L'importance d'un bon bonnet

Une très mauvaise habitude - malheureusement assez répandue - est de servir "fausse »huile d'olive extra vierge dans les restaurants et les bars utilisant de vieilles bouteilles extra vierges remplies d'une huile d'olive de qualité inférieure ou même d'un produit totalement différent comme l'huile de graines.

Selon la US Pharmacopeial Convention, une organisation scientifique à but non lucratif qui établit des normes pour l'identité, la force, la qualité et la pureté des médicaments, ingrédients alimentaires et compléments alimentaires, l'huile d'olive se classe au premier rang des ingrédients les plus couramment frelatés, suivie du lait et du miel. , safran, jus d'orange, café et jus de pomme.

De plus, l'utilisation de mauvaises procédures de stockage des bouteilles ouvertes peut entraîner une oxydation et une contamination, ce qui détériore l'huile. C'est la raison pour laquelle un bon système de capsulage est un élément clé pour garantir et préserver la qualité de l'huile d'olive extra vierge.

C'était l'objectif principal de la convention "In Tappo Veritas»(« En majuscule il y a de la vérité », pour paraphraser le vieil adage sur le vin) tenu à Rome, à Gambero Rosso Città del Gusto, le 6 juin^th 2012.

La réunion a également été l'occasion de présenter les meilleurs producteurs d'huile d'olive extra vierge 30 présentés dans le guide Oli d'Italia 2012 publié par Gambero Rosso, édité par Stefano Polacchi.

Plus de 330 fermes et 500 huiles ont été examinées par le guide, donnant une mention spéciale aux produits livrés dans une bouteille en verre foncé et avec un bouchon anti-remplissage comme ceux produits par Fermetures Guala , leader dans la production de bouchons et de bouchons à vis non rechargeables, qui a parrainé l'événement.

Parmi les orateurs au congrès - qui ont également conduit à une proposition visant à rendre le cap anti-remplissage requis par la loi - figuraient Emilio Gatto, directeur général du Mipaaf - le ministère italien des politiques agricoles, alimentaires et forestières et responsable de la lutte contre la fraude Bureau; Massimo Gargano, président d'Unaprol, la plus grande organisation de producteurs d'huile d'olive italiens; et Loriana Abbruzzetti, présidente d'Uliveti del Lazio, l'association des producteurs d'huile d'olive extra vierge du Latium.

Abruzzetti a annoncé que 9 producteurs d'huile d'olive de la région du Latium ont rejoint la campagne Unaprol pour promouvoir la sensibilisation à la qualité extra vierge, au stockage et à la présentation parmi les chefs, les restaurateurs et les détaillants.

La première étape a été d'adopter le bouchon anti-remplissage de leurs bouteilles. Prochaine présentation officielle de la campagne le 18 juin^th à Rome. L'événement appelé Olila associera les neuf huiles d'olive extra vierges à autant de chefs qui proposeront leurs recettes pour mettre en avant les saveurs des vierges extra.

• Gambero Rosso


• Convention de pharmacopée américaine