Oliveraies dans la vallée du Jourdain

Une étude récente de l’Université de Jerash, en Jordan, a constaté que les olives cultivées à des altitudes plus élevées produisaient des huiles de meilleure qualité que celles cultivées à des altitudes plus basses.

Les chercheurs ont comparé les huiles produites à 750 pieds au-dessous du niveau de la mer, dans la vallée du Jourdain, avec celles produites à 1,600, 2,230 et 2,580 mètres au-dessus du niveau de la mer à Al-Subaihi, Kufaranja et Madaba, respectivement.

L'huile d'olive de haute altitude, telle que celle de la région de Kufranja, est de bonne qualité et se caractérise par de longues périodes de conservation et de stockage par rapport à d'autres huiles.- Saleh Al-Shdiefat, professeur à l'Université de Jerash

Al-Shdiefat et son équipe ont examiné les valeurs de 13 dans différents acides gras provenant d'échantillons de 12, dont trois fournis par chacune des quatre régions. Les huiles utilisées dans l'étude provenaient toutes de fermes non irriguées. Elles ont été récoltées début novembre et stockées dans les mêmes conditions jusqu'à la fin de l'étude.

Ils ont constaté que les huiles d’olives cultivées à plus haute altitude avaient tendance à avoir des taux plus élevés d’acides gras insaturés à saturés, en particulier d’acide oléique, considéré comme l’acide principal et le plus important dans la composition de l’huile d’olive.

Voir plus: Olive Oil Research

«L'huile d'olive de haute altitude, telle que celle de la région de Kufranja, est de bonne qualité et se caractérise par de longues périodes de conservation et de stockage par rapport à d'autres huiles, préservant ainsi ses propriétés physiques et chimiques et sa haute valeur nutritionnelle», Saleh Al-Shdiefat , professeur au département d’agriculture de l’Université de Jerash, a écrit l’étude.

La seule anomalie dans l'étude était que les huiles de la région légèrement inférieure de Kufaranja (pieds 2,230) avaient des valeurs plus élevées d'acides gras insaturés que la région de Madaba (pieds 2,580).

"Principalement les conditions climatiques, en particulier la température, l'exposition à la lumière et les précipitations, en plus des pratiques culturales et des procédures post-récolte jusqu'au pressage dans les moulins [ont rendu compte de cette anomalie]", a déclaré Al-Shdiefat. Olive Oil Times.

En d’autres termes, les conditions météorologiques et les pratiques de récolte ont également un impact significatif sur la détermination des olive oil quality, mais lorsque les meilleures pratiques sont appliquées aux bosquets d’altitude supérieure et que le climat coopère avec les producteurs, les huiles obtenues sont de meilleure qualité.

Dans le même temps, les huiles produites à partir d’olives cultivées dans la vallée du Jourdain présentaient les taux les plus bas d’acides gras insaturés et saturés, mais les taux les plus élevés d’acides gras linoléiques et linoléniques, qui contribuent à la saveur des olives et sont préférables dans les pays producteurs. table olives.

"Bien que l'huile d'olive produite au-dessous du niveau de la mer, comme dans la région de la vallée du Jourdain, soit l'huile la plus désirable sur la table, elle a la qualité la plus basse sur quatre sites, et est la plus vulnérable à l'oxydation et sa faible capacité de stockage, "Al-Shdiefat a écrit.

Al-Shdiefat a déclaré que les résultats de son étude devraient être utilisés pour déterminer où planter les futures oliveraies et à quoi servir les plantations actuelles, qu'il s'agisse des olives de table ou de la production d'huiles d'olive destinées à export.

«Compte tenu des résultats de sortie concernant les problèmes de qualité, il est préférable de ne pas planter plus d'oliviers dans les régions de la vallée du Jourdain», a-t-il déclaré.

Olive cultivation and oil production sont les activités agricoles les plus importantes en Jordanie et fournissent des moyens de subsistance aux Jordaniens vivant dans les zones rurales. Environ 24 pour cent des terres arables de la Jordanie sont plantées d'oliviers et le secteur a fait l'objet d'investissements importants tant au niveau national qu'international au cours des dix dernières années.

Selon le International Olive Council, La Jordanie a produit 24,000 tonnes d’huile d’olive dans le 2018/19 campaign, dont 1,000 tonnes ont été exportés. Le royaume a également produit des tonnes 30,000 d’olives de table au cours de la campagne, dont des tonnes 5,000 ont été exportées.

«En Jordanie, nous cherchons à améliorer la qualité de l’olive et de son huile», a déclaré Al-Shdiefat.

Cela signifie qu'il faut trouver les meilleurs endroits pour planter de nouveaux oliviers, afin que les huiles résultantes aient des compositions chimiques de la plus haute qualité possible. Sur la base des résultats de cette étude, cela signifie que la culture itinérante s’éloigne des altitudes plus basses et qu’elle cherche de nouveaux endroits pour la culture des olives en dehors de l’ouest et du nord-est du pays, où les olives sont traditionnellement cultivées depuis des millénaires.

"Cette recherche est le point de départ de ce problème", a déclaré Al-Shdiefat. «Nous devons rechercher d'autres altitudes supérieures à 1,000 (pieds 3,280) au-dessus du niveau de la mer, que l'on trouve dans le sud de la Jordanie [pour voir si les olives peuvent y être cultivées avec succès].»

L'étude a été publiée par le Centre canadien de la science et de l'éducation.




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