John Canevari, propriétaire de The Blue Olive à Pawling, New York

Juste un mois après le Olive Oil Program au International Culinary Center Ayant confié sa certification aux sommeliers 26, les participants perdent peu de temps à mettre leur expertise au service d'objectifs professionnels et à partager leurs connaissances avec d'autres personnes de leurs réseaux.

Alors que le programme novateur explore Liquid Gold sous presque tous les angles, l’un des aspects les plus impressionnants de ce cours est la diversité des participants et la manière dont ils ont accepté la responsabilité de devenir des ambassadeurs de l’huile d’olive.

Le cours m'a tellement inspiré que j'ai décidé d'en faire ma mission personnelle.- Wilma van Grinsven, Huile & Vinaigre

Curtis Cord, directeur du programme huile d'olive du International Culinary Center «L’objectif de ces cours est de fournir l’instruction la plus complète et la plus pratique possible, dans l’espoir que les participants éduqueront à leur tour les autres sur ce sujet vital. Je ne pourrais pas être plus heureux de voir cela se produire, et si rapidement. "

La productrice d'huile d'olive Priscila Vejo a déclaré que ce qu'elle avait appris lors des cours de la CPI avait eu un impact significatif sur les décisions de production qui seront prises à l'avenir. «Nous avons passé des accords avec d’importants restaurants afin de proposer aux clients trois variétés avec une petite description de chacune d’elles - un moyen très simple d’éduquer les consommateurs - en leur faisant savoir que EVOO présente des caractéristiques différentes et qu’il s’agit d’un produit précieux.»

Priscila Vejo

«J'ai également organisé des dégustations d'huile d'olive pour un club important de ma ville», a ajouté Vejo, «ainsi que lors de réunions privées. Je me sens très à l'aise et j'ai confiance en moi et je suis ravi de voir le visage des gens lorsqu'ils réalisent soudainement à quoi sert le bon goût d'EVO! Une fois que vous essayez une bonne EVOO, vous ne revenez jamais.

Un autre participant, dont la société vend trois tiers de marques de distributeur extra virgin l'huile d'olive, offrait à ses collègues une dégustation personnelle. «J'ai pris une bouteille de chacun, je les ai assis et nous avons goûté les trois. Chaque échantillon avait des défauts - aucun d'entre eux n'était extra virgin comme annoncé, "elle a dit. «Nous les avons ensuite comparées à une bouteille d’huile d’olive, et j’ai tout vu cliqué. Avec un peu d'explication, ils ont reconnu que quelque chose n'allait pas. Nous avons présenté les prochaines étapes pour résoudre ce problème au sein de l'entreprise et avec le fournisseur. ”

Tassos Kyriakides, de la Yale School of Public Health, a déclaré qu'il assumerait le rôle d'ambassadeur d'EVOO après le cours. "Conformément à ce que je considère comme notre responsabilité maintenant, samedi soir, alors que je dînais dans l'un des meilleurs restaurants où je vis, je ne pouvais pas m'empêcher de renvoyer l'huile d'olive qui a été versée pour faire tremper le pain", a-t-il déclaré. avoir discerné un défaut notable.

Tassos Kyriakides

«Bien sûr, j'ai discuté avec le responsable que je connais très bien et je parlerai au chef dans les prochains jours. En outre, j'ai organisé une réunion avec les chefs dans un complexe primé à Chypre à la fin du mois d'avril. Tout cela, grâce à la formation du Olive Oil Times Education Lab et le International Culinary Center».

Wilma van Grinsven, propriétaire de l'entreprise néerlandaise Oil & Vinegar Une chaîne de magasins spécialisés a déclaré: «Je suis revenue très motivée et pleine d’énergie, me demandant comment partager mon inspiration et toutes les informations que j’avais obtenues. Bien sûr, étant l'un des propriétaires et directeur des achats d'une chaîne de vente au détail mondiale qui achète des huiles d'olive à des agriculteurs de la Méditerranée, les connaissances que j'ai acquises pendant le cours à New York pourraient être immédiatement mises à profit. "

Wilma van Grinsven, propriétaire de Oil & Vinaigre

«Le cours m'a tellement inspiré que j'ai décidé d'en faire ma mission personnelle», a déclaré van Grinsven. "Je ressens vraiment le besoin de passer le mot."

