Tout d'abord, supposons que nous avons besoin extra virgin huile d'olive. Nous en avons besoin pour les accents uniques qu’il ajoute à notre nourriture et pour ses effets antioxydants, anti-inflammatoires, anticancéreux et cardioprotecteurs. Mais pourquoi en avons-nous besoin dans nos cuisines, salles à manger et restaurants? Nous en avons besoin pour la variété, des accords alimentaires optimaux et des objectifs distincts.

Dans une situation idéale, chacun devrait pouvoir assaisonner les aliments dans son assiette avec l'huile qui correspond le mieux à ses goûts.- Giovanni Bianchi, Argali

Maria Guadagno Katsetos de la société Loutraki Oil Company souligne: «Nous avons besoin de beaucoup de bonnes et différentes huiles délicieuses pour répondre à ces besoins. Une huile d'olive ne suffit jamais.

Comme William Cowper a écrit dans son poème, Le Groupe, "La variété est le piment de la vie, qui lui donne toute sa saveur." Vous ne pouvez pas penser à extra virgin l’huile d’olive (EVOO) en tant qu’épice, et une partie est plus fruitée qu’épicée, mais un bon EVOO ajoutera certainement un accent unique à chaque plat que vous mangez. (Oui, cela inclut les desserts.)
Voir plus: The World's Best Olive Oils

Ioanna Damianaki de Nature Blessed souligne qu '«il est bon pour tout le monde de connaître les huiles d'olive de toutes les régions de la Grèce», par exemple. Une fois que nous aurons commencé à les goûter, nous découvrirons une magnifique gamme de saveurs, même dans ce petit pays, grâce aux nombreux microclimats, variétés d’olives, périodes de récolte et méthodes de culture et de production utilisées. (C'est beaucoup plus qu'une question de région.)

Grecque extra virgin Les huiles d'olive peuvent être très douces et fruitées ou considérablement plus épicées. Imaginez, alors, à quel point nous pouvons profiter d’une variété encore plus grande en ajoutant des huiles d’olive du reste du monde!

Différentes huiles d'olive se marient bien avec différents aliments

Nous pouvons penser aux huiles d'olive comme aux vins, sauf que la plupart d'entre nous ne boivent pas notre huile d'olive dans un verre. Giovanni Bianchi, d'Argali, recommande de choisir les huiles d'olive, comme les vins, pour obtenir la «combinaison idéale avec les aliments que vous souhaitez consommer».

Comme nous le rappelle Giorgos Karitsiotis de Kasell, «chaque type d'huile d'olive a un profil de goût différent qui peut être combiné à différents types d'aliments». Panos Kloutsiniotis de Ladolea ajoute que l'intensité de l'huile d'olive varie également, de sorte que notre choix d'huile d'olive devrait dépendre du "goût final que nous voulons donner au plat".

La North American Olive Oil Association fournit un résumé des appariements populaires de délicate, d'intensité moyenne et robuste extra virgin huiles d'olive avec certains aliments plus doux et plus aromatisés, l'intensité de l'huile d'olive correspondant généralement à l'intensité du plat. Comme point de départ, ce sont des suggestions utiles, et Olive Oil Times aussi offers a pairing app.

En outre, suggère Bianchi, «le goût personnel du consommateur» peut jouer un rôle dans la sélection de l'huile d'olive. "Dans une situation idéale, tout le monde devrait pouvoir assaisonner la nourriture dans son assiette avec l'huile qui correspond le mieux à ses goûts (donc pas nécessairement avec les combinaisons classiques - huile délicate pour le poisson, etc.)." En d'autres termes, n'hésitez pas expérimenter avec un assortiment d’EVO et faire vos propres choix.

Différentes huiles d'olive sont meilleures à des fins différentes

Emmanouil Karpadakis de Terra Creta explique qu ’« un bon extra virgin convient à la plupart des utilisations en cuisine; Cependant, vous voudrez peut-être une huile très bonne et fruitée pour la salade, tandis que vous aurez une huile de profil organoleptique simple à faible pour la cuisson ou la friture », c’est-à-dire extra virgin huile d'olive à la saveur plus douce.

En plus des caractéristiques organoleptiques, Nikos Sakellaropoulos nous rappelle que certaines huiles d'olive sont biologiques ou aromatisées, d'autres non, et certaines offrent plus d'avantages pour la santé que d'autres (bien que toutes les EVOO soient très saines). Avoir «différents types d’huile d’olive vous permet d’en faire plus, et d’utiliser principalement la bonne huile pour chaque occasion». Le choix dépend de vos priorités ainsi que de vos préférences: bienfaits pour la santé, produits biologiques, arômes de mélange ou en ajoutant un accent de saveur audacieux lors de la cuisson, de la sautée, de la friture, de la cuisson ou de la finition des plats.

"Par exemple", explique Sakellaropoulos, "seulement extra virgin Pour la friture, il convient d'utiliser de l'huile d'olive de la plus haute qualité, en raison de sa résistance accrue à la dégradation à haute température, par rapport aux huiles de graines de tournesol et aux huiles d'olive bon marché. ”

«Enfin, conclut Sakellaropoulos, les huiles d’olive aromatisées, une fois cuites, perdent la majeure partie de leur arôme et de leur saveur; ils doivent donc être utilisés dans la cuisson à basse température ou en tant qu'ingrédients crus. »Beaucoup préfèrent également conserver les meilleurs ingrédients sans saveur. extra virgin huiles d'olive pour la finition des plats, afin de pleinement apprécier leurs arômes et leurs goûts uniques.

Alors permettez-vous une large gamme de choix d’huile d’olive, comme vous vous permettez une variété d’options de boisson. Sélectionnez plusieurs de vos favoris et expérimentez dans votre cuisine et à votre table. Les résultats pourraient vous surprendre.



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