Le chef Paul Bartolotta a discuté de l'association des huiles d'olive monocultivar avec des aliments lors du cours 2017 de juin à New York

The International Culinary Center (ICC) et le Olive Oil Times Education Lab présentera leur populaire Olive Oil Sommelier Certification cours sur le campus de Campbell, en Californie, à ICC en octobre.

Le cours m'a tellement inspiré que j'ai décidé d'en faire ma mission personnelle.- Wilma van Grinsven, propriétaire de la chaîne de distribution d'huile et de vinaigre

Ce programme de six jours sur deux niveaux réunit les experts et les éducateurs en huile d'olive les plus réputés au monde dans une série complète de cours sur la production, la gestion de la qualité et l'évaluation sensorielle avancée.
Voir plus: Register for the October Olive Oil Sommelier Certification Course
Ceux qui terminent avec succès le cours reçoivent un certificat conjoint de sommelier en huile d’olive du International Culinary Center et le Olive Oil Times Education Lab et rejoignez une communauté croissante d’analystes et d’éducateurs sensoriels de l’huile d’olive.

Le directeur du programme, Curtis Cord, a déclaré que l’objectif de la série est de fournir l’instruction la plus complète et la plus pratique possible au moyen de dégustations interactives guidées avec des experts de renom qui permettront aux personnes qui suivent les cours d’être parfaitement informées et d’éduquer les autres.

"Au lieu de regarder les huiles d'une région particulière, nous analyserons les huiles de chaque région - nous en goûterons beaucoup plus que n'importe quel autre plat du monde afin de fournir une perspective internationale complète et de construire une vaste bibliothèque sensorielle pour guider les décisions, Dit Cord.

Jusqu'à présent, le programme a offert quatre sessions à New York, au cours desquelles des étudiants des quatre coins du monde, des pays 19 au monde, se sont rendus pour devenir des experts en évaluation sensorielle de l'huile d'olive.

Le succès de ce cours se reflète dans la confiance retrouvée de ses diplômés dans l’utilisation immédiate de leurs connaissances d’une manière qu’ils ne pourraient imaginer.

Wilma van Grinsven, propriétaire de l'entreprise néerlandaise Oil & Vinegar Une chaîne de magasins spécialisés a déclaré: «Je suis revenue très motivée et pleine d’énergie, me demandant comment partager mon inspiration et toutes les informations que j’avais obtenues. Bien sûr, étant l'un des propriétaires et directeur des achats d'une chaîne de vente au détail mondiale qui achète des huiles d'olive à des agriculteurs de la Méditerranée, les connaissances que j'ai acquises pendant le cours à New York pourraient être immédiatement mises à profit. "

«Le cours m'a tellement inspiré que j'ai décidé d'en faire ma mission personnelle», a déclaré van Grinsven. "Je ressens vraiment le besoin de passer le mot."

Perola Polillo, chef de cuisine d'un réseau de chefs personnels brésiliens Meu Bistro, a mis ses connaissances à profit immédiatement dans son réseau de restauration: «J’ai organisé un dîner privé pour vingt personnes afin de préparer un menu spécial: The Olive Oil Experience. J'ai vendu le premier jour, alors j'en ai fait un autre », a-t-elle déclaré. Polillo a récemment enseigné à une classe d'étudiants universitaires 200 la dégustation et l'analyse de la qualité de l'huile d'olive.

John Canevari, propriétaire d’une salle familiale de dégustation d’huile d’olive et de vinaigre, The Blue Olive À Pawling, dans l’État de New York, le cours avancé a permis de partager son savoir-faire retrouvé avec des chefs du nord-est des États-Unis, offrant un enseignement sur la culture, la production, la rotation saisonnière et la qualité de l’huile d’olive.

Tassos Kyriakides, de la Yale School of Public Health, a déclaré qu'il assumait désormais le rôle d '«ambassadeur d'EVOO», «conformément à ce que je considère être notre responsabilité maintenant». Il a été invité à rencontrer les chefs dans un complexe primé à Chypre pour leur montrer comment choisir des huiles d’olive de qualité pour leurs clients. «Tout cela, grâce à la formation du Olive Oil Times Education Lab et le International Culinary Center».

La productrice d'huile d'olive Priscila Vejo a déclaré que ce qu'elle avait appris lors des cours de la CPI avait eu un impact significatif sur les décisions de production qui seront prises à l'avenir. «Nous avons passé des accords avec d’importants restaurants afin de proposer aux clients trois variétés avec une petite description de chacune d’elles - un moyen très simple d’éduquer les consommateurs - en leur faisant savoir que EVOO présente des caractéristiques différentes et qu’il s’agit d’un produit précieux.»

Karim Fitouri, de Tunisie, un autre producteur qui a suivi le cours l’automne dernier, a déclaré: «J’ai adoré chaque minute du cours et je le ferais encore une fois.» Fitouri a ensuite remporté un Gold Award au New York International Olive Oil Competition de Avril avec son Olivko - un chetoui monovariétal.

L'inscription au cours 2-7 d'octobre à Campbell, en Californie, est disponible à l'adresse suivante: International Culinary Center website.



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