"Je suis surpris quand je réalise à quel point on sait peu de choses sur l'utilisation de extra virgin l'huile d'olive parmi les professionnels de l'alimentation, même les plus grands chefs. Chaque restaurant qui se respecte a un sommelier pour le vin, mais lorsque vous posez des questions sur l'huile sur votre table ou sur l'huile utilisée dans votre plat, personne ne peut vous en dire plus et vous découvrez que la même huile est utilisée pour chaque plat. ”

«Ce cours m'a rappelé et inspiré, et cet incroyable segment de la cuisine dans les cuisines occidentales est encore presque méconnu», a déclaré van Grinsven. «C’est ma tâche de contribuer à cela. Et pas parce que je veux vendre plus d’huile d’olive, mais parce que j’ai le sentiment que c’est une vraie mission, sans inconvénient: des personnes en meilleure santé avec une nourriture plus savoureuse. Je veux agir et communiquer de manière indépendante parce que je pense que cela renforcera la crédibilité de ma mission. Nous voulons que les gens utilisent une bonne huile d’olive, les ventes se feront automatiquement plus tard. D'abord la mission!

«April 7th J'ai ma première visite au restaurant où je partagerai mes connaissances avec le personnel de la cuisine et l'objectif est simple: l'huile d'olive est comme du vin. C'est un créateur de goût et un partenaire à prendre au sérieux lors de la création d'un plat sain. Ce cours est la cerise sur le gâteau qui a élargi mon point de vue et mes connaissances », a déclaré van Grinsven.

Perola Polillo, chef de cuisine d'un réseau de chefs personnels brésiliens Meu Bistro, a mis ses connaissances à profit immédiatement dans son réseau de restauration: «J’ai organisé un dîner privé pour vingt personnes afin de préparer un menu spécial: The Olive Oil Experience. J'ai vendu le premier jour, alors j'en ai fait un autre », a-t-elle déclaré.

Perola Polillo, Meu Bistro

«La soirée était planifiée avec beaucoup de contenu et d’échanges d’informations. L’ensemble du projet ne consiste pas seulement à apprendre à utiliser et à cuisiner avec extra virgin l'huile d'olive, mais pour reconnaître les défauts, pour démystifier les concepts sur les avantages de l'huile d'olive pour la santé et pour permettre à mes invités de connaître diverses huiles d'olive et de les apprécier. "

John Canevari, propriétaire d’une salle familiale de dégustation d’huile d’olive et de vinaigre, The Blue Olive À Pawling, dans l’État de New York, le cours avancé a permis de partager son savoir-faire retrouvé avec des chefs du nord-est du pays, offrant une formation sur la culture, la production, la rotation saisonnière et la qualité de l’huile d’olive.

Il a débuté avec Jeremy Sewall, candidat du James Beard Award 2016, auteur de deux livres de cuisine inspirés des fruits de mer et chef / partenaire du célèbre bar à huîtres Island Creek, Row 34, Eastern Standard et The Hawthorne.

The Blue Olive propose des produits de Veronica Foods, basée en Californie, aux restaurants de Sewall. Alors que le chef s'apprête à ouvrir sa dernière entreprise, Les Sablons, à Cambridge, dans le Massachusetts, Canevari voit une opportunité d'approfondir les connaissances de son client dans cette catégorie.

Blue Canevari propriétaire John Canevari (à droite)

Le directeur général du groupe de restaurants, le sous-chef, le chef de cuisine et le boucher sur place se sont rendus au magasin de New York pour plonger dans l’importance de la qualité, de la qualité et de la qualité des produits. extra virgin huile d'olive. Pour approfondir les connaissances de l’équipe sur EVOO et les possibilités qu’elle offre d’optimiser les éléments de menu, Canevari a proposé des dégustations et des informations essentielles sur divers cultivars d’olivier et leurs huiles, en notant les profils de saveur uniques de chacun et la meilleure façon de les combiner avec des ingrédients frais.

Le prochain cours de niveau 1 du Olive Oil Program présentée par la Olive Oil Times Education Lab et le International Culinary Center se tiendra Juin 1-3 à New York.



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