Quel bon un spécifique extra virgin L'huile d'olive est pour votre santé pourrait être plus facile à évaluer avec un nouveau système grec pour mesurer et évaluer le contenu de composés oléicoles clés oléocanthal et oleacein.

Oleocanthal a un effet anti-inflammatoire similaire à l'ibuprofène et Oleacein est un puissant antioxydant, mais jusqu'à présent, ils étaient difficiles à analyser chimiquement, selon le docteur Prokopios Magiatis, professeur assistant de pharmacognosie et de chimie des produits naturels à l'université d'Athènes.

Lors de la récente conférence sur l’huile d’olive Terra Creta en Crète, Magiatis a déclaré que son équipe universitaire et lui-même avaient mis au point une méthode utilisant 1H-RMN, une forme de résonance magnétique nucléaire, permettant de mesurer directement les niveaux d’oléocanthe et de paix.

«La nouvelle méthode permet d’identifier les différences entre extra virgin olive oils et de les classer en fonction de leurs effets potentiels sur la santé », a-t-il déclaré.

Inspiration d'anciens médecins

Le médecin grec ancien Dioscorides a piqué l'intérêt des chercheurs. "Lui et d'autres après lui ont insisté pour que les meilleurs effets sur la santé proviennent de l'huile d'olive fraîche provenant d'olives non mûres ou de variétés spécifiques."

Dr. Eleni Melliou

Cela leur a permis de rechercher des moyens d'identifier les molécules responsables des effets sur la santé et de comparer les huiles d'olive en fonction de leur contenu.

Cinq ans plus tard, ils ont mis au point un test de résonance magnétique nucléaire ne prenant que quelques secondes 50.

«Vous pouvez analyser des centaines d'échantillons en très peu de temps, mais vous avez bien sûr besoin d'un instrument très coûteux et nous sommes heureux d'en avoir un dans notre laboratoire à Athènes» a déclaré Magiatis.

Nouveaux index proposés

L’équipe a étudié les principaux polyphénols de l’olive oléocanthal et oleacein et évalue les EVOO en fonction de la somme de leurs niveaux de ces molécules, index D1, et de leur rapport oléocanthal / oleacein, index D2.

"D est pour Davis parce que cette étude a été réalisée en collaboration avec le UC Davis Olive Center", a déclaré Magiatis. Le Dr Eleni Melliou, co-auteur de l’étude, et lui-même étaient des scientifiques invités à l’Université Davis de 2011. Dan Flynn, le directeur du Olive Center, leur a donné des conseils et des échantillons d’huile.

Le nouveau système a été appliqué à plus de deux échantillons 250 provenant d'huiles d'olive monovariétales de Grèce et de Californie pendant deux ans et, selon Magiatis, a révélé de grandes différences entre les huiles.

“Parmi les 19 variétés étudiées, la concentration la plus élevée a été trouvée chez Koroneiki olive oil et c'est très bon pour la Grèce, car plus de 70 pour cent de ses oliviers sont de cette variété. »Les variétés non grecques cultivées en Californie, comme Barouni, Leccino et Mission, avaient également des concentrations élevées. Des études plus larges sont nécessaires sur d'autres variétés dans le monde, a-t-il déclaré.

Chaleur élevée dans le moulin, huiles moins saines

La température de traitement est un autre facteur affectant oleocanthal et niveaux de paix.

«Lorsque nous testons le même fruit dans le même moulin, mais que nous utilisons des températures différentes, la concentration de ces composés varie énormément, les températures élevées ayant des effets négatifs», a-t-il déclaré.

L'essai a également révélé un lien positif entre une récolte précoce et des niveaux élevés des deux composés. Cependant, certaines variétés d’olives présentent des niveaux faibles sans distinction d’origine géographique, de date de récolte ou si les meilleures pratiques sont suivies.

