Terroir Mystique de Californie

La Californie abrite de majestueux séquoias, des vins de Napa Valley, des pépites d'or et de vastes vergers d'amandes, d'abricots et d'avocats. Qu'est-ce à propos de la Californie terroir, les conditions environnementales, qui rendent tout cela possible et idéal pour la culture des olives?

C'est la géographie physique et le climat de la terre, bien sûr, mais plus que cela, c'est la communauté des producteurs et leur interaction avec le sol, l'eau et les arbres. Et c'est la force qui vient de la diversité du terrain et des gens qui forge le terroir californien unique.

Les terres oléicoles de Californie sont abondantes. La grande vallée centrale avec ses sols alluviaux riches, les contreforts de la Sierra et les régions côtières humides produisent toutes des huiles d'olive savoureuses malgré leurs topographies diverses et des centaines de microclimats. Ce qu'ils ont en commun, c'est un climat méditerranéen sous-jacent d'étés chauds et d'hivers doux, idéal pour les olives.

La communauté des producteurs est aussi variée que la géographie. Les producteurs vont des petites exploitations artisanales utilisant des méthodes traditionnelles aux grandes entreprises utilisant des techniques à très haute densité. Ce qu'ils partagent, cependant, est un engagement envers les meilleures pratiques, y compris garder les fruits propres, utiliser une irrigation appropriée et acheminer rapidement les olives au moulin.

Il est logique que le terrain diversifié aboutisse à des variétés diverses et cela s'avère être le cas. Selon un rapport du California Olive Oil Council, il existe plus de 150 variétés d'olives cultivées dans l'État.

Non seulement le terrain permet des variétés assorties, mais les préférences des producteurs jouent également un rôle. Dan Flynn, directeur de l'UC Davis Olive Center, dit que, contrairement à d'autres pays, il n'y a pas une énorme tradition de planter certaines variétés et les producteurs ne se sentent pas obligés de s'en tenir à une seule variété.

Toute cette diversité signifie qu'il n'y a pas de profil aromatique californien unique. Même ainsi, les olives de Californie se distinguent-elles de celles produites ailleurs? Cela dépend à qui vous demandez. Sam Cabral, un petit producteur du comté de Glenn est convaincu que les olives californiennes sont meilleures. "C'est l'eau. Nous avons beaucoup d'eau ici et cela rend la viande de l'olive plus grosse et plus savoureuse. »

Dan Flynn dit que les olives de Californie sont plus fraîches qu'ailleurs parce qu'elles sont locales (pour les consommateurs américains) et qu'elles répondraient aux normes internationales pour EVOO, contrairement à certaines huiles d'olive de supermarché d'autres endroits. Une huile d'olive de Californie a un "arôme frais et saveur fraîche. Il a le goût de sortir du verger », explique Flynn.

La directrice exécutive Patty Darragh du California Olive Oil Council dit que si elle comparait des olives fraîches de Californie à des olives européennes fraîches, elle "avoir du mal à faire la différence.

Quelle que soit leur description, cela pourrait bien être le mystique du terroir ce qui rend les huiles d'olive de Californie si spéciales.