de trois ans. recherche."

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Compléter le test de panel

Les tests chimiques ne renseignent pas sur l'arôme ou le goût, d'où la nécessité du test en panel, mais l'atelier a appris que l'augmentation constante de la consommation d'huile d'olive nécessite un nombre accru de panels sensoriels bien formés, «qui sont coûteux à entretenir».

De nouveaux dispositifs (tels que les nez et les languettes électroniques) et les méthodes analytiques (telles que la micro-extraction dynamique en phase solide et la micro-extraction en phase solide) capables d'utiliser les mêmes composés - volatiles - que les capteurs humains pourraient «réduire le travail des panels sensoriels».

Défis et recommandations

Les participants à l'atelier ont également identifié divers obstacles au progrès dans la lutte contre les fausses huiles d'olive. Celles-ci incluent une mauvaise connaissance des processus de désodorisation utilisés dans l'industrie et un manque d'accès à des échantillons représentatifs d'huile d'olive douce désodorisée, permettant notamment de former des panels sensoriels.

Parmi d'autres mesures, ils ont suggéré de créer une usine industrielle pour produire une gamme d'échantillons d'huiles désodorisées douces.

En ce qui concerne les normes actuelles, les participants ont déclaré que "les limites existantes pour les acides gras libres (FFA) et les ultraviolets (UV) devraient être réduites et que les quantités totales d'érythrodiol et d'uvaol devraient être calculées au lieu d'un pourcentage du total des stérols", ajoute le bulletin.

Résultats officiels des tests de fraude en Espagne

Juan Ramón Izquierdo, du groupe de dégustation de l'huile d'olive du ministère espagnol de l'Agriculture, de l'Alimentation et de l'Environnement, et Angela Sheridan, de l'Agence canadienne d'inspection des aliments et de l'inspection, ont partagé les résultats des tests de vérification de l'huile d'olive dans leurs pays respectifs.

Il y a eu des inspections 770 en Espagne dans 2012 et un pourcentage de non-conformité 23, selon Izquierdo, qui a déclaré que près de la moitié des infractions aux normes applicables en matière de qualité et de pureté.

«Celles qui concernent la qualité sont essentiellement liées à la qualité organoleptique des huiles d'olive vierges. Ils consistent essentiellement à conditionner des huiles de qualité inférieure extra virgin huiles. ”Mais lampante des huiles ont également été trouvées, a-t-il dit.

Près du tiers des infractions étaient liées à l'étiquetage des produits, 4% à la traçabilité et le reste à d'autres infractions.

En ce qui concerne les infractions en matière d’étiquetage, elles sont principalement dues à une utilisation abusive des définitions légales du règlement UE 29 / 2012 sur les normes de commercialisation de l’huile d’olive, notamment la nécessité d’inclure dans les produits de la catégorie «huile d’olive» la phrase: «huile contenant exclusivement les huiles d'olive raffinées et les huiles obtenues directement des olives. ”

Selon Izquierdo, cette phrase «n'est pas souvent utilisée par le conditionneur».

Il a déclaré que, si les méthodes requises par les réglementations européennes en vigueur sont suffisantes pour détecter les fraudes les plus courantes en matière de pureté de l'huile d'olive, il existe "d'autres types de fraude, y compris l'utilisation d'huiles désodorisées, pour lesquelles la méthodologie actuelle semble insuffisante".

Canada: le frelatage reprend

Entre-temps, près du tiers de tous les échantillons d'huile d'olive testés sous 2012 / 13 par l'Agence canadienne d'inspection des aliments et d'inspection ont été jugés insatisfaisants. Les personnes jugées insatisfaisantes ont une grande certitude de falsification, selon la présentation de Sheridan à l’atelier.

Les adultérants les plus courants étaient l'huile végétale (huiles de canola, de tournesol et de soja), l'huile d'olive raffinée et l'huile de grignons d'olive.

Près de la moitié des échantillons testés avec 2006 / 07 ont été jugés non satisfaisants. Le pourcentage d'échantillons non conformes a ensuite diminué de façon constante, atteignant X% en 11 / 2009, mais a légèrement dépassé 10 pour cent en 30 / 2010, puis de nouveau en 11 / 2012.

Depuis 2007, des amendes totales de 250,000 $ (USD 242,000) ont été infligées et du huile valant $ 500,000 (USD 485,000) ayant été détruit.

Projet de recherche Horizon 2020 prévu

Les domaines prioritaires identifiés lors de l'atelier sont maintenant utilisés pour préparer un appel à un projet de recherche sur l'authentification de l'huile d'olive qui sera inclus dans le programme de recherche Horizon 2020 de l'Union européenne, qui doit être lancé vers la fin de 2013 / début de 2014.

Accédez aux présentations de l'atelier, aux affiches, à la liste des participants et au bulletin d'information here.



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