Les huiles riches en oléocanthal et en oleacein ont conservé la plus grande partie de ce contenu, même 18, plusieurs mois après la récolte.

Allégation relative à la santé du coeur de l'huile d'olive

L’année dernière, l’Autorité européenne de sécurité des aliments a approuvé l’affirmation selon laquelle la consommation de olive oil polyphenols protège les particules de LDL contre les dommages oxydatifs, a-t-il précisé, qui dépend de la consommation quotidienne de «5mg d'hydroxytyrosol et de ses dérivés (par exemple, le complexe d'oleuropéine et le tyrosol) dans l'huile d'olive».

Magiatis a déclaré que la nouvelle méthode permettait de mesurer tous les composés mentionnés par l'EFSA dans une seule expérience. «Et nous pouvons fournir les données nécessaires pour les allégations de santé.» Cette dernière pourrait aider les producteurs d’huiles d’olive contenant de grandes quantités d’hydroxytyrosol à obtenir de meilleurs prix.

Pourquoi oleocanthal et oleacein?

L’oléocanthal et l’oleacein ont particulièrement intéressé l’équipe, car ce sont les deux formes les plus abondantes d’hydroxytyrosol et de tyrosol conjugués dans les huiles d’olive qu’ils ont étudiées.

"Oleacein est un dérivé de l'oleuropéine et le constituant le plus puissant antioxydant de l'huile d'olive", a déclaré Magiatis.

Oleocanthal pourrait inhiber la croissance tumorale, offrir une protection contre la maladie d'Alzheimer et être un inhibiteur de la COX-1 et de la COX-2.

Il est responsable du piquant des olives non mûres dans l’huile d’olive fraîche et que irritates the throat.

«L’exposition chronique à de faibles doses d’agents anti-inflammatoires tels que l’oléocanthal offre une protection contre cardiovascular diseases et vieillissant »at-il dit.

Applications: extra virgin l'huile d'olive comme nouveau médicament?

En ce qui concerne les applications potentielles de ses recherches, Magiatis a déclaré qu'une utilisation pourrait être de cibler des huiles d'olive spécifiques sur les personnes souffrant de maladie cardiaque.

Cependant, les consommateurs auront besoin de formation pour accepter et valoriser le goût des huiles ayant des effets potentiels très élevés sur la santé, car elles sont généralement plus piquantes et amères.

"Il sera difficile pour les producteurs de trouver un équilibre entre le goût et la concentration élevée de polyphénols spécifiques", a déclaré Magiatis.

Dans le même temps, le nouvel index peut aider à corréler les organoleptic properties of an olive oil, en prédisant quel piquant et quelle amertume il faut s’attendre.

«Ce que nous avons fourni est un nouvel outil puissant d’évaluation de la qualité de l’huile d’olive», a déclaré Magiatis.

"Pas tout extra virgin les huiles d'olive sont les mêmes. Certains présentent un grand potentiel en tant qu'agents protecteurs de la santé ou thérapeutiques et nous avons fourni à la communauté scientifique un nouvel index offrant une estimation de ces propriétés liées à la santé. ”

note de bas de page: Magiatis et ses collègues de recherche ont récemment publié un article sur leurs recherches dans le Journal of Agricultural Food Chemistry.

Intitulé «Mesure directe des teneurs en oléocanthal et en oleacein dans l'huile d'olive par 1H-RMN quantitative. Établissement d'un nouvel index pour la caractérisation de Extra Virgin Huiles d'Olive ”, il est disponible ici: pubs.acs.org…

Les chercheurs sont: Evangelia Karkoula, Angeliki Skantzari, Eleni Melliou et Prokopios Magiatis.


Sources:

Link to Journal of Agricultural Food Chemistry paper “Direct Measurement of Oleocanthal and Oleacein Levels in Olive Oil by Quantitative 1H-NMR. Establishment of a New Index for the Characterization of Extra Virgin Olive Oils”
Olive oil health claim approved by EFSA


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