Monde
En sirotant le liquide poivré et vert pois, Yaprak, notre guide turc de récolte des olives pour la journée, m'a expliqué que l'huile d'Amos que je dégustais était incluse dans le Guide Flos Olei aux meilleures huiles d'olive extra vierge du monde. Le panel Flos Olei a jugé que l'huile était "ample et rond »avec "élégantes notes fruitées de tomate mûre moyenne, de pomme blanche et de banane avec des notes de basilic et de menthe. »
Ma famille et moi étions invités au Dionysos boutique hotel sur la péninsule de Bozburun dans le sud-ouest de la Turquie en octobre et nous participions à une dégustation d'huile d'olive avec Yaprak.
L'hôtel Dionysos est aménagé comme un joli village, ses bâtiments aux toits rouges drapés de bougainvilliers, perchés à flanc de montagne au-dessus de la baie de Kumlubük et bénéficiant d'une vue sur la Méditerranée vers les lointaines montagnes de Toros.
Ahmet Şenol, génial créateur et propriétaire de Dionysos, est passionné par la nourriture et sa provenance et la ferme, le vignoble, les oliveraies et les arbres fruitiers du domaine produisent une grande partie de ce qui est nécessaire pour les cuisines de l'hôtel.
Le domaine compte environ 100 oliviers biologiques 1,500 et olives memecik ils produisent sont pressés sur place pour faire de l'huile. Les clients de l'hôtel pendant la période de récolte sont invités à s'impliquer dans le travail et à en apprendre davantage sur l'huile d'olive. Ces activités de la semaine de la récolte des olives sont entièrement facultatives et il y a beaucoup d'autres choses à faire à Dionysos - il propose une immense piscine à débordement surplombant la baie, des restaurants, un spa, une salle de sport, du tennis et des navettes pour la plage et la ville la plus proche.
Récolter les olives plus tôt ce matin-là avait été facile. Isa, le jardinier de l'hôtel, a posé des filets sur le sol sous les arbres pour attraper les olives. Il nous a donné des paniers en osier et des râteaux à olives à manche en bois pour passer au peigne fin les branches. Yaprak a expliqué que la saveur des olives est gâtée si elles touchent le sol - d'où les filets. Nos paniers étaient bientôt pleins et nous avons traversé les jardins de l'hôtel jusqu'à la salle de pressage pour apprendre comment les olives sont transformées en huile.
Une équipe d'hommes travaillait dur pour trier, nettoyer et presser les olives cueillies ce matin-là à l'aide d'une presse italienne Olio Mio. Yaprak nous a dit que l'acidité d'une olive commence à augmenter dès qu'elle est cueillie et, comme l'huile extra vierge a besoin d'un niveau d'acidité inférieur à 0.8 pour cent, elle doit être produite dans les six heures suivant la récolte. L'huile d'Amos est pressée dans les trois heures suivant la cueillette des olives. Yaprak met ensuite l'huile en bouteille au besoin, une centaine de bouteilles à la fois pour la vente dans la boutique de l'hôtel ou pour une utilisation dans les cuisines. J'aime utiliser l'huile que nous avons ramenée de notre voyage, d'autant plus que nous avons aidé à la produire.
Plus d'articles sur: récolte des olives, Voyage, Turquie
Octobre 23, 2023
Les producteurs d'huile d'olive en Turquie dénoncent le gel des exportations
L'interdiction temporaire d'exportation d'huile d'olive imposée par la Turquie a fait baisser les prix intérieurs tout en causant des maux de tête aux exportateurs.
Juillet 31, 2023
La Turquie reçoit l'AOP pour l'huile d'olive d'Edremit
Près de 10 millions d'oliviers tombent dans la nouvelle région certifiée d'appellation d'origine protégée dans le nord-ouest de l'Anatolie.
Juillet 10, 2023
Yusuf Can Zeybek triomphant à Kırkpınar
Le premier vainqueur de Kırkpınar a vaincu le double champion İsmail Balaban pour remporter le titre de lutteur en chef lors du plus ancien événement sportif du monde.
Octobre 16, 2023
Les oliviers sur les terres publiques offrent une récolte abondante aux habitants italiens
Un nombre croissant d'autorités locales encouragent les citoyens et les écoles locales à récolter les oliviers abandonnés sur les terres publiques.
1 novembre 2023
La Turquie dispose de réserves de 180,000 tonnes et devrait en produire 180,000 supplémentaires lors de la récolte actuelle, ce qui pourrait répondre à la demande européenne d'huile d'olive en vrac.
Octobre 23, 2023
L'Europe approuve l'AOP pour Memecik d'Aydın, Turquie
Aydın Memecik est sur le point de devenir la troisième appellation d'origine protégée du pays pour l'huile d'olive.
Juillet 20, 2023
Des signes suggèrent une faible récolte en Turquie
Les estimations officielles ne seront publiées qu'en septembre, mais les producteurs turcs ont déclaré que le temps froid et pluvieux combiné au tremblement de terre avait entraîné une raréfaction des fruits.
Janvier 9, 2024
Une tournée en Tunisie explore la culture et la cuisine de l'huile d'olive
Le Sfax Oleo Tour emmène les visiteurs dans un voyage éclectique à travers la région imprégnée d'huile d'olive, en visitant des bosquets et en dégustant les nombreuses spécialités locales.