C'est toujours l'un des meilleurs endroits au monde pour s'immerger dans le régime et le style de vie méditerranéens.

Ici, sur l’île de Crète en Grèce, les kiosques regorgent de croustilles, de bonbons, de craquelins, de croissants au chocolat et de cigarettes; les cafés servent des desserts énormes, riches et sirupeux; et les sandwichs grillés au fromage fondu et à la dinde sur du pain blanc pré-tranché sont des en-cas populaires pour les enfants. Il s’agit toutefois encore de l’un des meilleurs endroits au monde pour s’immerger dans le régime alimentaire et le mode de vie de la Méditerranée.

Les tartes au fromage et les souvlaki qui constituent le fast-food grec ne sont peut-être pas beaucoup plus sains que les hamburgers américains et les frites, mais la vraie nourriture des cuisines familiales et des restaurants familiaux diffère de la façon dont elle est consommée.

Ce qu'on appelle maintenant le régime méditerranéen est basé sur le régime crétois et les régimes similaires de certaines des autres régions bordant la mer Méditerranée, étudiés et described in the 1950s et «60», avant que la «culture de la nourriture rapide» ne frappe la région. Mais le régime méditerranéen est vraiment plus qu'un régime: il s'agit d'un mode de vie lié à un régime et d'un régime lié à un style de vie.

La nature active de ce mode de vie a continué dans une certaine mesure. Les gens de tous les âges marchent beaucoup: les aînés qui ne conduisent pas, les enfants qui rentrent chez eux après l’école, les adultes qui font de l’exercice, les familles et les amis pour s’amuser les fins de semaine et les jours fériés. D'autres font du jardinage, de l'agriculture, des sports, des moutons ou des chèvres, et ceux qui habitent près des côtes nagent dans la mer (toute l'année, dans le cas de nageurs endurants).

La fusion du style de vie et du régime méditerranéens est particulièrement évidente lorsque vous dînez avec des amis grecs ou des membres de la famille élargie, à la maison ou dans une taverne, à l'intérieur ou à l'extérieur. Il y a assurément beaucoup de nourriture, ainsi que du vin rouge et peut-être du raki, et beaucoup de temps consacré à manger, à savourer, à boire, à rire et à converser.

Cela peut fatiguer les enfants trop jeunes pour se divertir, car ils sont généralement inclus, et les conversations et les repas des adultes peuvent s'étendre tout au long d'un dimanche après-midi ou tard dans la nuit, pendant que les Grecs se détendent et socialisent à la mode méditerranéenne. Cependant, si les enfants peuvent jouer à proximité, ils sont généralement les bienvenus et sont contents.

Tout cela fait partie de la vie de famille élargie de la Grèce, où la socialisation a rarement lieu sans nourriture ni boisson. L'hospitalité et la générosité peuvent signifier partager des produits et de l'huile d'olive, ainsi que déguster un café ou un repas entre amis, avec ou sans vue. de la mer.

La nourriture appréciée ici en Crète fait souvent partie du célèbre Mediterranean diet, avec ses bienfaits connus pour la santé: beaucoup d’huile d’olive utilisée pour la cuisson, pour tremper le pain et généreusement versée sur les salades et le poisson; une abondance de fruits et légumes frais; légumineuses, pommes de terre et noix; quantités modérées de produits laitiers, d'œufs et de vin; plus de poisson que la volaille, encore moins de viande rouge et de graisses animales limitées.

Les repas sont souvent construits autour de haricots, de lentilles ou de plats à base de légumes tels que des haricots verts ou du chou-fleur cuits avec de l'huile d'olive, de l'oignon et des tomates. Avec le poisson, la volaille ou la viande, il y a toujours des légumes trempés dans de l'huile d'olive - par exemple, des salades, des betteraves ou les légumes verts bouillis (horta) que l'on trouve partout en Crète. Lors d'occasions spéciales, les repas crétois ont tendance à inclure soit de petites tartes au fromage (tiropites) à base de mizithra blanc doux et relativement peu gras, soit des petites tartes similaires (kaltzounia) à base d'épinards, de légumes verts et / ou d'herbes.

Lorsque les invités sont invités dans une maison ou un restaurant, la viande fait généralement partie du repas (sauf lors de certains jours de jeûne), bien qu'elle ne soit pas censée être un élément important du régime méditerranéen traditionnel. Cela est peut-être dû au fait que les Grecs mangent généralement moins de viande que les Américains (par exemple). La viande est donc associée aux fêtes et aux vacances lorsque les gens se rassemblent pour célébrer un repas. Cette viande ne sera pas nécessairement du bœuf, du porc ou du poulet: ce pourrait être aussi facilement de l'agneau, de la chèvre ou même du lapin. (Il n'y a pas beaucoup de bétail en Grèce, mais des moutons et des chèvres se promènent partout en Crète, errant sur les routes et en-dehors et dans les zones résidentielles.)

