Slowfood presidium Tartare de bœuf fassona piémontais, crème de tomates et sauce Parmigiano (Filodolio)

At Filodolio – Cucina Extravergine, dans l'élégant quartier de Trieste à Rome, extra virgin L'huile d'olive est l'ingrédient clé et l'attraction vedette du menu.

Ici, la combinaison de nourriture avec différents extra virgin L’huile d’olive est un élément constitutif et caractéristique de chacun. Chacune des créations de notre chef est conçue pour accueillir une huile d’olive spécifique.- Stefano Donaudy, dépositaire

«Il y a des années, j'ai été invité à un dîner qui commençait par une dégustation d'huile d'olive et j'ai découvert cette extraordinaire excellence italienne», a révélé Stefano Donaudy, ancien dirigeant d'entreprise maintenant restaurateur. «C’est pourquoi, chez moi, les clients ont maintenant la possibilité de commencer le dîner, le déjeuner et l’apéritif par une dégustation guidée et de savourer de délicieux accords mets et vins. extra virgin huiles d'olive de la plus haute qualité. "

Stefano Donaudy chez Filodolio

Donaudy, avec l'idée d'un extra virgin-centric restaurant a commencé à étudier, est devenu un goûteur et, il y a un peu plus d'un an, avec la collaboration du chef Filippo Artioli, a créé Filodolio (la façon italienne de dire «un filet d'huile»), qui est devenu une référence pour les gastronomes de Rome.

«L’huile contenue dans le pot joue un rôle fondamental et a le potentiel d’apporter une réelle différence en harmonisant et en valorisant les arômes ou en les détruisant s’ils ne correspondent pas», a-t-il déclaré. «Ici, la combinaison de nourriture avec différents extra virgin L’huile d’olive est un élément constitutif et caractéristique de chacune des créations de notre chef. Elle est conçue pour accueillir une huile d’olive spécifique », a-t-il souligné en présentant le chef Alfonso Aquino, âgé de 24.

« Extra virgin L’huile d’olive est un pilier du régime méditerranéen qui m’inspire pour une cuisine inspirée de la tradition napolitaine et enrichie d’innovations appétissantes », a expliqué le chef, né à Boscoreale au pied du mont Vésuve. école culinaire à Roccaraso et formé avec deux chefs étoilés.

Chef Alfonso Aquino avec son équipe

«Il était intéressant de combiner les EVOO avec les plats d'Aquino, fondés sur la tradition et mis en valeur par des nouveautés gustatives intrigantes, qui rendent le couplage encore plus agréable», a noté la dégustatrice et spécialiste de l'huile d'olive, Liana Davletsina, qui a conçu les allumettes avec Donaudy.

«Inspirés par Fabio Ferrara, un restaurateur expérimenté des Abruzzes, nous essayons maintenant divers mélanges avec différentes teneurs en polyphénols pendant la cuisson, en fonction du type de préparation», a ajouté Donaudy. «Nous allons au-delà de l'utilisation d'une EVOO standard lorsque la nourriture est sur le four, pour tirer pleinement parti des propriétés chimiques et optimiser leur effet avec une utilisation ad hoc», a précisé Aquino.

Parmi les plats au menu, il faut absolument essayer le raviolo ouvert aux seiches, la crème carbonara aromatisée et la gorge croustillante à l’origini de Oliocru; la joue de porcelet ibérique avec oignon fondant et scarole liquide avec Emozione of Decimi; et la mousse à la ricotta di bufala, pistache de Bronte, pomme verte avec Taggiasca d'Anfosso.

Poulpe grillé, céleri-rave, olives Taggiasca et frêne végétal avec Oliocru Origini (Filodolio)

«C’est incroyable de voir cet intérêt croissant pour extra virgin l'huile d'olive », a fait remarquer Donaudy. «Et il est de plus en plus stimulant de diffuser la culture italienne extra virgin olive, qui est un produit de première classe. "

Au cœur de Florence, juste en face des jardins de Boboli, vous pourrez vous arrêter pour un déjeuner rapide ou un dîner entre amis à Olivia. "Le nom du restaurant vient de la fusion de deux mots qui indiquent mes amours, qui sont ma fille Livia et l'huile d'olive", a révélé Serena Gonnelli, qui a extra virgin huiles d'olive produites par l'ancien moulin familial Santa Téa dans un laboratoire alimentaire contemporain.

Une bonne cuisine, une atmosphère détendue et des espaces conviviaux sont les caractéristiques de ce lieu confortable où les réinterprétations de plats toscans et de plats de rue intrigants s’enrichissent et s’enrichissent de combinaisons spécifiques avec l’or liquide originaire des collines toscanes entre Florence et Sienne.

Serena Gonnelli à Olivia

Gonnelli est né à Reggello, berceau d’une vaste ferme comprenant plusieurs oliveraies de variétés toscanes indigènes telles que Frantoio, Leccino, Moraiolo, Correggiolo et Leccio del Corno, gérées conformément à l’agriculture biologique et pressées dans une usine de meunerie située doyenne en Italie, appartenant à sa famille depuis 1585.

«À la maison, nous avions toujours plusieurs bouteilles d’EVOO dans la cuisine et sur la table. À un moment donné, j’ai voulu guider les autres à travers une expérience sensorielle de nos produits», a déclaré Gonnelli, expliquant son idée d’un lieu où les clients peuvent en apprendre davantage sur la qualité tout en s'amusant à table.

«C’est pourquoi j’ai conçu un format de cuisine informelle basé sur extra virgin huiles d'olive du moulin de Santa Téa », a-t-elle expliqué. «De plus, dans le but de recréer l'atmosphère confortable de notre ferme, j'ai conçu un mobilier en retravaillant des éléments de la campagne toscane.»

«Le style d'Olivia rappelle le monde de la production pétrolière, reproduit dans la table de meule composée de noyaux de ciment et d'olives broyées et dans les lampes fabriquées avec les filets pour la collecte des olives.»

Sur deux grandes tables conviviales et de plus petits comptoirs dédiés aux couples, le restaurant sert des plats avec la EVOO dans le cœur. Chaque plaque a été étudiée pour améliorer la combinaison correcte avec une ligne de produit différente. La bruschetta, les salades, les soupes et les desserts sont enrichis par un filet d'huile d'olive sélectionné, qui est également utilisé pour la cuisson des aliments frits et des pâtes fraîches.

Olivia souhaite offrir à ses clients les propriétés bénéfiques de l’huile d’olive, en les valorisant à travers différents types de préparations, telles que la morue frite préparée à l’aide de extra virgin l'huile d'olive La Pieve, le paccheri farci à la crème d'olive et le pain grillé sur la fondue au pecorino di Pienza avec la ligne de mélange biologique, et de délicieux desserts comme le beignet de crème glacée avec un filet d'huile d'olive au choix.


Filodolio
Via Tripolitania, 147
Rome 00199

Olivia
Piazza Pitti 14r
Firenze 50130


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