Un groupe de professionnels et d’enthousiastes de l’huile d’olive s’est réuni à Campbell en Californie la semaine dernière pour assister à la Olive Oil Sommelier Certification Program au International Culinary Center.

Le cours de six jours produit par le Olive Oil Times Education Lab a dispensé un enseignement approfondi sur la production d'huile d'olive, la gestion de la qualité, l'évaluation sensorielle avancée et les applications culinaires.

L'éducation est le principal outil permettant au consommateur américain de savoir ce qu'est un bon pétrole. Maintenant, je peux apporter une connaissance plus approfondie pour les aider à le faire.- Patti Gilbride, California Olive Ranch

Il a été largement salué comme un succès par ses participants, dont beaucoup venaient de différents secteurs de l'industrie et prévoient d'appliquer leurs connaissances nouvellement acquises de différentes manières lors de leur retour au travail. Cependant, une chose à laquelle les participants qui ont parlé Olive Oil Times Tous avaient en commun à quel point ils étaient impressionnés par la portée du cours et la connaissance du panel.

“J'ai adoré ça”, Patti Gilbride, membre du département des ventes chez California Olive Ranch, m'a dit. «Avant le cours, j’avais l’impression de comprendre. Le cours a ajouté la chair et le muscle à ma compréhension. J'ai vraiment aimé en apprendre davantage sur la science derrière le pétrole et sur la manière dont je peux le rapporter à mes clients. "

Gilbride a déclaré qu'elle compte utiliser ce qu'elle a appris au cours pour mieux éduquer ses clients entreprises.

«L’éducation est le principal outil permettant au consommateur américain de savoir ce qu’est un bon pétrole. Pour moi, cela commence avec mes acheteurs », a-t-elle déclaré. «Je pense que je serai un meilleur vendeur et une meilleure ressource pour mes clients. Les détaillants cherchent des moyens d'éduquer leurs consommateurs et je sens maintenant que je peux leur apporter une connaissance plus approfondie pour les aider à le faire. "

En augmentant ses connaissances sur ce qui fait la différence extra virgin L’huile d’olive se distinguant était également la raison pour laquelle Yuriko Tsunoda, un exportateur de la Sumitomo Corporation, a décidé de suivre le cours.

«Il y a huit mois, j'ai occupé mon poste actuel chez Sumitomo Corporation en Californie et j'ai commencé à gérer la vente et l'exportation d'huiles végétales américaines au Japon», a-t-elle déclaré. «J'ai besoin de plus de connaissances sur les huiles végétales en général, et l'huile d'olive est celle qui m'intéresse le plus."

Tsunoda compte utiliser son expertise nouvellement acquise pour l'aider à choisir ses huiles d'olive pour l'exportation. Elle prévoit également d'utiliser certains des contacts qu'elle a noués lors de l'événement pour l'aider à renforcer son réseau et à saisir davantage d'opportunités de promotion des huiles d'olive de qualité au Japon.

«[Le cours était] excellent», a-t-elle déclaré. «Tous les cours étaient intéressants et nous pouvions sentir l’enthousiasme de tous les orateurs venus de leur pays. Après avoir suivi ce cours, je ressens la passion de devenir un spécialiste de l’huile d’olive. ”

Alors que Tsunoda était un nouveau venu dans la extra virgin Dans le secteur de l’huile d’olive, Theodora (Theo) Stephan, oléicole et oléicole californienne, a suivi le cours avant sa vingtième récolte. Elle est venue au cours dans l'espoir d'apprendre quelques détails techniques sur la production d'huile d'olive.

«Le parcours a largement dépassé mes attentes par rapport à ce que je savais déjà par rapport à ce que je ne connaissais pas», a-t-elle déclaré. "Les experts associés au cours lui ont donné toute sa crédibilité."

Les instructeurs comprenaient Carola Dümmer Medina, une dégustatrice experte du Chili et une animatrice du panel à la NYIOOC World Olive Oil Competition; le célèbre expert italien et leader du groupe d'experts Antonio G. Lauro; Kostas Liris, un agronome grec et NYIOOC Chef de groupe; Nicholas Coleman, oléologue; Perola Polillo, chef brésilien de renom et sommelier certifié en huile d'olive; Pablo Voitzuk, meunier primé et consultant mondial; et Liliana Scarafia et Carlos Marchado, une équipe de l'Agbiolab de Californie. Le programme est dirigé par Curtis Cord, Éditeur de Olive Oil Times et un statut de NYIOOC président.

