Cupido Japon

Sanuki Wagyu Beef, également connu sous le nom de Steak de destination, est produite uniquement au Japon à partir de vaches nourries à l’olive. La saveur dense et marbrée de rouge de Sanuki Wagyu semble donner le ton au bœuf Wagyu traditionnel d'au moins certaines assiettes d'amoureux du steak américain.

L'éleveur de bétail japonais Masaki Ishii a récemment présenté son bœuf distinctement marbré lors d'événements organisés par l'industrie aux États-Unis afin d'obtenir un distributeur.

Le bœuf Sanuki Wagyu a été reconnu comme étant plus sain que le bœuf Wagyu ordinaire. Les vaches nourries à l'olive produisent une viande plus riche en acide oléique, en acides gras monoinsaturés et en acides gras oméga-3.

Ishii est originaire du Japon cow-shaped island, Shodoshima, où l’élevage bovin remonte à plus de 1,000. Les premiers oliviers ont été plantés à Shodoshima dans 1908. Aujourd’hui, l’île produit 99 pour cent des Japan’s olive oil.

Dans 2010, Ishii découvrit que les fruits d’olive, qui restaient après le pressage de l’huile d’olive, étaient jetés comme déchets industriels. Il a eu l’idée de combiner les deux industries principales de l’île en transformant les peaux d’olive perdues en un complément nutritif pour le bétail. Les ondes cérébrales d'Ishii ont abouti à une agriculture basée sur le recyclage à Shodoshima. Il a également rencontré la philosophie japonaise de «Mottainai» - ne rien gaspiller.

Chef Masayuki Okuda

Les olives restantes sont devenues des aliments nutritifs pour le bétail, puis le bétail a produit du fumier qui a nourri les oliviers des îles. La méthode d'agriculture respectueuse de l'environnement d'Ishii a attiré l'attention d'experts de l'industrie alimentaire. Ils ont afflué à Shodoshima pour constater par eux-mêmes la transformation de l'élevage du bétail par Ishii. Le complément de bétail à base d'olive est rapidement devenu populaire sur l'île, où les troupeaux de bovins 80 bénéficient désormais d'une alimentation complétée par des fruits à base d'olives.

Initialement, les vaches d'Ishii n'étaient pas tentées par les olives amères. Il a fallu trois ans à Ishii pour trouver une formule que ses bovins dévoreraient. Ishii a finalement découvert que le séchage et la rôtissage des peaux d'olives caramélisaient les fruits et supprimaient le goût amer.

Il est devenu évident que les vaches nourries aux olives étaient en meilleure santé et produisaient un bœuf de plus haut calibre. Sanuki Wagyu avait un goût de beurre riche et une texture marbrée supérieure au bœuf Wagyu. Le Sanuki Wagyu est devenu le steak préféré des gastronomes japonais et figure en bonne place dans les menus des meilleurs restaurants japonais.

Masayuki Okudu, le propriétaire d'Hiroshima Miyajima Bocca Al-Ché Cciano Le restaurant italien a salué le Sanuki Wagyu comme un changeur de jeu en raison de sa texture unique et savoureuse. Okudu a visité le ranch de Shodoshima à Ishii, où il a inspecté le bétail nourri aux olives et examiné le supplément, qu'il a décrit comme parfumé et sentant le caramel.

Sanuki Wagyu n'est pas encore disponible aux États-Unis, bien que le bœuf Wagyu (qui signifie simplement vache japonaise) y soit produit. Le bœuf Wagyu produit aux États-Unis est généralement un croisement entre les races japonaises et l’Angus.

Les chefs mondiaux se sont régalés de bœuf Wagyu à Davos 2017. Il est également devenu le bœuf le plus en vue des Emirats Arabes Unis, où les consommateurs ont payé un énorme 60 pour un hamburger Wagyu.

Les amateurs de bœuf américain devront attendre un peu plus longtemps ou se rendre au Japon pour se procurer un steak Sanuki Wagyu.



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