The Culinary Institute of America (CIA), conjointement avec le Conseil oléicole international (CIO), ont published a white paper établissant une série de stratégies pour promouvoir la consommation d’huile d’olive et plant-forward diets dans le monde entier.

Le document a été présenté lors d'une conférence plus tôt cet été et Greg Drescher, vice-président des initiatives stratégiques et du leadership de l'industrie à la CIA, a déclaré Olive Oil Times qu'il a été bien accueilli par les autres professionnels de l'industrie.

Nous devons être en mesure de mieux articuler ce que l'huile d'olive et le régime méditerranéen ont à offrir.- Greg Drescher, Institut culinaire d'Amérique

«Il y avait un sentiment qu’il s’agissait là d’une contribution importante à la compréhension des possibilités offertes par la cuisine à l’huile d’olive dans le cadre actuel de la concerns around health the environment et la nécessité de passer à davantage de produits diététiques à base de plantes », a-t-il déclaré.

Selon la CIA, la cuisson avant-gardiste vise principalement à améliorer la durabilité environnementale tout au long de la chaîne alimentaire et à favoriser des habitudes alimentaires plus saines.

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«Outre les énergies propres, les régimes à base d'usines vont devenir essentiels pour faire face aux défis climatiques», a déclaré Drescher.

The Mediterranean diet - qui met l'accent sur la consommation de fruits et de légumes, de céréales complètes, de légumineuses, de noix et de graines et d'huile d'olive - est un excellent exemple d'un régime à base de plantes qui fonctionne depuis des siècles.

«Nous n’avons pas besoin d’inventer nécessairement de nouveaux aliments ou de nouvelles habitudes alimentaires», a déclaré Drescher. "Nous pouvons être inspirés par ce qui existe déjà, ancré dans les cultures."

La CIA et le CIO estiment qu’augmenter le nombre de olive oil consumption est un objectif complémentaire visant à promouvoir un virage vers une cuisine plus végétale. Les deux organisations ont défini des stratégies permettant de le faire dans le livre blanc.

"Beaucoup de gens comprennent le concept général sans nécessairement comprendre beaucoup de détails qui sous-tendent les concepts du régime méditerranéen, qui est vraiment enraciné dans la cuisine à l'huile d'olive", a déclaré Drescher. "Nous devons être en mesure de mieux articuler ce que l'huile d'olive et le régime méditerranéen ont à offrir."

«Le livre blanc explore beaucoup de stratégies culinaires et de domaines de développement spécifiques dans la cuisine méditerranéenne et dans la cuisine à l'huile d'olive qui seront précieux pour les experts en santé publique et climat qui recommandent des modèles culturels pour une alimentation durable», a-t-il ajouté.

Parmi ces stratégies culinaires figure l’utilisation plus répandue d’aromates pour aromatiser les aliments, par opposition à la viande. Une autre stratégie consiste à tirer parti de plus petites portions de protéines d'origine animale, ce qui est fréquemment utilisé dans la cuisine méditerranéenne. Drescher pense que l'huile d'olive joue un grand rôle dans ces deux stratégies.

Un exemple concret qu'il cite est le remplacement des sauces à base de viande par des sauces à base de noix et d'huile d'olive.

«De nombreux chefs de diverses cultures du monde ont du mal à imaginer des sauces qui ne soient pas à base de viande», a-t-il déclaré. «La cuisine méditerranéenne à l'huile d'olive propose une grande variété de sauces aux noix, combinant huile d'olive, noix, herbes, épices, ail et autres aromates. Ceux-ci s'étendent de Spain au Middle East and North Africa et sont absolument délicieux. "

Dans le United States, qui consomme plus de nourriture par habitant que presque tous les autres pays data from Oxford University, les sauces à base de plantes, telles que l’houmous, gagnent en popularité.

Drescher attribue cela à la disponibilité croissante d'houmous dans les supermarchés et les restaurants. Il pense que l'augmentation de l'accès des consommateurs à ces types de produits contribuera dans une large mesure à promouvoir les régimes alimentaires à base de plantes.

«Ce n’est pas seulement que nous devons mieux comprendre le consommateur, nous devons aussi élargir l’accessibilité pour les consommateurs, de sorte qu’il incombe aux chefs, restaurateurs et détaillants de proposer davantage d’aliments de ce type», at-il déclaré.

En général, les États-Unis semblent être un terrain fertile pour l'expansion des régimes à base de plantes. Selon un récent Nielsen Homescan study, 39 pour cent des Américains ont déclaré qu’ils essayaient activement de consommer davantage d’aliments à base de plantes.

La CIA et le CIO estiment que la promotion de la cuisine à base de plantes peut aider à augmenter ce chiffre et à pousser davantage les programmes de restauration centrés sur les plantes, tels que le régime méditerranéen, au premier plan de la culture culinaire américaine.

Drescher croit que savoir utiliser et cuisiner avec extra virgin l'huile d'olive est la clé pour atteindre ces objectifs. Pour illustrer ce propos, il cite une chose que lui avait racontée Antonia Trichopoulou, professeur de biochimie à l'Université d'Athènes.

"Ce n'est pas que les Grecs aiment forcément les légumes plus que les Américains", a-t-elle déclaré. "La différence réside dans la préparation de nos légumes: à l'huile d'olive."



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