Il est plus facile de manger des aliments sains ici que dans de nombreuses régions du monde, car d'excellents fruits et légumes cultivés localement sont toujours disponibles à des prix raisonnables. Même maintenant, à la mi-mars, il y a de merveilleuses oranges douces, ainsi que des citrons, de la laitue, des légumes verts sauvages, des artichauts, des aubergines, des poivrons et bien plus encore au populaire laiki agora, ou marché de producteurs, ainsi que dans les magasins. .

Il est frappant de constater à quel point peu de Crétois gaspillent de l’espace de jardin sur l’herbe, qui n’existe que dans des parcelles assez petites, mais dans des quartiers ou des parcs plus riches. Au lieu de cela, les cours sont remplies de fleurs (en particulier de géraniums), d'arbres fruitiers (y compris les olives, les nèfles et les citrons toujours présents qui produisent bien maintenant) et de potagers. De cette façon, les jardins fournissent une bonne proportion des produits de nombreuses personnes en été et au début de l'automne. Pour obtenir plus de produits frais, de nombreuses femmes âgées cueillent des greens et des herbes sauvages des collines.

En marchant dans une communauté, on peut rencontrer des avocats, des citrons et des olives tombés au sol, des vignes abandonnées mais toujours productives et une abondance de fleurs sauvages. Les poulets sont également assez répandus pour que les mères qui se promènent avec leur progéniture se voient offrir les œufs frais considérés comme particulièrement bénéfiques pour les enfants en croissance.

Une caractéristique essentielle d'un régime méditerranéen sain est bien sûr l'huile d'olive. Un autre Olive Oil Times L'article mentionne qu '«un Grec sur vingt a un lien familial direct avec une oliveraie», mais les habitants s'accordent pour dire que ce nombre doit être beaucoup plus élevé en Crète, peut-être un sur deux. Tandis que les bidons d’huile d’olive crétoise en kilogrammes 5 sont facilement disponibles dans tous les supermarchés, relativement peu de gens semblent les acheter régulièrement, car beaucoup d’entre eux se procurent leur huile auprès de membres de leur famille ou d’amis. Certains achètent extra virgin l'huile d'olive de personnes qu'ils connaissent; d'autres aident à rassembler les olives familiales et à recevoir leur part; d'autres encore reçoivent de l'huile d'olive comme cadeau précieux, peut-être avec des olives et / ou du vin rouge fait maison.

Maintenant que certains Grecs jeûnent pour le carême, évitant viande, poisson, œufs et produits laitiers, le moment est idéal pour essayer d'excellentes recettes végétaliennes saines riches en huile d'olive. Les lentilles, par exemple, constituent un plat principal commun et nutritif (particulièrement facile si vous utilisez un robot culinaire pour hacher les légumes).


Lentilles, ou fakes

Un des nombreux plats traditionnels «ladera» ou grecs à base d'huile d'olive

À propos des portions de 6

2 ¼ tasse de lentilles sèches
Eau pour la première ébullition des lentilles
1 tasse d'huile d'olive, de préférence extra virgin
½ tasse de vin rouge (facultatif)
1 cuillère à café d'origan séché (facultatif)
2 feuilles de laurier
Saler et poivrer au goût (peut-être du sel 1 ou 2, si désiré)
2 gros oignons, hachés finement (au robot ou à la main)
2 grosses tomates, hachées finement
Carottes 2 (facultatif), hachées finement
Gousses d'ail 2 hachées finement
5 tasse d'eau (plus ou moins, au choix ou au besoin)

Examinez les lentilles et retirez les petites pierres mélangées aux légumineuses, surtout si vous les avez achetées en vrac plutôt que conditionnées. Faites bouillir les lentilles dans de l'eau jusqu'à ce que l'eau devienne mousse, puis égouttez-les et rincez-les.

Faites sauter les lentilles égouttées et l'huile d'olive à feu vif pendant environ une minute, en remuant. Ajoutez le vin, l'origan, les feuilles de laurier, le sel et le poivre et mélangez à feu vif.

Incorporer le reste des ingrédients et porter à ébullition. Une fois que le mélange a bouilli, réduisez la chaleur, couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 à 45 minutes jusqu'à la tendreté souhaitée. Remuez de temps en temps et vérifiez si vous devez ajouter de l'eau pendant la cuisson des lentilles.



Plus d'articles sur: , , , ,