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De plus en plus de consommateurs apprennent que l’huile d’olive présente des avantages en termes de goût et de santé qui sont étroitement liés à sa qualité et à sa fraîcheur. Cependant, le consommateur moyen ne peut toujours pas faire plus pour s’assurer qu’elle achète une bouteille d’EVOO à la hauteur.

Déguster l'huile avant de l'acheter pourrait aider, mais studies have shown la plupart des gens choisissent encore l'huile d'olive ancienne et rance dans les tests de goût, car c'est ce à quoi ils sont habitués. Les dates de récolte et «meilleur avant» peuvent indiquer la fraîcheur, mais elles ne garantissent pas que l'huile est exempte de défauts et d'altération.
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Une chose que vous pouvez faire est de chercher des autocollants de médaille d’une grande compétition, comme le New York International Olive Oil Competition, pour identifier le lauréat de cette année extra virgin huiles d'olive.

Vous pouvez également rechercher des huiles d’olive qui portent un designation of origin (DOP), qui indique qu’il est surveillé par la région qui administre le DOP, qu’il doit respecter ses normes et présenter certaines qualités.

Vous pouvez également rechercher un sceau de qualité.

Pour aider à donner aux consommateurs une mesure supplémentaire de confiance dans un marché déroutant, un certain nombre de programmes de sceaux de qualité ont été développés pour surveiller et certifier la qualité des huiles d'olive arborant leurs autocollants.

Les programmes de sceau de qualité s'appuient sur des tests de goût (sensoriels) et des normes chimiques, et chacun possède son propre ensemble de critères de réussite / d'échec. L’un des programmes, le programme de surveillance de la qualité de l’USDA, comprend également des visites régulières et inopinées des installations et des audits de traçabilité.

La chimie peut être déroutant. Mais le but des programmes de sceau est de surveiller, en l’absence de norme commune, divers paramètres chimiques et gustatifs afin que nous ne soyons pas tous des experts.

Examen des programmes proposés par le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA), la North American Olive Oil Association, le California Olive Oil Council et le nouveau Extra Virgin L’alliance présente des similitudes, mais aucune n’est identique.

Programme de surveillance de la qualité de l'USDA

Les normes USDA ont été révisées en 2010 et sont basées sur les International Olive Council (IOC) normes, sauf pour les différences entre les limites d'acide linolénique et de campestérol. Cependant, le CIO a depuis procédé à des révisions, notamment en ajoutant des tests pour déterminer la somme de la teneur en acides gras et méthyliques des esters méthyliques et éthyliques. «Les normes américaines n'incluent pas ces modifications», a déclaré Pamela Stanziani du Service de la commercialisation agricole de l'USDA, bien qu'elle ait également noté que les documents de normes pouvaient être révisés «en partenariat avec les membres de l'industrie… afin de refléter les pratiques commerciales modernes».

En 2012, l’USDA extended its Quality Monitoring Program inclure l'huile d'olive. Dans le cadre de ce programme, les inspecteurs de l'USDA effectuent des tests de produits chimiques et gustatifs, ainsi que des audits réguliers des systèmes et des procédures de l'entreprise. "Ils examinent tous les composants d'un mélange, ils auditent des domaines tels que l'assainissement, la sécurité, la traçabilité et les pays d'origine", a déclaré Luisito Cercaci, vice-président de la qualité, de la recherche et du développement chez Pompeian, Inc. pour obtenir l'approbation du PGQ. "L'USDA contrôle l'ensemble du système, acquérant une connaissance plus approfondie et devenant de plus en plus rigoureuse avec le temps", a-t-il déclaré.

Label de qualité de la North American Olive Oil Association

L’Association nord-américaine de l’huile d’olive (NAOOA) suit IOC standards dans ses tests, y compris les analyses sensorielles et une série de tests chimiques. «Si vous voulez avoir une idée complète de l'authenticité et de la qualité, il n'y a pas de raccourci. Vous devez tous les gérer », a déclaré Eryn Balch, vice-présidente exécutive du NAOOA.

Le programme de contrôle de la qualité de NAOOA comprend des tests réguliers des huiles de ses membres, achetées sur le marché, en utilisant des normes «plus strictes que celles de l'USDA», a déclaré Balch. Les principales différences entre les deux ensembles de normes sont les niveaux de réussite différents pour l'acide linolénique et le campestérol, ainsi que la gamme de tests d'authenticité primaires. Certains des tests d'authenticité effectués par NAOOA sont des tests «secondaires» ou «du Tableau II» selon les paramètres de l'USDA, ce qui signifie que l'USDA ne les exécute que si certains composants de la première série de tests échouent. Balch a déclaré que les tests devraient être considérés comme primaires, afin de contrôler efficacement l'adultération.

Conseil de l'huile d'olive de Californie

Le California Olive Council (COOC) teste les échantillons d’huile soumis par les producteurs pour extra virgin qualité et authenticité. Le test COOC comporte à la fois des éléments sensoriels et chimiques, bien que moins d'analyses chimiques que l'USDA ou le NAOOA. La COOC examinera ses exigences cet été et pourrait ajouter les tests PPP (pyrophéophytine) et DAG (1-2 diacylglycerols), a déclaré la directrice générale, Patricia Darragh. Darragh a dit que PPP and DAGs sont «des outils très importants dans l’évaluation chimique du classement de l’huile» et qu’il est plus pratique de faire les tests «maintenant que plus de laboratoires ont satisfait aux exigences» pour les effectuer.

Extra Virgin Alliance

La Extra Virgin Alliance (EVA) est une association professionnelle à but non lucratif récemment créée qui a pour objectif de rétablir la confiance des consommateurs dans le marché. Les producteurs du monde entier peuvent signer avec EVA et faire analyser leurs échantillons de produits dans les rayons des magasins.

Les normes d'EVA reposent principalement sur le Australian Standard for Olive and Olive-Pomace Oils et sur les pratiques commerciales en Europe, plutôt que les normes du CIO. «Les normes d'authenticité du CIO pour les stérols et les acides gras sont conçues pour les climats européens et certaines huiles de haute qualité cultivées sous différents climats peuvent échouer», a expliqué Alexandra Kicenik Devarenne, cofondatrice d'EVA.

Les limites d'EVA en acides gras libres et en peroxydes sont inférieures à celles des autres programmes et les tests PPP et DAG sont requis. Kicenik Devarenne a indiqué que les normes d'EVA "évolueront avec le temps, à mesure que les données seront collectées sur le marché".


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