Stephan est un Grec de première génération qui a quitté Dayton (Ohio) pour s'installer à Santa Barbara, en Californie, dans le but de faire pousser des olives et de produire de l'huile d'olive. Cependant, elle souhaite également jouer un rôle plus actif dans le partage des connaissances acquises au cours du cours avec tout le monde, des chefs aux consommateurs ordinaires.

«J’espère vraiment devenir un porte-parole de l’industrie et surtout apprendre aux gens, des chefs aux cuisiniers à la maison, comment extra virgin l'huile d'olive peut augmenter la profondeur de leurs créations culinaires », a-t-elle déclaré. «J'espère également prendre certaines des informations plus techniques que j'ai apprises et les rendre plus digestibles pour un public de tous les jours.»

Bryan Saba a également invité Bryan Saba à approfondir ses connaissances en matière d'huile d'olive afin de les partager avec d'autres. Saba est un concepteur de matériel pour semi-conducteurs, mais également un producteur d’huile d’olive passionné qui a sa propre entreprise qui vient de commencer sa dixième année.

«Je voulais m'assurer de savoir de quoi je parlais en ce qui concerne l'huile d'olive», a déclaré Saba. «Nous avons une grande entreprise de marché de producteurs dans la région de la baie. Je veux enseigner à mon associé afin qu'il puisse informer nos clients sur le goût de l'huile d'olive. ”

En plus de l’éducation, Saba a également suivi le cours afin de créer un réseau avec les agriculteurs locaux et de trouver des moyens novateurs de commercialiser son produit auprès des consommateurs. Il a été agréablement surpris par ce qu'il a appris et envisage de l'appliquer à son commerce de l'huile d'olive.

«En six jours, nous avons goûté plus de huiles 140 du monde entier», a-t-il déclaré. "Les profils de saveurs dynamiques m'ont fait croire que nous devions ajouter plus de ressources extra virgin l'huile d'olive pour nos clients. J'ai aussi appris que mon extra virgin l'huile d'olive était juste correct. Je dois travailler sur cela. Je dois trouver de meilleures sources à commercialiser. "

Caroline Robitaille, «chef naturel» du nord de la Californie, a également été surprise de constater à quel point elle a appris beaucoup de choses. Elle n'allait pas assister à la réunion mais a fini par prendre la place de son fils après son annulation.

«Je suis entrée avec toutes les informations erronées sur l'huile d'olive et je suis revenue avec une nouvelle appréciation de la fraîcheur, de la qualité et des bienfaits pour la santé», a-t-elle déclaré. "Tout aussi important est le risque que peut représenter l'huile d'olive lorsqu'un traitement inapproprié est appliqué avant la consommation."

Grâce à ses nouvelles connaissances, Robitaille espère s'impliquer davantage dans la communauté de l'huile d'olive en enseignant aux chefs et aux consommateurs comment mieux cuisiner avec de l'huile d'olive.

«Je veux enseigner aussi loin que possible», a déclaré Robitaille. «J'aime absolument la communauté [de l'huile d'olive] et j'aimerais avoir une sorte d'affiliation à long terme, afin de toucher un plus grand nombre de personnes [impliquées]."

Dans quelques semaines, elle entamera ce qu'elle a appelé un groupe de dîners santé, associant des huiles d'olive du monde entier à des cuisines complémentaires. Après cela, elle prévoit de faire la tournée d’un local extra virgin des magasins d’huile d’olive dans le cadre des efforts visant à promouvoir des magasins spécialisés dans la gastronomie dans sa région. Finalement, Robitaille envisage de diriger des retraites basées sur ses enseignements.

Même s'il n'est peut-être pas le seul moteur derrière ses projets ambitieux, le cours de certification de sommelier en huile d'olive a ajouté à la passion de Robitaille pour la nutrition holistique dans la cuisine.

«[Le cours était] tellement plus que je n'aurais pu anticiper», a-t-elle déclaré. «La qualité et les soins apportés à la conception de ce cours sont louables.»

La prochaine Olive Oil Times Laboratoire d'éducation /International Culinary Center Cours de certification de sommelier en huile d'olive will be held in London, England Janvier 20-25.


Olive Oil Times Laboratoire d'éducation
International Culinary Center
Sommeliers d'huile d'olive certifiés
___

Adam Ben Salah
Marisa Bloch
Molly Galetto
Patti Gilbride
Lincoln Giles
Emily Lycopolus
Caroline Robitaille
Jenny Russell
Bryan Saba
Agnes Sabat
Theodora Stephan
Zach Thorp
Sayoungu Tosku
Yi-Hui Yvette Wang
Tammie Ward
Doreen Whiteside
Grant Yuan
Tsunoda Yuriko



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